12 fiori di zucca grandi 100 g di riso Valone Nano 150g di mozzarella di bufala 2 pomodori maturi 2 filetti di acciuga sott’olio 2-3 rametti di basilico 1 uovo 100 g di farina acqua gassata fredda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva olio per friggere sale e pepe

	Tempo di preparazione:	45′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Cuocere il riso in acqua salata e scolarlo al dente. Raffreddarlo sotto l’acqua corrente per bloccare la cottura. Tritare i filetti di acciuga, rosolarli con 2 cucchiai di olio e poi condire il riso.

Togliere i pistilli e pulire i fiori di zucca con un telo umido, cercando di non rompere le corolle, e tenerli da parte. Sbucciare i pomodori, eliminare i semi e tritare la polpa. Tagliare a cubetti la mozzarella di bufala e tritare le foglie di basilico. Mescolare tutto unendo il riso. Se necessario, aggiungere sale e pepare.

Riempire i fiori di zucca con il composto di riso. Chiudere le corolle girando insieme le punte dei petali. Preparare una pastella fluida mescolando la farina, l’uovo, un pizzico di sale e l’acqua gassata fredda. Immergere i fiori di zucca ripieni nella pastella e friggere velocemente in abbondante olio caldo.