5 uova; 3 cucchiai di salsa di soia; 3 cucchiai di olio; 70 g di prosciutto cotto affumicato; 90 g di germogli di soia; 1 cipolla; 50 g di piselli; 4 gallette di riso al sesamo; sale;

	Tempo di preparazione:	20′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Sbattete le uova con la salsa di soia. Sbucciate e lavate la cipolla, asciugatela e affettatela sottilmente. Mettete l’olio in una padella, aggiungete la cipolla e fatela appassire per 2 minuti. Unite i piselli e fate cuocere aggiungendo eventualmente un po’ di acqua tiepida, poi aggiungete i germogli di soia e il prosciutto tagliato a listarelle.

Fate rosolare per 2 minuti sempre mescolando. Salate e mettete le verdure saltate, scolandole dall’olio che rimarrà nella padella, nella ciotola delle uova. Unite alle uova con le verdure le gallette di riso a pezzetti e versate tutto nella padella delle verdure che avrete rimesso sul fuoco.

Fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto, poi rovesciate la frittata aiutandovi con un piatto e fatela cuocere dall’altro lato. Impiattate avendo cura di eliminare l’eccesso d’olio. Servite subito.

	6 uova; 12 acciughe fresche; 1 spicchi odi aglio; 1 ciuffetto di prezzemolo; olio extra vergine di oliva; sale e pepe;

	Tempo di preparazione:	25′

	Porzioni:	Per 6 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Pulite le acciughe eliminando le teste e la lisca centrale, dividete ciascuna in due filetti, lavateli bene e asciugateli con carta da cucina. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo insieme allo spicchio d’aglio sbucciato. Sgusciate le uova in una terrina, unite il trito di prezzemolo, una presa di sale, una di pepe e mescolate il tutto con la forchetta.

Scaldate su fiamma bassa un piccolo padellino di circa 10 cm di diametro spennellato d’olio, versatevi un mestolino di composto di uova, ruotate il recipiente affinché il composto si distribuisca bene e prima che l’uovo si rapprenda del tutto sistematevi sopra 2 filetti di acciuga.

Lasciate dorare la frittatina prima da una parte e poi dall’altra e fatela scivolare su un piatto. Preparate così 12 frittatine ungendo, di volta in volta, il padellino. Servite le frittatine calde accompagnandole, se volete, con lattuga e spicchietti di limone.

	8 foglie larghe di coste; 2 grosse patate; 1 uovo; 100 g di emmentaler; 3 pomodori perini; 2 cucchiai di pecorino grattugiato; 4 pomodori secchi sott’olio; un mazzetto di salvia; mezzo spicchio di aglio; 40 g di burro; sale e pepe;

	Tempo di preparazione:	1h e 20′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Lavate le patate, lessatele partendo da acqua fredda finché diventano tenere (35-40 minuti), quindi sbucciatele e schiacciatele, raccogliendole in una ciotola. Incorporate l’uovo, il pecorino, metà dei perini e l’emmentaler a dadini e l’aglio e i pomodori secchi tritati; regolate di sale e pepate.

Eliminate la parte più dura dei gambi delle coste e scottate le foglie per pochi secondi in acqua bollente salata. Scolatele delicatamente, asciugatele tamponandole con carta da cucina, distribuitevi sopra il composto preparato e arrotolatele a involtino.

Sciogliete il burro in una padella antiaderente con le foglie di salvia; unite gli involtini, copriteli e cuoceteli a fuoco dolce per 10 minuti, girandoli di tanto in tanto con 2 palette e facendo attenzione a non farli aprire. Poi unite anche il resto dei pomodori perini e un pizzico di sale e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

	4 fette di speck tagliate spesse; 200 g di peperoncini verdi dolci; 150 g di pomodori perini; 4 uova; 1 cipolla; 1 spicchio di aglio; mezzo bicchiere di vino bianco; 1 peperoncino rosso piccante; 4 cucchiai di olio; sale e pepe;

	Tempo di preparazione:	55′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Tagliate i peperoncini verdi a metà senza togliere il picciolo, eliminate i semi e filamenti interni, lavateli, scolateli e tamponateli con carta da cucina. Sbucciate l’aglio e tagliatelo sottile. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette rotonde eliminando i semi, asciugando sempre con carta da cucina ogni fetta.

Togliete il picciolo al peperoncino e i semi aiutandovi con uno stecchino, poi tagliatelo ad anelli con un paio di forbici. Lavate la cipolla, asciugatela e tritatela grossolanamente. Fate scaldare cinque cucchiai di olio, rosolate per un minuto l’aglio e la cipolla, mescolando. Unite i peperoncini verdi, salate e fate insaporire. Abbassate la fiamma, coperchiate e cuocete per 20 minuti, poi aggiungete i pomodori e continuate la cottura per 5 minuti.

Mettete le verdure in un piatto e tenetele in caldo coprendole con un altro piatto. Sbattete le uova con un po’ di sale, pepe e il peperoncino piccante.

Fate rosolare lo speck a fuoco vivo 30 secondi. Bagnate con il vino, fate evaporare e pepate. Togliete lo speck e rimettete le verdure sul fuoco utilizzando lo stesso tegame. Unite quindi dopo un minuto le uova poco alla volta mescolando delicatamente con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Fate cuocere per 3 minuti. Le uova si devono rapprendere ma restare morbide. Appoggiate le fette di speck sulle uova e servite.