• succo di 1 limone
• 2 mele renette
• 80-100 gr di zucchero per guarnire (semolato o a velo)
• 150 gr farina
• 200 ml latte
• 1 pizzico sale
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina
• 20 gr di zucchero per la pastella (semolato)

Sbucciate le mele, privatele del torsolo con il cava torsolI e tagliatele a fette dello spessore di 1-2 cm.
Quindi cospargetele con il succo di un limone, affinchè non anneriscano mentre preparate la pastella.
A parte sbattete il tuorlo di un uovo, il latte, un pizzico di sale, la vanillina e la farina setacciata fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e denso.

Coprite il composto e fatelo riposare per almeno mezz’ora. Quindi montate a neve i due albumi, incorporatevi 20 gr di zucchero e unite tutto al composto preparato precedentemente, amalgamando lentamente con un mestolo di legno dal basso verso l’alto e in senso orario.

Adesso prendete le mele a fette, tamponatele con della carta e passatele nello zucchero.
Poi passatele nella pastella e fatele dorare nell’olio caldo (non dovrebbe mai superare i 180 °) girandole su entrambi i lati.
Quando avranno assunto un bel colore dorato, scolatele e ponetele su carta assorbente da cucina; cospargetele con lo zucchero (semolato o a velo) e servitele ben calde.

Consiglio:

Le frittelle di mele sono ottime se servite calde con gelato alla crema o marmellata di lamponi.

	500 g di latte 5 tuorli d’uovo 300 g di zucchero 200 g di amarene snocciolate 2 cucchiai di succo di limone 4 pesche 250 g di panna zucchero a velo

	Tempo di preparazione:	50′ + riposo

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Sbattete i tuorli in una ciotola con 100 g di zucchero. Fate bollire il latte, unitelo ai tuorli e rimettete sul fuoco mescolando. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e unite lo sciroppo di amarene ottenuto facendo cuocere la frutta per 10 minuti con il resto dello zucchero e il succo di limone e, quindi, filtrando il tutto.

Mettete la crema nel congelatore e fate solidificare per circa 3 otre mescolando energicamente ogni ora. Lavate nel frattempo le pesce e asciugatele. Tagliatele in due per il lungo ed eliminate il nocciolo. Disponetele sul piatto da portata.

Montate a neve la panna con lo zucchero a velo, trasferitela in una tasca da pasticceria e formate un anello intorno alle pesche.

Fate ammorbidire il gelato e distribuitelo a palline sulle pesche. Servite.

	16 meringhe; 250 g di gelato al caffè; 3 cucchiai di zucchero vanigliato; 4 tuorli; 500 ml di latte caldo; 2 cucchiaini di caffè nero molto forte; 1 cucchiaino di liquore al caffè;

	Tempo di preparazione:	45′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Preparate la salsa: in una terrina battete a lungo i tuorli con lo zucchero vanigliato servendovi di un cucchiaio di legno o un frullino elettrico sino ad ottenere un composto morbido di colore giallo pallido.

Aggiungete al composto di tuorli e zucchero il latte, riscaldato a parte; fatelo scendere a filo mescolando continuamente e trasferite quindi il composto in una pirofila. Fate cuocere la salsa a bagnomaria, continuando a mescolare sino a quando la crema, che non deve mai bollire, comincia a velare il cucchiaio. Togliete dal fuoco, incorporate i due cucchiai di caffè e un cucchiaio di liquore mescolando con la frusta.

Togliete il gelato dal freezer e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti, quindi mettetelo in una ciotola e mescolatelo delicatamente.

Mettete un cucchiaio di gelato su una meringa e ricopritelo con una seconda meringa pressando leggermente in modo che si mantengano unite. Continuate l’operazione anche con le altre meringhe. Servite accompagnando con la salsa al caffè.

	4 grosse uova; 1 albume; 400 g di prugne piuttosto grosse e ben sode; 3 dl di latte; 1,5 dl di panna fresca; 75 g di miele di acacia ; 2 bicchierini di rum; zucchero a velo; burro per lo stampo; sale;

	Tempo di preparazione:	45′

	Porzioni:	Per 6 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Lavate le prugne accuratamente e asciugatele tamponandole con carta assorbente; dividetele a metà in senso verticale, snocciolatele e mettetele man mano in una larga terrina con la parte della polpa rivolta verso l’alto. Bagnatele in modo uniforme con il rum e lasciatele insaporire per circa 15 minuti.

Sgusciate le uova in una ciotola, unite il miele e un pizzico di sale e lavoratele a lungo con una frusta a mano fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo; poi unite a poco a poco e senza mai smettere di sbattere il latte alternandolo con la panna. Infine, montate l’albume a neve e incorporatelo delicatamente al composto mescolandolo dal basso verso l’altro con un cucchiaino.

Imburrate una pirofila a pareti alte e lisce (perfette quelle per i soufflè), disponetevi sul fondo le prugne sgocciolate e copritele con il composto di uova preparato. Passate la pirofila in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti, fino a quando il composto di uova si sarà rappreso. Servite il clafoutis caldo o tiepido spolverizzandolo di abbondante zucchero a velo.

	200 g di cioccolato amaro; 200 g di burro; 3 uova da 60g; 100 g di zucchero; 50 g di farina; panna non dolcificata q.b.;

	Tempo di preparazione:	30′ + riposo

	Porzioni:	Per 6 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Fondere a bagno-maria il cioccolato con il burro tenendone da parte una noce. Mescolare bene e togliere dal fuoco quando il cioccolato comincia a sciogliersi. Lavorare i tuorli e lo zucchero con le fruste fino a ottenere una crema chiara e soffice.

Unire la farina lasciandola cadere da un setaccio e amalgamare la crema al cioccolato fuso. Mescolare molto bene per evitare grumi. Montare a neve gli albumi e incorporarli al composto.

Accendere il forno a 200° C. Con il burro tenuto da parte ungere 6 stampini e cospargerli con poco zucchero. Riempire con l’impasto e passare in forno per una quindicina di minuti. Uno stecco infilato al centro dovrà uscirne con un velo cremoso.

Lasciar intiepidire, sfornare aiutandosi con un coltellino e servire con la panna.

	5 pesche gialle intere; 8 amaretti; 70 g di zucchero; 20 cl di vino rosso; 4 cucchiai di rum; 1 limone;

	Tempo di preparazione:	40′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

In un tegamino scaldate il vino, aggiungete 50 g di zucchero e fatelo sciogliere.
Lavate accuratamente 4 pesche e asciugatele delicatamente. Tagliatele a metà ed eliminate il nocciolo. Scavate leggermente la polpa con un cucchiaino.

Raccogliete la polpa delle 4 mezze pesche in una terrina insieme con la polpa della quinta pesca, di cui avrete eliminato la buccia.

Pestate in un mortaio gli amaretti e uniteli alla polpa insieme con il rum e lo zucchero rimasto. Farcite le pesche con il composto ottenuto, disponetele in una piccola teglia antiaderente, bagnatele con il vino e fatele cuocere nel forno precedentemente scaldato a 160° C per 30 minuti.

Portate le pesche in tavola calde o tiepide.