700 g di pasta da pane pronta poca farina 300 g di pomodorini ciliegia 350 g di scamorza 50 g di pancetta affumicata a dadini 2 cucchiai di tabasco un mazzetto di basilico olio extra vergine di oliva

	Tempo di preparazione:	10′ + 15′ cottura

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Dividete la pasta da pane in 4 panetti dello stesso peso e infarinateli leggermente, senza lavorarli. Quindi stendeteli con un mattarello in modo ottenere 4 dischi dello spessore di circa mezzo cm. Trasferite le sfoglie ottenute su una placca rivestita con carta da forno e lasciatele riposare per 5 minuti.

Intanto tagliate la scamorza a fettine. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà. Distribuite formaggio e pomodori sulle sfoglie e condite con un filo d’olio e qualche goccia di tabasco. Cuocete le pizze in forno caldo a 230° per circa 10 minuti.

Soffriggete la pancetta in una padellina antiaderente, senza alcun condimento, finché sarà ben dorata e croccante. Poi scolatela dal fondo di cottura e distribuitela sulle pizze insieme alle foglie del basilico lavate.

Aggiungete qualche altra goccia di tabasco e servite subito.

	12 acciughe fresche 500 g di pomodori maturi 280 g di farina bianca 30 g di prezzemolo 15 g di lievito di birra 1 cipolla 200 g di pecorino mollica rafferma di un panino olio di oliva 1 limone sale e pepe

	Tempo di preparazione:	25′ + riposo + 40′ cottura

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Versate su una spianatoia 250 g di farina, aggiungete un pizzico di sale e pepe, 50 g di pecorino grattugiato, il succo di limone e tre cucchiai di olio. Mescolate gli ingredienti unendo il lievito di birra diluito in poca acqua tiepida Impastate aggiungendo acqua quanto basta a ottenere un composto omogeneo.

Formate una palla, incidetela a croce e mettetela in una zuppiera coperta da un panno a lievitare per due ore. Sbollentate i pomodori per 30 secondi, scolateli, privateli dei semi, poi tagliateli a tocchetti. Lavate e tritate il prezzemolo.

Sbucciate e lavate la cipolla. In un tegame fate scaldare due cucchiai di olio e fate rosolare la cipolla mescolando con un cucchiaio di legno, unite i pomodori, fateli insaporir per due minuti, sempre mescolando.

Lasciate cuocere per una decina di minuti, poi unite il formaggio rimasto tagliato a dadini e lasciate cuocere ancora per 10 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il prezzemolo. Pulite le acciughe.

Foderate una teglia con carta da forno e ponetevi la pasta. Dopo mezz’ora con un dito fate un buco al centro della pasta e cinque tutt’attorno, irrorate con metà dose di sugo e ponete in forno a 170° per 25/30 minuti.

Tostate la mollica di pane. Togliete la focaccia dal forno e irroratela con il sugo rimasto e poco olio, sistemate nei buchi sei acciughe arrotolate e le altre sei disponetele sulla superficie. Informate per altri dieci minuti spolverizzando con la mollica tostata.

	400 g di trofie fresche 100 g di champignon 100 g di chiodini 1 porcino di medie dimensioni 2 zucchine piccole 150 g di pesto pronto 1 mazzetto di basilico olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio sale e pepe

	Tempo di preparazione:	15′ + 10′ cottura

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Pulite tutti i funghi e tagliateli a pezzettini. Sciacquate le zucchine, spuntatele e affettatele sottilmente. Scaldate un filo di olio con l’aglio che eliminerete quando inizia a imbiondire; unite le zucchine e i funghi, salate e pepate e cuocete a fuoco vivo per 5-6 minuti.

Lessate le trofie in abbondante acqua bollente salata, scolatele e rovesciatele nella padella con i funghi, unite il pesto diluito con poca acqua di cottura della pasta, mescolate bene e completate con qualche fogliolina di basilico. Servite subito.

	200 g di riso nero parboiled 3 scalogni 500 g di code di gamberi 120 g di burro 2 cucchiai di brandy 1 cucchiai odi aceto balsamico 1 spicchio di aglio erba cipollina sale e pepe

	Tempo di preparazione:	1h e 20′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, conditelo con 40 g di burro e tenetelo in caldo. Sgusciate i gamberi ed eliminate il filetto nero interno.

Fate sciogliere 10 g di burro in un tegame, rosolatevi l’aglio schiacciato, unite quattro gamberi tagliati a pezzetti. Bagnate con il brandy e fate evaporare. Eliminate l’aglio, versate due bicchieri di acqua fredda, un pizzico di sale e pepe e cuocete per 15 minuti, poi frullate.

Tritate gli scalogni, unitevi il brodo di gamberi e l’aceto e portate a bollore per 10 minuti a fuoco medio e spegnete.

Unite nel tegame 50g di burro freddissimo e diviso a pezzetti. Mescolate fino a ottenere una salsa densa. Sciogliete il burro rimasto e rosolate i gamberi per 2 minuti.

Formate un tortino con il riso, versate la salsa intorno e decorate con le code dei gamberi.

	12 conchiglioni 8 carciofi 1 patata media 1 scalogno 100 g di brie 50 g di grana grattugiato 50 g di burro morbido olio q.b. prezzemolo sale e pepe

	Tempo di preparazione:	1h

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Pulire i carciofi e tagliarli a spicchietti sottili. Sbucciare i gambi per circa 10 centimetri e affettarli. Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti. Tritare lo scalogno e rosolarlo con 2 cucchiai di olio, unire patata e carciofi e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. A metà cottura bagnare con mezzo bicchiere di acqua. Salare e pepare mescolando.

Tenere da parte otto spicchietti di carciofi cotti e frullare il resto. Setacciare per eliminare le eventuali parti più coriacee dei carciofi. Tritare il brie (senza la crosta) e unire alla crema, aggiungere anche il burro a fiocchetti, un cucchiaino di prezzemolo tritato e mescolare bene. Lessare al dente i conchiglioni in acqua salata. Scolarli, raffreddarli sotto acqua fredda. Raccogliere in una ciotola e ungere con un poco di olio. Mescolare.

Farcire uno alla volta i conchiglioni con l’impasto preparato. Sistemarli in una pirofila che possa contenerli a misura e velare con la crema avanzata. Cospargerli con il grana grattugiato. Decorare con gli spicchi di carciofo tenuti da parte e passare in forno a 200° C per 15-20 minuti.

	250 g di riso 1 Kg di cozze 200 g di totani 750 g di scampi 12 capesante 2 cipolle 1 peperone verde e uno rosso 2 zucchine 200 g di pomodori 2 spicchi di aglio 200 g di piselli sgusciati 1 bustina di zafferano 3 cucchiai di olio burro succo di limone prezzemolo mezzo bicchiere di vino sale e pepe

	Tempo di preparazione:	2h e 10′

	Porzioni:	Per 6 persone

	Livello di difficoltà:	Alto

Lavate le cozze spazzolandole accuratamente per eliminare le impurità, poi fatele aprire a fuoco vivo in una casseruola con pochissima acqua. Separate i molluschi dai gusci, filtrate il liquido e tenetelo da parte.

Lavate e tritate le cipolle, tagliate a metà i peperoni, eliminate tutti i semi le parti bianche e lavateli. Spuntate e lavate le zucchine, mondate i pomodori e sbollentateli per 30 secondi, quindi scolateli e spellateli.

Soffriggete le cipolle e non appena hanno preso colore unite gli scampi con il guscio, i peperoni tagliati a piccoli pezzi e regolate di sale e pepe. Lasciate cuocere con il coperchio per 10 minuti. Aggiungete le zucchine e i pomodori tagliati a dadini e cuocete per circa un’ora e un quarto.

Unite il riso e lo zafferano, poi aggiungete l’acqua delle cozze e, se necessario, altra acqua leggermente salata sino a coprire tutti gli ingredienti. Fate cuocere per 20 minuti sempre con il coperchio. Dieci minuti prima della fine della cottura unite le cozze, i totani e i piselli.

Lavate nel frattempo le capesante, togliete il mollusco, pulitelo e fatelo insaporire rosolandolo in 20 g di burro. Lasciate cuocere per alcuni minuti bagnando con il vino bianco e succo di limone a piacere.

Aggiungete gli spicchi d’aglio in camicia e il prezzemolo tritato. Trascorso un minuto togliete i molluschi dal tegame e disponeteli nelle conchiglie lavate.

Disponete la paella in un piatto da portata e servite disponendo tutto attorno le capesante in bellavista.

	250 g di semolino di grano duro 800 ml di latte 200 g di roquefort 100 g di burro 3 tuorli 50 g di grana grattugiato sale

	Tempo di preparazione:	1h + raffreddamento

	Porzioni:	Per 6 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Tagliare a cubetti il formaggio. Portare a ebollizione il latte con mezzo cucchiaino di sale. Versare a pioggia il semolino mescolando con la frusta.

Cuocere per 10 minuti circa. Togliere dal fuoco, incorporare metà del burro e lasciare riposare per 5 minuti.

Mescolando bene, unire il formaggio a cubetti e i tuorli, uno per volta. Fare raffreddare bene. Imburrare una teglia. Con uno scavino grande o con un cucchiaio, formare delle palline grosse come una noce e disporle nella teglia.

Coprire con il grana grattugiato e con il resto del burro a fiocchetti. Passare in forno a 200° per 15 minuti circa.

	500 g di latte 5 tuorli d’uovo 300 g di zucchero 200 g di amarene snocciolate 2 cucchiai di succo di limone 4 pesche 250 g di panna zucchero a velo

	Tempo di preparazione:	50′ + riposo

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Sbattete i tuorli in una ciotola con 100 g di zucchero. Fate bollire il latte, unitelo ai tuorli e rimettete sul fuoco mescolando. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e unite lo sciroppo di amarene ottenuto facendo cuocere la frutta per 10 minuti con il resto dello zucchero e il succo di limone e, quindi, filtrando il tutto.

Mettete la crema nel congelatore e fate solidificare per circa 3 otre mescolando energicamente ogni ora. Lavate nel frattempo le pesce e asciugatele. Tagliatele in due per il lungo ed eliminate il nocciolo. Disponetele sul piatto da portata.

Montate a neve la panna con lo zucchero a velo, trasferitela in una tasca da pasticceria e formate un anello intorno alle pesche.

Fate ammorbidire il gelato e distribuitelo a palline sulle pesche. Servite.

	400 g di filetti di triglia 2 coste di sedano 1 limone 4 cucchiai di aceto balsamico 4 cucchiai di olio d’oliva Sale e pepe

	Tempo di preparazione:	20′ + riposo

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Lavate e asciugate il limone, sbucciatelo, quindi ,dalla sua scorza ricavate dei bastoncini avendo cura di evitare la parte bianca; spremete il succo e filtratelo.

Pulite i filetti di pesce, asciugateli con carta da cucina, disponeteli in un piatto in un unico strato, versate il succo del limone e teneteli in frigorifero per 2 ore. Eliminate i filamenti ai sedani, tagliateli a pezzetti lunghi 3 centimetri, lavateli e tuffateli in acqua bollente salata per 5 minuti. Sciacquateli in acqua fredda e asciugateli. Scolate in una ciotola il succo di limone con cui avete insaporito il pesce, unite sale, pepe, aceto balsamico e sbattete con una forchetta.

Aggiungete l’olio poco a poco sempre sbattendo con la forchetta, quindi, dividete la salsa in quattro piatti, disponetevi sopra i filetti di triglia sgocciolati e i pezzetti di sedano.

Cospargete con i bastoncini di scorza di limone e servite.

	500 g di filetto di merluzzo 1 cipolla media 1 peperone rosso 1 peperone giallo 2 pomodori rossi tondi 50 olive nere al forno 3-4 ciuffi di prezzemolo 4-5 fili di erba cipollina 3-4 rametti di origano fresco 3 cucchiai di olio sale e pepe

	Tempo di preparazione:	30′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Pulire le verdure. Eliminare i semi di pomodori e peperoni, quindi tagliarli a listelli. Affettare la cipolla e, a parte, tritare le erbe aromatiche.

Tagliare a liste larghe 2 centimetri il filetto di merluzzo. Rosolare nell’olio la cipolla affettata, poi unire i listelli di pomodoro e peperone. Chiudere la padella con il coperchio e cuocere 10 minuti a fuoco basso, mescolando un paio di volte.

Quando le verdure sono appassite, ma ancora un po’ croccanti, togliere il coperchio. Quindi, unire le olive e il pesce. Alzare il fuoco e cuocere, mescolando delicatamente, per 7-8 minuti.

Cospargere con le erbe aromatiche, salare e pepare. Mescolare ancora una volta e servire.