150 g di porcini 150 g di champignon 100 g di chiodini 1 cipolla 1 L di brodo 50 g di burro 3 uova mezzo bicchiere di panna 2 cucchiai di farina prezzemolo succo di un limone sale e pepe

	Tempo di preparazione:	50′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Tagliare i funghi a fettine, tenendone da parte alcune con dei chiodini interi. Tritate la cipolla e fatela rosolare nel burro, senza imbiondirla troppo. Unite i funghi e lasciateli insaporire mescolando di frequente. Aggiungete la farina e versate il brodo. Cuocete per un quarto d’ora assicurandovi che non si formino grumi.

Nel frattempo, in u a scodella amalgamate i tuorli d’uovo con la panna. Aggiungete la crema nel tegame con i funghi. Appena inizierà a bollire, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il succo di limone. Servite la zuppa calda o fredda, dopo averla amalgamata con la frusta e guarnendo i contenitori monoporzione con i funghi rimasti e foglioline di prezzemolo.

Sul nostro mercato arrivano anche quelli dell’Europa dell’Est,  grandi e di solito un po’ meno profumati. In generale all’acquisto devono risultare ben sodi e senza i tipici forellini scavati dai vermetti.

La conservazione:
Si mantengono nella parte meno fredda del frigo in un sacchetto di carta per un giorno.
Per congelarli:  affettateli, sbollentateli in acqua, aceto e sale per pochi istanti, asciugateli, allargateli su un vassoio e proteggeteli con stagnola.

Una volta congelati, potrete radunarli in sacchettini.