La finocchiona viene preparata con la spalla del maiale e la pancia, poi viene aromatizzata con i semi di finocchio, un po’ di aglio, sale e pepe e…un po’ di vino per insaporire. Poi viene lasciata stagionare, finchè non ne prende il sapore e l’odore.

Questo insaccato è ottimo da gustare con semplice pane toscano sciapo senza nessun altro condimento, in modo da sentirne in pieno il sapore gustoso, il tutto può essere benissimo accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso toscano tipo Chianti o Rosso di Montalcino.

La finocchiona in versione più fresca viene chiamata sbriciolona, perché viene fatta stagionare per un tempo minore e viene tagliata in modo più irregolare, ma sempre ottima per un pasto casereccio.