Ricette di cucina italiana » insalata funghi http://www.gustorante.it Thu, 10 May 2012 15:38:14 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9 en hourly 1 Insalata di porcini, mandorle e zafferano http://www.gustorante.it/2009/10/12/insalata-di-porcini-mandorle-e-zafferano/ http://www.gustorante.it/2009/10/12/insalata-di-porcini-mandorle-e-zafferano/#comments Mon, 12 Oct 2009 12:43:53 +0000 Gustorante http://www.gustorante.it/?p=1350 Una portata di stagione, facile da preparare ma appetitosa ed elegante da portare in tavola per stupire i vostri ospiti.

Insalata di porcini ingredienti

  • 8 porcini freschi medi
  • 50g di mandorle a lamelle
  • 1 cuore di sedano bianco
  • 1 vasetto di yogurt bianco
  • 1 bustina di zafferano
  • 4 cucchiai di olio
  • sale e pepe
tempo
Tempo di preparazione:
20′
porzioni
Porzioni:
Per 4 persone
livello_ricetta
Livello di difficoltà:
Basso

preparazione



Pulire bene i funghi: eliminare il piede terroso, spazzolarli e sfregarli con un telo umido. Lasciare intere quattro cappelle e tagliare a fettine il resto.

In un padellino antiaderente tostare le mandorle mescolando spesso. Lasciare raffreddare. Tagliare a julienne il cuore di sedano, tenerlo qualche minuto in acqua gelata, quindi scolarlo e asciugarlo.

Mescolare allo yogurt lo zafferano aggiungendo una presa di sale e amalgamare bene. Disporre sui piatti i funghi a fettine, salare, pepare e bagnare con un cucchiaino di olio ciascuna porzione.

Sul letto di funghi spargere le lamelle di mandorla e il sedano. Sistemare al centro del piatto una cappella di fungo rovesciata e riempirla con un cucchiaio di yogurt giallo.

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