5 uova; 2 zucchine; 2 cipolle; 2 patate; 1 peperone rosso; mezzo bicchiere di latte; 40 g di emmenthal; 2 cucchiai di olio di oliva; peperoncino in polvere; sale;

	Tempo di preparazione:	60′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Spuntate le zucchine e sbucciate le patate e le cipolle. Togliete il pocciolo ala peperone, tagliatelo in due ed eliminate le parti bianche e i semi. Lavate tutte le verdure sotto l’acqua corrente, asciugatele con carta da cucina e tagliatele a cubetti.

Fate scaldare l’olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare le verdure a fuoco medio. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti senza mescolare ma scuotendo il tegame di tanto in tanto.

Sbattete in una ciotola le uova con il latte, il formaggio grattugiato, il peperoncino e un pizzico di sale. Allargate bene le verdure sul fondo del tegame e sopra versate il composto di uova, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

Controllate la cottura e, con l’aiuto del coperchio, rivoltate la frittata facendola scivolare di nuovo sul tegame. Proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Trasferite la frittata sul piatto da portata e lasciate raffreddare prima di servire.

	6 peperoni; 2 rametti di rosmarino; 1 ciuffo di basilico; 1 rametto di dragoncello; 2 spicchi di aglio fresco; olio extravergine di oliva; 1 dl di aceto bianco; sale;

	Tempo di preparazione:	30′ + riposo

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Private i peperoni del picciolo con i semi e dei filamenti bianchi interni e divideteli in 4-6 parti. Tritate finemente le erbe.

Sbucciate l’aglio e rosolatelo a fuoco dolce in un tegame con 4 cucchiai di olio. Unite i peperoni e lasciateli insaporire per qualche istante a fuoco vivace.

Abbassate la fiamma, salate, mettete un coperchio e cuocete per una decina di minuti (i peperoni dovranno solo ammorbidirsi). Versate l’aceto, che farete parzialmente evaporare, spegnete il fuoco e fate raffreddare. Sistemate i peperoni in un piatto profondo, alternandoli con le erbe e con l’aglio tagliato a lamelle molto sottili e condendo con un filo di olio.
Lasciate riposare i peperoni così preparati per almeno 3-4 ore al fresco prima di servirli, coperti con un foglio di pellicola.

	400 g di pasta integrale; 4 pomodori perini; 4 zucchine piccole; 2 peperoncini verdi dolci; 8 olive nere; 1 cucchiaio di capperi; 100 g di formaggio dolce; 8 foglie di basilico; maggiorana fresca; olio; sale e pepe;

	Tempo di preparazione:	20′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Lavate i pomodori e scottateli per un minuto in acqua bollente salta, quindi scolateli con un mesto forato, lasciateli intiepidire e spellateli, eliminate i semi e tagliateli a filetti.

Spuntate e lavate le zucchine e tagliatele a fette sottili con un coltellino o, meglio, con una mandolina. Togliete il pocciuolo ai peperoncini, svuotateli dai semi e affettateli molto finemente con un coltellino. Riunite le verdure in un’insalatiera, aggiungete le olive, i capperi e il formaggio sbriciolato.

Fate lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e fatela raffreddare sotto l’acqua corrente, quindi versatela nell’insalatiera.

Condite con due cucchiai di olio, il trito di maggiorana e le foglie di basilico; conservate in frigo fino al momento di servire.

	1,5 kg di melanzane lunghe; 800 g di pomodori; 2 fette di pane casereccio; 150 g di olive nere snocciolate; 50 g di capperi sotto sale; 4 acciughe sotto sale; 2 spicchi di aglio; origano; olio extra vergine di oliva; sale e pepe;

	Tempo di preparazione:	1h e 20′

	Porzioni:	Per 6 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Spuntate le melanzane, tagliatele a metà e asportate delicatamente la polpa che, dopo averla tagliata a dadini, friggerete in olio caldo. Dissalate i capperi e le acciughe sotto l’acqua corrente e tritateli finemente con le olive e l’aglio. Scottate i pomodori in acqua bollente, sbucciateli, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Private il pane della crosta e sbriciolate la mollica.

Riunite tutti gli ingrediente preparati in una ciotola, aggiungete una presa abbondante di origano, sale e pepe, quindi riempite le melanzane con il composto preparato.

Sistemate le melanzane farcite su una teglia oliata, bagnata con 3 cucchiaini di olio miscelato con 2-3 di acqua e cuocete in forno caldo a 180° per 30 minuti. Servite le melanzane calde o tiepide.