300 g di filetti di merluzzo 20 g di bottarga di tonno 1 cucchiaino di capperi dissalati 1 scalogno 1 spicchio d’aglio 3 cucchiai di olio di oliva 20 g di uvetta 20 g di pinoli sale pepe 200 g di farina per la pasta 2 uova per la pasta

	Tempo di preparazione:	40′ + 11′ cottura

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Lavate i filetti di merluzzo e asciugateli. Tagliateli con le mani. Sbucciate lo scalogno, tritatelo con Intanto fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella e dorate lo scalogno, aggiungete il merluzzo e ogni tanto un po’ di acqua calda, salate, pepate e mescolate. Cuocete pochi minuti, lasciate intiepidire. Tritate il prezzemolo. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo. Fate ammorbidire l’uvetta in una ciotola con tanta acqua. Preparate una spianatoia e setacciatevi direttamente la farina. Sgusciate le uova e formate un impasto ben compatto e liscio. Preparate quattro parti, poi tirate una sfoglia fine 4/5 millimetri. Disponetevi sopra il ripieno, coprite con una seconda sfoglia. Ritagliate i ravioli con un tagliapasta e fermateli bene lateralmente con una forchetta. Fate bollire una pentola d’acqua salata.

Scolate nel frattempo l’uvetta e strizzatela. Scaldate l’olio rimasto in una padellina. Rosolate l’aglio, i pinoli e l’uvetta per due minuti. Tuffate i ravioli in acqua bollente e lessateli. Scolateli, versateli in una zuppiera. Conditeli con il soffrittino e la bottarga. Servite subito.