Fritti, trifolati o alla griglia, i funghi sono una vera squisitezza. Appena acquistati vanno spazzolati delicatamente, strofinati con un panno umido, privati delle parti eventualmente terrose o deteriorate.

Due raccomandazioni importanti: non lavarli sotto l’acqua corrente (renderebbe le carni mollicce) e consumarli al più presto, al massimo dopo averli tenuti in frigorifero per un paio di giorni.

Essiccati i funghi sono molto versatili. L’idea in più è quella di polverizzarli nel mixer e utilizzarli nell’impasto di pane o pasta fatta in casa, aggiungerli al brodo, alla salsa al pomodoro, alla bechamel che riempirà le crespelle, o ancora, versarli nel sugo di un arrosto a fine cottura. Sott’olio accompagnano tradizionalmente i salumi nostrani e se sono surgelati fanno risparmiare un bel po’ di tempo e sono gustosi quanto quelli freschi.