Questa è una ricetta veloce e ideale per condire tutti i tipi di pasta.

• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere olio extravergine
• 50 gr di Parmigiano Reggiano
• 50 gr di Pecorino
• 50 gr di pinoli sgusciati
• 100 gr di rucola
• sale

Mettete nel mixer la rucola, i pinoli, il Parmigiano Reggiano, il pecorino, lo spicchio di aglio, il sale e un po’ di olio. Frullate a bassa velocità e versate poco alla volta l’olio restante fino ad ottenere una crema densa e fluida.

	Tempo di preparazione:	5′

	Porzioni:	4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Suggerimenti:

Potete conservare in frigo il pesto per qualche giorno e ammorbidirlo al momento dell’uso con un po’ d’acqua di cottura. Oppure potete congelarlo per consumarlo in inverno. In questo caso, però, ricordate che la rucola tende ad acuirsi ulteriormente; perciò fate attenzione.

Se, inoltre, amate sperimentare potete provare:

• la variante con mandorle al posto dei pinoli;
• la variante con ricotta al posto del Parmigiano, così da addolcire il carattere deciso della rucola.

Se siete fan della pasta fredda condite un piatto di mezze penne rigate con il pesto di rucola freddo cui avrete amalgamato gli spicchi di 10 pomodorini Pachino.

	1 pera sugosa (William’s); 30 g di gherigli di noce; 50 ml di panna; 120 g formaggio cremoso; 1 cucchiaio di brandy; peperoncino piccante in polvere (facoltativo); sale q.b.

	Tempo di preparazione:	10′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Sbucciare la pera, eliminare il torsolo e tagliare la polpa a cubetti. Tritare i gherigli.

Schiacciare il formaggio con una forchetta e incorporare la panna, il brandy, la frutta e un pizzico di peperoncino (se usato). Regolare di sale.

Messa in una coppetta, può accompagnare una selezione di formaggi francesi.