Questi dolcetti sarebbero, infatti, da attribuire agli chef italiani portati a Parigi da Caterina Dè Medici in occasione delle sue nozze con il Duca di Orléans.

In Italia tutti ne vanno pazzi ma, per il momento, i macarones si trovano solo in alcune lussuose pasticcerie milanesi.

Perciò, mettiamoci al lavoro!

Per la meringa:

• 200 gr di farina di mandorle
• 150 gr di albumi tenuti in frigo per 2 giorni
• 200gr zucchero a velo
• 200 gr zucchero semolato
• un pizzico di sale

Per la farcitura: 

• 120 gr burro a temperatura ambiente
• 4 uova
• 120 gr zucchero semolato

	Tempo di preparazione:	20′

	Porzioni:	25 macarones completi

	Livello di difficoltà:	Basso

Per prima cosa mescolate la farina e lo zucchero a velo e setacciate tutto.
Poi montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Continuando a montare, incorporate lo zucchero semolato (e aggiungete l’eventuale colorante).
A questo punto unite il composto di farina e zucchero agli albumi montati, fino ad ottenere un prodotto liscio, denso e lucido. Versatelo in una tasca da pasticcere e, sulla placca foderata di carta da forno, formate delle palline. Lasciatele riposare almeno 20 minuti prima di infornarle in modalità ventilata a 160°C per 10 minuti.
Nel frattempo preparate la farcia: sbattete i tuorli con lo zucchero e mescolate bene riscaldando a fuoco dolce (questo è il momento di aggiungere eventuali sciroppi o aromi); fate bollire 2/3 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il burro mescolando. Riponete la farcitura in frigo per un’ora; poi, con una sacca, disponete il ripieno sulla parte piatta delle meringhe e ricoprite con l’altra metà.

Potete personalizzare i macarones scegliendo gli aromi e i coloranti che preferite, sia per la meringa che per la farcia. E prima di servirli conservateli in frigorifero per una notte.

I macarones sono ottimi se accompagnati a tè o a vini dolci liquorosi.

	500 g di latte 5 tuorli d’uovo 300 g di zucchero 200 g di amarene snocciolate 2 cucchiai di succo di limone 4 pesche 250 g di panna zucchero a velo

	Tempo di preparazione:	50′ + riposo

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Sbattete i tuorli in una ciotola con 100 g di zucchero. Fate bollire il latte, unitelo ai tuorli e rimettete sul fuoco mescolando. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e unite lo sciroppo di amarene ottenuto facendo cuocere la frutta per 10 minuti con il resto dello zucchero e il succo di limone e, quindi, filtrando il tutto.

Mettete la crema nel congelatore e fate solidificare per circa 3 otre mescolando energicamente ogni ora. Lavate nel frattempo le pesce e asciugatele. Tagliatele in due per il lungo ed eliminate il nocciolo. Disponetele sul piatto da portata.

Montate a neve la panna con lo zucchero a velo, trasferitela in una tasca da pasticceria e formate un anello intorno alle pesche.

Fate ammorbidire il gelato e distribuitelo a palline sulle pesche. Servite.