150 g di porcini 150 g di champignon 100 g di chiodini 1 cipolla 1 L di brodo 50 g di burro 3 uova mezzo bicchiere di panna 2 cucchiai di farina prezzemolo succo di un limone sale e pepe

	Tempo di preparazione:	50′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Tagliare i funghi a fettine, tenendone da parte alcune con dei chiodini interi. Tritate la cipolla e fatela rosolare nel burro, senza imbiondirla troppo. Unite i funghi e lasciateli insaporire mescolando di frequente. Aggiungete la farina e versate il brodo. Cuocete per un quarto d’ora assicurandovi che non si formino grumi.

Nel frattempo, in u a scodella amalgamate i tuorli d’uovo con la panna. Aggiungete la crema nel tegame con i funghi. Appena inizierà a bollire, togliete la pentola dal fuoco e aggiungete il succo di limone. Servite la zuppa calda o fredda, dopo averla amalgamata con la frusta e guarnendo i contenitori monoporzione con i funghi rimasti e foglioline di prezzemolo.

	130 g di riso integrale 100 g di pancetta affumicata 1 carota 1 piccola cipolla bianca 1 cipolla rossa 1 gambo di sedano 2 dadi vegetali 2 porri 4 cucchiai di pesto vino bianco olio d’oliva basilico formaggio sale e pepe

	Tempo di preparazione:	55′ + riposo

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Eliminate le radici e le foglie esterne ai porri. Spuntate e raschiate la carota. Eliminate radice e filamenti al sedano, sbucciate le cipolle e lavate le verdure.

Tagliate un pezzetto di carota e tritatela grossolanamente. Fate la stessa cosa con il sedano. Tritate la cipolla bianca. Tagliate la parte bianca del porro a rondelle e mettetele in un tegame con l’olio di oliva.

Fate rosolare per qualche minuto, unite le verdure tritate, fate insaporire sempre mescolando. Unite la pancetta, irrorate con il vino e fate evaporare per 3 minuti mescolando spesso, poi unite la carota e il sedano rimasti tagliati a pezzi e il riso. Aggiungete tanta acqua fredda da coprire gli ingredienti, unite i dadi e un rametto intero di basilico. Fate cuocere per 40 minuti.

Togliete il basilico, quindi incorporate quattro cucchiai di pesto pronto e formaggio grattugiato a piacere. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per un’ora. Il riso deve assorbire quasi tutto il liquido. Aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata.

Trasferite in un piatto da portata e condite con l’olio extravergine decorando con la cipolla rossa tagliata ad anelli.

	800 g di pomodori da sugo maturi; 1 cetriolo; 2 cucchiaini di zucchero; una piccola cipolla; 2 cucchiai di Worcester; 1 limone; un mazzetto di basilico e erba cipollina; sale e pepe;

	Tempo di preparazione:	25′ + riposo

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Portate a bollore un tegame d’acqua quindi tuffatevi i pomodori e sbollentateli per circa un minuto. Scolate i pomodori, fateli raffreddare, sbucciateli e d eliminate i semi.

Tagliate i pomodori a tocchetti, quindi, metteteli con lo zucchero nel bicchiere del frullatore. Frullate fino ad ottenere un passato liscio. Versate il passato di pomodoro in una ciotola e mettetelo in frigorifero per almeno un’ora.

Nel frattempo, sbucciate, lavate e tritate la cipolla, trasferitela in una tela o tovagliolo e strizzatela con le mani per ricavarne il succo.

Unite al passato di pomodoro ormai freddo il succo di cipolla, la salsa Worcester, poca scorza grattugiata di limone e il suo succo filtrato. Insaporite la zuppa con sale e pepe. Sbucciate il cetriolo con un pelapatate e tagliatelo a dadini. Unite i dadini di cetriolo al passato assieme all’erba cipollina pulita, lavata e tritata. Mescolate e servite.