400 g di filetti di triglia 2 coste di sedano 1 limone 4 cucchiai di aceto balsamico 4 cucchiai di olio d’oliva Sale e pepe

	Tempo di preparazione:	20′ + riposo

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Lavate e asciugate il limone, sbucciatelo, quindi ,dalla sua scorza ricavate dei bastoncini avendo cura di evitare la parte bianca; spremete il succo e filtratelo.

Pulite i filetti di pesce, asciugateli con carta da cucina, disponeteli in un piatto in un unico strato, versate il succo del limone e teneteli in frigorifero per 2 ore. Eliminate i filamenti ai sedani, tagliateli a pezzetti lunghi 3 centimetri, lavateli e tuffateli in acqua bollente salata per 5 minuti. Sciacquateli in acqua fredda e asciugateli. Scolate in una ciotola il succo di limone con cui avete insaporito il pesce, unite sale, pepe, aceto balsamico e sbattete con una forchetta.

Aggiungete l’olio poco a poco sempre sbattendo con la forchetta, quindi, dividete la salsa in quattro piatti, disponetevi sopra i filetti di triglia sgocciolati e i pezzetti di sedano.

Cospargete con i bastoncini di scorza di limone e servite.

	500 g di filetto di merluzzo 1 cipolla media 1 peperone rosso 1 peperone giallo 2 pomodori rossi tondi 50 olive nere al forno 3-4 ciuffi di prezzemolo 4-5 fili di erba cipollina 3-4 rametti di origano fresco 3 cucchiai di olio sale e pepe

	Tempo di preparazione:	30′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Pulire le verdure. Eliminare i semi di pomodori e peperoni, quindi tagliarli a listelli. Affettare la cipolla e, a parte, tritare le erbe aromatiche.

Tagliare a liste larghe 2 centimetri il filetto di merluzzo. Rosolare nell’olio la cipolla affettata, poi unire i listelli di pomodoro e peperone. Chiudere la padella con il coperchio e cuocere 10 minuti a fuoco basso, mescolando un paio di volte.

Quando le verdure sono appassite, ma ancora un po’ croccanti, togliere il coperchio. Quindi, unire le olive e il pesce. Alzare il fuoco e cuocere, mescolando delicatamente, per 7-8 minuti.

Cospargere con le erbe aromatiche, salare e pepare. Mescolare ancora una volta e servire.

	900 g di nasello; 1 carota; 1 gambo di sedano; 1 limone; 4 foglie di alloro; pepe nero in grani; 500 g di pomodori maturi; un cucchiaio di senape; 200 ml di panna da cucina; 60 g di gorgonzola; un cucchiaino di paprica; 4 cucchiai di olio extra vergine; sale e pepe;

	Tempo di preparazione:	35′ + riposo

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Spuntate, raschiate e lavate la carota. Togliete la parte dura del gambo e i filamenti del sedano. Lavate i filetti di pesce. Versate quattro litri di acqua in una casseruola, unite le verdure, un limone lavato e tagliato a metà e di cui avrete spremuto nell’acqua il succo, una foglia di alloro, i grani di pepe e un po’ di sale grosso.

Portate a bollore e fate sobbollire per 10 minuti, poi mettete il pesce e fate riprendere il bollore, quindi fate cuocere ancora per un minuto. Lasciate raffreddare il pesce nell’acqua per 5 minuti. Togliete il pesce con un mestolo forato e appoggiatelo su un piatto coperto con fogli di carta da cucina. Suddividete i filetti in piatti individuali e mettete in frigorifero.

Preparate le salse: lavate i pomodori, asciugateli e sbucciateli. Tagliateli in quarti, metteteli in un piatto e teneteli in freezer per 15 minuti poi frullateli con un pizzico di sale, una macinata di pepe e la senape. Riponete in frigorifero.

Frullate il gorgonzola tagliuzzato, aggiungete la panna freddissima e frullate ancora; insaporite con la paprica e continuate a frullare.

Togliete il pesce dal frigorifero e decorate i piatti con le due salse. A quella di pomodoro aggiungere un filo di olio e una manciata di pepe. Se volete, insaporite con altra paprica la salsa alla panna.