Ricette di cucina italiana » funghi porcini http://www.gustorante.it Thu, 10 May 2012 15:38:14 +0000 http://wordpress.org/?v=2.9 en hourly 1 Il grande momento dei porcini http://www.gustorante.it/2009/08/17/funghi-porcini/ http://www.gustorante.it/2009/08/17/funghi-porcini/#comments Mon, 17 Aug 2009 07:27:35 +0000 Gustorante http://www.gustorante.it/?p=1042 I gustosi protagonisti del bosco settembrino appartengono alla specie dei boleti e sono suddivisi in 4 varietà molto simili tra loro per aspetto e profumo:  edulis, aereus, aestivalis e pinophilus. Sono tipici nelle regioni del Nord e crescono sia in pianura (sotto querce e castagni) sia in montagna (sotto faggi e abeti).

Sul nostro mercato arrivano anche quelli dell’Europa dell’Est,  grandi e di solito un po’ meno profumati. In generale all’acquisto devono risultare ben sodi e senza i tipici forellini scavati dai vermetti.

Funghi porcini
La conservazione:
Si mantengono nella parte meno fredda del frigo in un sacchetto di carta per un giorno.
Per congelarli:  affettateli, sbollentateli in acqua, aceto e sale per pochi istanti, asciugateli, allargateli su un vassoio e proteggeteli con stagnola.

Una volta congelati, potrete radunarli in sacchettini.

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