8 foglie larghe di coste; 2 grosse patate; 1 uovo; 100 g di emmentaler; 3 pomodori perini; 2 cucchiai di pecorino grattugiato; 4 pomodori secchi sott’olio; un mazzetto di salvia; mezzo spicchio di aglio; 40 g di burro; sale e pepe;

	Tempo di preparazione:	1h e 20′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Lavate le patate, lessatele partendo da acqua fredda finché diventano tenere (35-40 minuti), quindi sbucciatele e schiacciatele, raccogliendole in una ciotola. Incorporate l’uovo, il pecorino, metà dei perini e l’emmentaler a dadini e l’aglio e i pomodori secchi tritati; regolate di sale e pepate.

Eliminate la parte più dura dei gambi delle coste e scottate le foglie per pochi secondi in acqua bollente salata. Scolatele delicatamente, asciugatele tamponandole con carta da cucina, distribuitevi sopra il composto preparato e arrotolatele a involtino.

Sciogliete il burro in una padella antiaderente con le foglie di salvia; unite gli involtini, copriteli e cuoceteli a fuoco dolce per 10 minuti, girandoli di tanto in tanto con 2 palette e facendo attenzione a non farli aprire. Poi unite anche il resto dei pomodori perini e un pizzico di sale e proseguite la cottura per altri 10 minuti.