900 g di nasello; 1 carota; 1 gambo di sedano; 1 limone; 4 foglie di alloro; pepe nero in grani; 500 g di pomodori maturi; un cucchiaio di senape; 200 ml di panna da cucina; 60 g di gorgonzola; un cucchiaino di paprica; 4 cucchiai di olio extra vergine; sale e pepe;

	Tempo di preparazione:	35′ + riposo

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Spuntate, raschiate e lavate la carota. Togliete la parte dura del gambo e i filamenti del sedano. Lavate i filetti di pesce. Versate quattro litri di acqua in una casseruola, unite le verdure, un limone lavato e tagliato a metà e di cui avrete spremuto nell’acqua il succo, una foglia di alloro, i grani di pepe e un po’ di sale grosso.

Portate a bollore e fate sobbollire per 10 minuti, poi mettete il pesce e fate riprendere il bollore, quindi fate cuocere ancora per un minuto. Lasciate raffreddare il pesce nell’acqua per 5 minuti. Togliete il pesce con un mestolo forato e appoggiatelo su un piatto coperto con fogli di carta da cucina. Suddividete i filetti in piatti individuali e mettete in frigorifero.

Preparate le salse: lavate i pomodori, asciugateli e sbucciateli. Tagliateli in quarti, metteteli in un piatto e teneteli in freezer per 15 minuti poi frullateli con un pizzico di sale, una macinata di pepe e la senape. Riponete in frigorifero.

Frullate il gorgonzola tagliuzzato, aggiungete la panna freddissima e frullate ancora; insaporite con la paprica e continuate a frullare.

Togliete il pesce dal frigorifero e decorate i piatti con le due salse. A quella di pomodoro aggiungere un filo di olio e una manciata di pepe. Se volete, insaporite con altra paprica la salsa alla panna.