130 g di riso integrale 100 g di pancetta affumicata 1 carota 1 piccola cipolla bianca 1 cipolla rossa 1 gambo di sedano 2 dadi vegetali 2 porri 4 cucchiai di pesto vino bianco olio d’oliva basilico formaggio sale e pepe

	Tempo di preparazione:	55′ + riposo

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Eliminate le radici e le foglie esterne ai porri. Spuntate e raschiate la carota. Eliminate radice e filamenti al sedano, sbucciate le cipolle e lavate le verdure.

Tagliate un pezzetto di carota e tritatela grossolanamente. Fate la stessa cosa con il sedano. Tritate la cipolla bianca. Tagliate la parte bianca del porro a rondelle e mettetele in un tegame con l’olio di oliva.

Fate rosolare per qualche minuto, unite le verdure tritate, fate insaporire sempre mescolando. Unite la pancetta, irrorate con il vino e fate evaporare per 3 minuti mescolando spesso, poi unite la carota e il sedano rimasti tagliati a pezzi e il riso. Aggiungete tanta acqua fredda da coprire gli ingredienti, unite i dadi e un rametto intero di basilico. Fate cuocere per 40 minuti.

Togliete il basilico, quindi incorporate quattro cucchiai di pesto pronto e formaggio grattugiato a piacere. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per un’ora. Il riso deve assorbire quasi tutto il liquido. Aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata.

Trasferite in un piatto da portata e condite con l’olio extravergine decorando con la cipolla rossa tagliata ad anelli.