500 g di patate bianche 4 uova 150 g di pecorino 200 g di ricotta 2 cucchiai di prezzemolo tritato 2 scalogni 50 g di farina 100 g di pangrattato olio di arachidi per friggere 1 cucchiaio di olio di oliva sale e pepe

	Tempo di preparazione:	30′ + 40′ cottura

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Lavate e pelate le patate e mettetele in una pentola senza sbucciarle, copritele di acqua e cuocete35 minuti, salandole prima della fine della cottura. Scolatele e sbucciatele, poi ancora calde schiacciatele con lo schiacciapatate direttamente in una ciotola. Sbucciate gli scalogni e tritateli con una mezzaluna. Soffriggeteli 2 minuti in padella con l’olio di oliva. Preparate le frittelle con la ricotta passata al setaccio e mettetela in una ciotola, unite 2 uova sbattute, il pecorino grattugiato gli scalogni soffritti e le patate. Mescolate il tutto molto bene e aggiungete sale e pepe e il trito di prezzemolo. Poi dividete pangrattato, farina e le 2 uova rimaste in tre ciotoline. Formate delle palline con il composto e schiacciatele leggermente. Passatele nella farina, poi nelle uova e  infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio di arachidi e servite su un vassoio ancora calde o tiepide.