Questa trattoria di cui parliamo oggi è una di quelle che, a Firenze e dintorni, non ha bisogno di presentazioni. E’ infatti la storica osteria sulla via Bolognese che si incontra cento metri dopo il Parco della Villa Demidoff, e già la collocazione è tutta un programma.

In effetti, forte della lunghissima tradizione storica, che risale al lontano 1783, ed agli ottimi commenti presenti sui portali di recensioni dei ristoranti (Tripadvisor in prima fila), il gestore dello Zocchi, che ha rilevato il locale una decina di anni fa dalla famiglia Zocchi (che detiene ancora la prorpietà dell’ immobile) non spende molto in promozione, almeno a vedere lo scarno sito Internet.

I clienti però, sembra che non gli manchino: vediamo perchè.

Le caratteristiche principali di questa trattoria verace della collina fiorentina sono principalmente tre: la qualità del cibo in primis, come naturale, il rapporto qualità/prezzo, e l’ atmosfera del locale.

L’ ambiente, arredato in legno in stile rustico, risulta particolarmente piacevole. L’ accoglienza è calorosa ed informale e dà immediatamente l’ idea di un pranzo o una cena in famiglia. Il clima è sempre piuttosto festoso, visto che il menù e le altre caratteristiche del locale si accordano alla perfezione ad accogliere comitive in vena di bisbocce.

Il servizio è veloce e non invadente, ciononostante i piatti arrivano espresssi dalla cucina, ancora fumanti: i piatti proposti sono quelli della più genuina tradizione toscana, dalla ribollita al peposo, dal cinghiale alle tagliatelle coi funghi. Particolarmente apprezzabile l’ uso costante di materie prime di stagione e tipiche del luogo. Tanto per fare un esempio calzante, una visita nei mesi di ottobre/novembre, se si ha la fortuna di incappare in mesi sufficientemente piovosi, non può prescindere dalla degustazione dei superbi funghi fritti della zona.

Il rapporto qualità/prezzo è eccellente perchè, a fronte di un menù ampio e senza sbavature (i piatti sono tutti preparati con cura, uno vale l’ altro), per una cena dall’ antipasto al dolce, comprensivo di caffè e ammazzacaffè, si vanno a spendere, incluso il non disprezzabile vino della casa, 30/35 €. Tutto considerato, è un prezzo più che ragionevole, e giustifica frequenti visite al locale.

Complessivamente, e come già accennato, il locale è più indicato per comitive e brigate numerose, in cerca di una cucina casereccia ma generosa e di un clima brioso. Meno indicato invece per coppie in cerca della classica cenetta a “lume di candela”, che richiede in genere maggior raccoglimento e pietanze ricercate. Lo Zocchi è una meta interessante anche per i mesi estivi, quando il tepore della sera invoglia a mangiare sulla veranda con vista sul Parco di Pratolino.

	Indirizzo:	Via Fiorentina, 428 – 50030 – Vaglia, Firenze

	Telefono:	055 4080971

	Fascia Prezzo:	Medio – Bassa

	Tipologia:	Trattoria

	Tipo di cucina:	Regionale toscana

	Giorno di chiusura:	-

	Cantina Vini:	Si

La cittadina di Amatrice

L’ onore della sua grande rinomanza lo deve senz’altro al piatto più famoso nato in questa terra, la celebratissima “pasta all’amatriciana”.

Si tratta di una pasta a base di spaghetti, preparata col tipico “sugo all’amatriciana”, che rappresenta una straordinaria attività della antichissima civiltà pastorale dei monti della Sabina: il sugo all’amatriciana nasce infatti come piatto “povero” preparato dai pastori con i pochi e semplici ingredienti a loro disposizione, ovvero guanciale e pecorino.

Solo successivamente la ricetta viene arricchita, nella tradizione romana, che ha fatto proprio questo sugo, con olio e salsa di pomodoro.

Le due ricette sono ancora oggi ben distinte: quella tradizionale senza pomodoro viene comunemente denominata gricia, mentre l’altra è forse più diffusa al di fuori del Lazio.

Questa ricetta così famosa nel mondo è stata oggetto di numerose rivisitazioni, che hanno spesso oscurato la fama stessa della ricetta tradizionale.

Il caso più noto è quello dell’amatriciana preparata con la pancetta al posto del guanciale.

È proprio per salvaguardare la notorietà della ricetta “originale” che tutti gli anni si svolge ad Amatrice, nell’ultima settimana di agosto, la “sagra degli spaghetti all’amatriciana”, giunta nel 2011 alla sua 45° edizione.

Una visita alla cittadina laziale in occasione della sagra è un’ ottima occasione per conoscere meglio questo territorio, quello cioè dei Monti della Laga, che presenta non solo uno straordinario patrimonio eno-gastronomico (carne, formaggi, pasta), ma anche una grande ricchezza in termini di tradizioni, mestieri, arte e cultura.

Dalla fine di agosto, quando si tiene la sagra degli spaghetti all’amatriciana, è quindi consigliato trattenersi fino alla prima decina di settembre, quando si svolge una particolare manifestazione che dischiude al visitatore tutti gli aspetti citati.

Si tratta dell’evento intitolato “il Viaggio della Transumanza”.

Si tratta di una escursione turistica che segue le greggi nel corso di una vera e propria transumanza sulle montagne circostanti Amatrice.

La manifestazione prevede, oltre alla escursione legata alla transumanza, ed alla benedizione delle greggi, anche la dimostrazione della lavorazione dei formaggi di pecora, il pranzo tradizionale all’aperto con i pastori e mostra di prodotti gastronomici tradizionali.

L’evento si conclude con la consueta sfilata delle greggi attraverso il centro di Amatrice e con la mostra delle razze ovine e bovine locali, mentre i poeti-pastori intonano rime improvvisate al suono dell’organetto e delle musiche tradizionali.

Questo evento racchiude in un’unica manifestazione la vera anima di questa terra famosa quasi unicamente per i suoi prodotti agro-alimentari.

Il consiglio è quello di scegliere un B&B vicino a Roma, location ideale per scoprire le eccellenze di questo territorio meno conosciute.

Nella zona di Lucca, nel nordovest della Toscana si trova un vino ottimo e non certo sconosciuto vino: il Bianco di Montecarlo D.O.C..

Il piccolo paese, che con la Montecarlo dei Principi e Gran Premi ha in comune solo il nome, è circondato da colline piuttosto aride dove da sempre si coltivano viti e olivi.

Se, come detto, il Bianco è il primo prodotto riconosciuto di queste terre, negli ultimi anni sono sempre più apprezzati anche il vino Rosso e l’Olio di Montecarlo, anche questi D.O.C..

Ormai da oltre 10 anni, infatti, sono state costituite le “Strade del vino del Vino delle Colline Lucchesi e di Montecarlo” (qui il sito): un percorso enogastronomico, che oltre a vino e olio, permette anche di gustare le specialità locali.

Spostandosi di pochi chilometri si arriva a Lucca, il capoluogo di provincia. Si può passare un bel weekend a Lucca all’insegna dell’architettura medievale e del fascino delle mura meglio conservate al mondo, ma anche la cucina è un tesoro tutto da scoprire.

Tra i piatti tipici si trovano zuppe con legumi (fagioli bianchi prima di tutto), i tordelli, dei ravioli ripieni e al sugo di carne e i matuffi, un piatto di polenta tenera condito a strati con sugo di carne o funghi.

Certo non tutti hanno il tempo per una vacanza in Sardegna, per chi non vuole comunque rinunciare a degustare un dolce davvero straordinario vi diciamo come prepararlo a casa.

Per realizzare le Pardule servono questi ingredienti:

• 350 gr farina
• 50 gr fecola di patate
• 40 gr strutto
• 90 gr acqua tiepida con un pizzico di sale
• 500 gr ricotta
• 100 gr zucchero
• 2 uova
• zafferano
• 1 arancia e di 1 limone
• lievito

Per prima cosa è necessario preparare l’impasto che conterrà il ripieno della Pardula.

Uniamo 250 gr di farina con 50 gr di fecola di patate e impastiamo versando lentamente l’acqua tiepida sino ad ottenere un impasto uniforme.

Lasciamo riposare per un’oretta e nel frattempo dedichiamoci al ripieno.

Mettiamo in una ciotola 500 gr di ricotta, 100 gr di zucchero, 100 gr di farina, 1 bustina di lievito e 1 di zafferano, quindi grattugiamo la scorza degli agrumi.

Unite le uova all’impasto e lavoratelo con un frusta, procedete lentamente ma in maniera costante sinché l’impasto non è ben amalgamato.

Ora prendete la pasta preparata in precedenza, stendetela sul tavolo con un matterello e tagliatela a piccoli cerchi utilizzando magari un bicchiere.

Al centro mettete una pallina di ripieno e alzate i bordi in modo da creare 5 lembi sporgenti in modo da dare la caratteristica forma della Pardula.

Ora potete mettere tutto al forno ad una temperatura tra i 150 e i 160 gradi, lasciate cuocere sinché la parte superiore non inizia a dorarsi.

Quindi toglietele dal forno e decoratele con zucchero a velo.

La vostra Pardula è pronta buon appetito.

Il ristorante “Le Murate” si trova a Firenze in via del Proconsolo, a duecento metri di distanza da Piazza del Duomo, e subito alle spalle di Piazza della Signoria, in posizione quindi centralissima rispetto ai più bei monumenti della città. Contrariamente a quanto si crede, il locale non è neanche difficile da raggiungere con la macchina: infatti, nonostante si trovi all’ interno della zona a traffico limitato, la sera alle 19.30 le telecamere che regolano l’ afflusso delle auto al centro storico vengono spente, e si può quindi comodamente parcheggiare in una stradina attigua. Ad ogni modo, a chi ne ha la possibilità, conviene venire a piedi: è più comodo e si fanno quattro passi in uno dei luoghi più belli d’ Italia.

Bisogna premettere che il ristorante è decisamente di fascia alta: un  menù completo, comprensivo di un vino di prezzo medio, tra quelli presenti sulla carta, può tranquillamente superare gli 80 € a testa. Se però vi capita di dover festeggiare un’ occasione importante, il prezzo di una cena raffinata è completamente giustificato.

I fattori chiave di ogni ristorante, se si eccettua la posizione, della quale abbiamo già detto, sono tre. Vediamo come si comportano “Le Murate”:

1. il menù: la scelta dei piatti è ampia, le pietanze sono assortite in maniera ricercata e cucinate a puntino. Ninete di meno ci voleva per un locale di classe, quale “Le Murate” aspira ad essere. Non trovate, a norma, i tipici piatti fiorentini da osteria, ma, d’ altra parte, questa non è una trattoria;
2. il servizio è impeccabile ed intonato all’ atmosfera di raffinatezza che caratterizza il ristorante. I camerieri sono solerti, gentilissimi  e niente affatto invadenti, se si esclude il riempire i bicchieri ogni volta che finite l’ acqua (cosa che può infastidire qualcuno, ma basta farlo presente);
3. l’ ambiente è silenzioso, grazie al fatto che ci sono pochi coperti. C’ è quindi molto spazio fra un tavolo e l’ altro e gli avventori parlano a voce bassa. Gli arredi sono moderni ed in stile minimal, e creano un gradevolissimo contrappunto con le murature interne di origine trecentesca, in parte lasciate a vista. Per un’ occasione romantica, il soppalco ospita appena due tavolini, creando un’ atmosfera riservata e con splendida vista dall’ alto su via del Proconsolo.

Il ristorante “Le Murate”, anche dall’ esterno, non passa certo inosservato: non foss’ altro che per la bellissima casa-torre medioevale nella quale è ospitato: è quella all’ angolo tra via del Proconsolo e via de’ Pandolfini, quasi attaccata al celebre Palazzo del Bargello. Gli stemmi scolpiti in pietra che sovrastano l’ ingresso, ed il tipico cartello marrone a lato, informano che qui risiedeva in antico la Corporazione dei Giudici e dei Notai, una delle più ricche della città.

Se poi la vicinanza a tanti e tali monumenti storici, e la magnificenza dell’ edificio in cui sorge, non vi bastassero, uno stendardo sull’ angolo stuzzica gli avventori con una delle più golose curiosità di Firenze: il locale promette infatti, a chi entra nel ristorante, la visione dell’ unica vera raffigurazione del volto di Dante. Un motivo in più, se mai ce ne volessero, per andarci una sera a cena.

Per concludere, se siete in vena di spendere la cifra che ci vuole per mangiarci, siete sicuri che almeno l’ avrete spesa bene.

	Indirizzo:	Via del Proconsolo, 16 – 50122 – Firenze

	Telefono:	055 240618

	Fascia Prezzo:	Medio – Alta

	Tipologia:	Ristorante

	Tipo di cucina:	Classica

	Giorno di chiusura:	-

	Cantina Vini:	Si

Il Salento

Una di queste riguarda le melanzane sottolio, una vera prelibatezza.

La preparazione delle melanzane sottolio è un mix di prodotti tipici della tradizione  del Salento e accorgimenti nel procedimento, che fanno di questo ortaggio estivo una prelibatezza che si può gustare anche nei mesi invernali.

Intanto le melanzane sottolio sono un prodotto che nasce dalla tradizione contadina di conservare per i mesi freddi gli ortaggi che la terra salentina dispensa generosamente durante l’ estate.

Le melanzante devono essere piccole e senza semi, ma soprattutto coltivate senza trattamenti chimici.

Immerse nell’ olio salentino  che con il suo sapore delicato non maschera il gusto agro che la melanzana ha preso dalla bollitura nell’aceto.

Ma il segreto per riconoscere al volo delle melanzane fatte a regola d’ arte è che devono essere bianchissime e tagliate molto sottili.

Quindi, se volete preparare delle melanzane sottolio alla salentina che siano degne di questo nome, dovete innanzitutto procurarvi delle melanzane dal contadino, non quelle del supermercato, spesso di gusto troppo aspro e magari trattate chimicamente.

E poi un olio extra-vergine di oliva salentino.

Fondamentali anche procedimento e tempistiche di preparazione.

Ecco qui i “trucchi del mestiere”:

step 1: si sbucciano le melanzane e si fanno a fettine sottili;

step 2: si cospargono di sale le fette di melanzana per disidratarle;

step 3: appena asciugate dall’ acqua, le fettine si fanno a listelli sottilissimi;

step 4: le melanzane si mettono a bollire nell’ aceto, per conferirgli il classico sapore leggermente agro;

step 5: si “strizzano” le listelle per privarle completamente dell’ aceto;

step 6: le melanzane si mettono nel barattolo riempiendolo con l’ olio, che va rabboccato nei giorni successivi se cala.

E, invece, è accaduto: la Parodi non è stata confermata su Italia 1 ed è approdata a La7 con un nuovo programma di cucina, “I Menù di Benedetta”.
Ogni giorno alle 12 e 25, e per un’ora intera, Benedetta accoglie ospiti famosi e non nella “sua nuova cucina” (come per “Cotto e Mangiato”).
Una cucina accogliente e familiare, che potrebbe essere la cucina di ognuno di noi e all’interno della quale la Parodi si muove con maestria, tranquillità e simpatia.

L’atmosfera familiare è, perciò, una costante nel programma di Benedetta: ed è forse per questo che è così amata dal suo pubblico.

Ma vediamo come è strutturato il programma:

• Ogni giorno è presente in studio un ospite famoso o non famoso;
• Quotidianamente viene proposto un menù di 5 portate: dall’ antipasto al dessert;
• C’è un tema di fondo attorno al quale si articola tutta la puntata: un alimento, una regione, un piatto tipico;
• In base al tema del giorno, Benedetta insegna come abbellire e decorare la tavola con eleganza ma utilizzando oggetti comuni e non costosi  (frutta, verdura o fiori; tanto che in studio è presente un fiorista).

Insomma “I Menù di Benedetta” è un programma semplice, che propone piatti nazionalpopolari accessibili a tutte le donne o mamme; in più il fatto di avere a disposizione un’ora intera e non solo pochi minuti rende molto più semplice l’approfondimento di alcune tecniche culinarie e permette ai telespettatori di prendere appunti con calma.

Infine lo stile familiare, informale e semplice di Benedetta e dei suoi ospiti, rende il format piacevole da seguire; la semplicità delle ricette e l’utilità dei consigli fanno il resto.
Con questo nuovo programma La 7 si conferma una rete attenta all’uomo comune, al cittadino medio; un cittadino che è anche attento a ciò che mangia, esperto del gusto: un gusto casalingo che ritroviamo in altri format della rete come “Cuochi e Fiamme” e “Chef per un giorno”.

Per parlare della cioncia pistoiese dobbiamo tornare indietro a quando le fabbriche specializzate nella lavorazione delle pelli della Valdinievole erano numerose e assai rinomate a livello nazionale (la “cioncia” è, infatti, la concia delle pelli).
Qui gli operai addetti allo sgrassaggio delle pelli di vitello, ripulivano queste ultime da eventuali parti carnose (carniccio) e  recuperavano tutti gli avanzi e gli scarti di carne: non veniva buttato via niente. A casa, le mogli, armate di passione e fantasia, sono riuscite a trasformare questo carniccio poverissimo in un piatto dal sapore eccezionale, entrato a pieno diritto nella tradizione culinaria toscana.

- 800 gr di testina (muso, guance) e coda di vitello;
- 400 gr di passata di pomodoro;
- 2 cipolle;
- 2 sedani;
- 4 carote;
- prezzemolo;
- basilico;
- brodo di carne;
- olio extravergine d’oliva;
- 2 bicchieri di vino rosso;
- peperoncino.

Pulite la carne e scottatela in un tegame (meglio se di coccio e che conservi a lungo il calore, come era originariamente).
Tagliate poi la testina a dadini, la coda a pezzetti e soffriggete tutto con olio e un battuto di odori preparato con cipolla, sedano, carote, prezzemolo e basilico. Lasciate rosolare per mezz’ora, girando di tanto in tanto.
Aggiungete il vino rosso e fatelo evaporare.
Adesso unite alla carne la salsa di pomodoro e cuocere ancora per 15 minuti.
Infine aggiungete il brodo di carne, coprite il tegame e lasciate andare a fuoco basso per 3-4 ore. Aggiungere sale, pepe e peperoncino.
Servite in terracotte molto calde.

Se volete gustare questo piatto nella sua versione più autentica, dovete assolutamente recarvi in Valdinievole: l’unico luogo in cui potrete assaporare la vera cioncia ma anche il brigidino di Lamporecchio o la cialda di Montecatini.
E, allora, per i più golosi, un giretto in questa zona è d’obbligo; basterà prenotare un hotel a Montecatini Terme, per ritrovarsi immersi in un mondo enogastronomico ricchissimo e veramente gustoso.

Si rientra a scuola, si rientra al lavoro, si riprende la routine quotidiana fatta di impegni: riunioni, compiti, palestra, poco tempo da dedicare a sé, poco tempo per cucinare, poco tempo per rilassarsi.

Tuttavia c’è una cosa che, soprattutto in questo periodo in cui l’organismo può sentirsi più stressato dal rientro, è importante fare: colazione.

In molti, al mattino, preferiscono non mangiare nulla. Oppure prendere un caffè o un bicchiere di succo. E non c’è niente di più sbagliato che sottovalutare questo pasto fondamentale dell’intera giornata.

E’ vero che avete poco tempo, che siete di fretta, che non avete voglia di preparare niente ma vi basterà seguire le nostre dritte e la vostra colazione diventerà un momento cui non potrete più rinunciare:

• Preparate la tavola la sera prima: tovagliette, tovaglioli, tazze, cucchiai. Fare colazione seduti ad una tavola “imbandita” vi metterà subito allegria. Se volete potete preparare anche la macchina del caffè in anticipo; così, al mattino, dovrete solo accendere il gas.
• Al mattino c’è chi ama mangiare dolce e chi salato; l’importante è mangiare qualcosa perché stare digiuni fino all’ora di pranzo rallenta il metabolismo e non fa dimagrire. Anzi.
• Se siete tipi da dolce, al mattino potete optare per cornetto e cappuccino, oppure torta fatta in casa, biscotti o il classico pane, burro e marmellata. Sempre dolce ma da veri salutisti è l’accoppiata latte e cereali, cereali e yogurt, yogurt e frutta fresca.
• Se invece andate sul salato è importante non esagerare con i grassi, soprattutto se gradite affettati e formaggi. Sì a pane integrale, fontina, prosciutto cotto o crudo, pomodoro, mozzarella e uova sode. Assolutamente vietati: salame, mortadella, maionese, formaggi molli.
• Da bere una spremuta di arancia fresca è l’ideale. Ciò che, invece, dovete evitare in maniera categorica sono le bevande gassate di ogni tipo!
• Infine svegliatevi con un buon caffè.

Visto?

E’ semplice, veloce e vi farà sentire bene. Sì, perché la colazione è un pasto importantissimo, che apporta carboidrati e zuccheri fondamentali per dare energia all’organismo e farvi partire con la carica giusta.

Nel signorile palazzo di rue de Grenelle, il più blasonato critico gastronomico del mondo è in punto di morte. Ed è alla ricerca disperata di un antico sapore sepolto nella sua memoria che proprio non riesce a far riaffiorare.
Inizia, quindi, un percorso fatto di ricordi alla ricerca di questo “gusto perduto”, alternato alle riflessioni di coloro che gli sono stati accanto: la portinaia, i figli, gli chef.
Il signo Arthens è arrogante, ha distrutto carriere, ha odiato e si è fatto odiare profondamente. Tutto trasuda rancore e tutti sperano che quell’uomo, che tanto ha amato il cibo e altrettanto ha odiato gli uomini, muoia.
Ma la cosa più tragica è che, proprio in punto di morte, quest’uomo non riesce a trovare le parole . Ha perso il gusto, non sa descrivere quel sapore perso nel tempo.
Forse un sapore semplice e infantile: il comune denominatore di tutti i sapori.

Edizioni e/o
Pagine: 145