Piccole, succose a polpa violacea queste olive si prestano sia per la produzione di olio sia alla produzione di olive in salamoia.

La leggenda narra che già i marinai di Enea passando lungo le coste nell’acqua trovarono questi frutti e assaggiandoli ne percepivano il sapore perché l’acqua del mare li aveva già trasformati in “olive in salamoia”.

Altra specialità da preparare in tanti modi da sola o con altro sapori del mare è: l’alice, conservata sotto sale fin dal tempo dei romani. Un altro piatto dalla storia secolare quasi scomparso qualche anno fa, ma ora rilanciato con passione dall’associazione “Gaetavola” è: la “Tiella”. Due sottili strati circolari di pasta da pane sovrapposti e chiuso ai bordi. All’interno una farcia a base di prodotti della zona che possono variare in base alle stagioni ed alla fantasia. Si va dalle uova al formaggio caprino alla salsiccia, anche se di solito si ricorre al pesce olive e verdure.

Il nome “Tiella” deriva dal contenitore che viene utilizzato per cuocerla ne forno che è la teglia e a sua volta deriva dal latino “tegula”. E’ un prodotto caratteristico che viene utilizzato da secoli soprattutto per pescatori e marinai che potevano portare con loro un prodotto che resistesse tranquillamente per tre, quattro o cinque giorni. Anche in questo caso la leggenda narra che Ferdinando 4° di Borbone dopo uno degli ultimi assedi subiti da Gaeta nel 1806, si invento questa pietanza che lui definì essere completa e cioè: un primo, secondo e terzo in quanto comporta da carboidrati proteine e verdure.