2 galletti già puliti; 2 cucchiai di olio; salvia; 2 carote; 2 coste di sedano; 1 cipolla; 2 zucchine; 100 g di pancetta a dadini; sale e pepe;

	Tempo di preparazione:	1 h e 20′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Spuntate e raschiate le carote. Spuntate le zucchine. Togliete la parte dura del gambo e i filamenti del sedano. Sbucciate la cipolla.

Lavate tutte le verdure sotto l’acqua corrente tagliatele finemente. Serviranno per la farcia. Fiammeggiate i galletti tenendoli sollevati alla fiamma avendo cura di rigirarli da tutti i lati. L’operazione serve ad eliminare le eventuali piume rimaste. Lavateli, asciugateli con carta da cucina e poi spennellateli con l’olio. Farciteli quindi con il trito di verdure a cui avrete aggiunto la salvia, anch’essa tritata e la pancetta.

Insaporite con sale e pepe a piacere. Intanto, preriscaldate il forno a 180°. Mettete i galletti in una pirofila e passate in forno a 180° per circa un’ora. Serviteli su un piatto da portata con un contorno di verdure al forno.

	4 fette di speck tagliate spesse; 200 g di peperoncini verdi dolci; 150 g di pomodori perini; 4 uova; 1 cipolla; 1 spicchio di aglio; mezzo bicchiere di vino bianco; 1 peperoncino rosso piccante; 4 cucchiai di olio; sale e pepe;

	Tempo di preparazione:	55′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Tagliate i peperoncini verdi a metà senza togliere il picciolo, eliminate i semi e filamenti interni, lavateli, scolateli e tamponateli con carta da cucina. Sbucciate l’aglio e tagliatelo sottile. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette rotonde eliminando i semi, asciugando sempre con carta da cucina ogni fetta.

Togliete il picciolo al peperoncino e i semi aiutandovi con uno stecchino, poi tagliatelo ad anelli con un paio di forbici. Lavate la cipolla, asciugatela e tritatela grossolanamente. Fate scaldare cinque cucchiai di olio, rosolate per un minuto l’aglio e la cipolla, mescolando. Unite i peperoncini verdi, salate e fate insaporire. Abbassate la fiamma, coperchiate e cuocete per 20 minuti, poi aggiungete i pomodori e continuate la cottura per 5 minuti.

Mettete le verdure in un piatto e tenetele in caldo coprendole con un altro piatto. Sbattete le uova con un po’ di sale, pepe e il peperoncino piccante.

Fate rosolare lo speck a fuoco vivo 30 secondi. Bagnate con il vino, fate evaporare e pepate. Togliete lo speck e rimettete le verdure sul fuoco utilizzando lo stesso tegame. Unite quindi dopo un minuto le uova poco alla volta mescolando delicatamente con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Fate cuocere per 3 minuti. Le uova si devono rapprendere ma restare morbide. Appoggiate le fette di speck sulle uova e servite.

	400 g di petti di pollo; 3 cucchiai di salsa di soia; 2 porri; un cucchiaio di vino bianco secco; 2 cucchiaini di zucchero; 2 cucchiai di olio; 130 ml di acqua;

	Tempo di preparazione:	35′ + riposo

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Stendete i petti di pollo e batteteli con un batticarne (preferibilmente inumidito d’acqua perchè scivoli meglio). Quando i petti saranno diventati ben sottili ricavatene 8 fettine. Nel frattempo eliminate le foglie verdi e le basi ai porri.

Tagliate i porri in quarti per il lungo e lavateli sotto l’acqua corrente aprendoli leggermente per eliminare la terra nascosta tra le foglie, scolateli e sgocciolateli bene. Adagiate i porri sulle fette di pollo, quindi, arrotolate le fette tutto intorno agli ortaggi e fissatele con stecchini.

Mescolate in una ciotola ampia due cucchiai di salsa di soia con il vino e lo zucchero. Adagiatevi gli involtini e rotolateli lasciandoli marinare per mezz’ora. Trascorso il tempo indicato, fate scaldare l’olio in un tegame mettete gli involtini sgocciolati e fateli rosolare da ambo le parti. Aggiungete la soia rimasta e l’acqua, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Togliete gli stecchini e tagliate gli involtini a fettine alte due centimetri, adagiate su un piatto di portata e servite.