6 zucchine; 8 uova; erba cipollina; 80 g di parmigiano grattugiato; 40 g di burro; sale e pepe;

	Tempo di preparazione:	45′

	Porzioni:	Per 6 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Spuntate le zucchine, tagliatele a metà nel verso della lunghezza, asportatene delicatamente la polpa, che terrete da parte, e cuocete al vapore per 20 minuti.

Sbattete in una ciotola le uova con il formaggio, sale e pepe. Tritate finemente la polpa asportata delle zucchine e cuocetela per circa 3-4 minuti a fuoco vivace in una padella con il burro. Unite le uova e proseguite la cottura, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, finchè queste ultime si saranno rassodate.

Riempite le zucchine con le uova preparate e servitele immediatamente, dopo averle cosparse con l’erba cipollina tagliuzzata.

	4 pomodori rotondi sodi; 4 grosse cipolle; 4 zucchine tonde; 200 g di riso; 4 cipollotti; 8 peperoncini dolci verdi; 50 g di pinoli; 1 limone; 1 cucchiaino di origano essiccato; 2 cucchiai di semi di sesamo; 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva; peperoncino piccante; sale;

	Tempo di preparazione:	60′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Pelate le cipolle e lessate in acqua bollente salata per 10-15 minuti. Lessate poi nella stessa acqua per 5 minuti le zucchine, che dovranno rimanere ode. Nell’acqua delle verdure lessate il riso al dente, scolatelo e conditelo con 2 cucchiai di olio.

Tritate i peperoncini e i cipollotti e rosolateli in padella con 3 cucchiai di olio per qualche minuto, unite i pinoli tritati, l’origano e il riso e lasciate insaporire per qualche istante.

Tagliate via la calottina superiore alle cipolle, alle zucchine e ai pomodori e scavatene l’interno con delicatezza. Tritate tutta la polpa asportata e mescolatela con il riso.

Farcite le verdure con il ripieno preparato, disponetele in una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno caldo a 200° per circa 5-6 minuti. Tostate intanto i semi di sesamo in un padellino antiaderente, passateli in un frullatore con il succo di mezzo limone, l’olio rimasto e un po’ di peperoncino ad avere una salsina omogenea che verserete sulle verdure tiepide.

	2 peperoni gialli e verdi; 4 grossi pomodori sodi e maturi; 2 spicchi di aglio; un mazzetto di origano fresco; pangrattato; olio extravergine di oliva; sale e pepe;

	Tempo di preparazione:	20′ + riposo

	Porzioni:	Per 6 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Lavate i pomodori i peperoni e asciugateli. Tagliate i primi a fette spesse e privatele dei semi; eliminate il pocciolo e i semini dei peperoni e tagliateli a falde. Sbucciate l’aglio e tritatelo; lavate l’origano e sforbiciatelo.

Riunite le verdure preparate in una ciotola, cospargetele con l’aglio tritato, una macinata abbondante di pepe e un cucchiaio di origano sforbiciato. Irroratele con l’olio e fatele insaporire per un’ora mescolandole ogni tanto.

Scaldate una piastra finché diventa molto calda; intanto riempite una tazza con il pangrattato e insaporitelo con due pizzichi di sale. Sgocciolate gli ortaggi dalla marinata con un mestolo forato e passateli nel pangrattato. Cuoceteli sulla piastra per pochi istanti su ogni lato, poi guarniteli con l’origano sforbiciato rimasto. Serviteli con la marinata a parte.

	600 g di porcini di medie dimensioni; farina bianca; olio per friggere; sale;

	Tempo di preparazione:	25′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Pulite i porcini: tagliate la parte legnosa del gambo con le radichette, raschiate la superficie dei gambi e delle cappelle per eliminare le tracce di terriccio e strofinate i funghi con un panno umido.

Tagliateli a fette di mezzo cm circa di spessore nel senso della lunghezza e passateli nella farina. Se i funghi sono grossi, staccate le cappelle dai gambi e affettateli separatamente.

Scaldate abbondante olio in una padella di ferro e friggetevi i funghi, pochi per volta, fino a quando diventano dorati. Scolateli con un mestolo forato, sgocciolateli bene (tendono ad assorbire molto olio) e fateli asciugare su carta assorbente. Salateli e serviteli caldissimi.

	200 g di riso per insalate; 1 ananas; 100 g di uva bianca; 50 g di sedano; 1 petto di pollo di circa 150g; 3 cucchiai di uvetta; mezzo vasetto di maionese; 1 vasetto di yogurt; 2 cucchiai di mandorle; erba cipollina; sale e pepe;

	Tempo di preparazione:	25′ + riposo

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Fate lessare il petto di pollo per circa 20 minuti in acqua leggermente salata, poi scolatelo con mestolo forato e fatelo raffreddare. Mettete l’uvetta in ammollo in poca acqua tiepida per 15 minuti. Nel frattempo fate lessare il riso in acqua salata e scolatelo al dente, passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e lasciatelo raffreddare.

Tagliate l’ananas a metà per il lungo lasciando il ciuffo, scavatelo, tagliate la polpa a cubetti e trasferitela in una ciotola. Mettete le due metà scavate in frigorifero coperte con pellicola da cucina.

Tagliate il pollo ormai freddo a dadi e mettetelo insieme all’ananas nella ciotola. Lavate e sgranate l’uva bianca e unite agli altri ingredienti. Lavate e togliete i filamenti al sedano e affettatelo sottilmente. Versate il riso in una grande ciotola e unite gli ingredienti preparati, compreso il sedano e l’uvetta strizzata e le mandorle. Condite con la maionese e lo yogurt e mescolate con 2 cucchiai. Regolate di sale e di pepe.

Mettete in frigorifero per un’ora. Al momento di servire travasate il riso nelle due metà di ananas e cospargete con erba cipollina tagliuzzata.

	1 cespo di lattuga romana; 4 pomodori; 2 cipollotti; 1 peperone giallo medio; 10 olive snocciolate; 1 vasetto di yogurt; 1 mela verde; mezzo cetriolo; 5 fili di erba cipollina; 1 rametto di maggiorana; succo di mezzo limone; 2 cucchiai di olio; sale e pepe;

	Tempo di preparazione:	25′ + riposo

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Lavate, scolate, sgocciolate e asciugate la lattuga, spezzettatela e mettetela in un’insalatiera. Togliete il pocciolo al peperone, tagliatelo in quarti ed eliminate semi e le parti bianche, lavatelo e tagliatelo a dadini. Lavate anche i pomodori e i cipollotti e affettateli. Unite tutte le verdure e le olive all’insalata.

Preparate la salsa: sbucciate la mela, eliminate il torsolo, affettatela e mettetela in una ciotola, irroratela con il succo di limone e lasciate riposare.
Sbucciate il cetriolo e tritatelo. Poi mettetelo in una terrina e unite la mela sgocciolata e tritata. Ponete il ricavato in una ciotola, unite lo yogurt, una presa di sale, una manciata di pepe e la maggiorana tritata, condite con l’olio e mescolate.

Incorporate infine all’insalata l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici e mescolate per insaporire. Coprite il recipiente con pellicola da cucina e mettete in frigorifero per un’ora. Condite l’insalata con la salsa e servite.

	2 confezioni di pasta brisèe; 300 g di broccoletti; 100 g di formaggio fresco cremoso; 8 filetti di acciuga sott’olio; 1 uovo intero; 1 tuorlo; 50 g di grana grattugiato; 50 ml di panna da cucina; 1 spicchio d’aglio; 2 cucchiai di olio; peperoncino (facoltativo); sale;

	Tempo di preparazione:	45′

	Porzioni:	Per 6 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Pulire i broccoletti e dividerli in cimette. Cuocerli a vapore molto al dente. Scaldare l’olio in una padella e rosolare i filetti di acciuga e lo spicchio di aglio (intero, se si vuole poi toglierlo, o a fettine). Unire i broccoletti e, se si usa, il peperoncino e far insaporire per un paio di minuti, mescolando due o tre volte. Lasciar raffreddare. Schiacciare con una forchetta il formaggio fresco e il grana grattugiato e diluire con la panna e l’uovo. Incorporare alla crema così ottenuta i broccoletti e salare. Mescolare molto bene.

Stendere la pasta e dividerla in 12 spicchi. Disporre al centro di ognuno una cucchiaiata di composto di broccoli. Arrotolare la pasta intorno al ripieno per formare dei cornetti. Lucidare la superficie con il tuorlo. Passare in forno a 180° C per circa 20 minuti.

Servire i cornetti caldi accompagnati da salumi, come salame o prosciutto.