Archivio per la categoria ‘Verdure e Contorni’
Melanzane sottolio del Salento
Il Salento è una terra ricca di tradizione culinaria, con ricette realizzate utilizzando ingredienti naturali e genuini. Una di queste riguarda le melanzane sottolio, una vera prelibatezza. La preparazione delle melanzane sottolio è un mix di prodotti tipici della tradizione del Salento e accorgimenti nel procedimento, che fanno di questo ortaggio estivo una prelibatezza che si può ...
La patata viola
Cos’è? E’ una specie antica e rara di patata dalla buccia e polpa viola proveniente dal Perù; è un alimento difficile da reperire ma impiegatissimo, soprattutto negli ultimi anni, nelle cucine dei grandi chef. La patata vitelotte è detta anche “Patata Nera”, “Donna Nera”, “Tartufo della Cina” o, erroneamente, patata viola. E’ più piccola delle normali patate ...
I fiori di zucca fritti
Si sa, fritte son buone anche le ciabatte. Però anche i fiori di zucca non sono male, soprattutto adesso che li trovate nei supermercati o, se siete più fortunati, nell’orto di casa. La ricetta ha molte varianti; qui di seguito ve ne proponiamo una molto semplice. 16 fiori di zucca un bicchiere d’acqua fredda mezzo bicchiere di vino o birra sale farina 2 ...
Frittelle di ricotta e patate
Golosità assolute e filanti di pecorino, buonissime da gustare come aperitivo ed ottime come antipasto. 500 g di patate bianche 4 uova 150 g di pecorino 200 g di ricotta 2 cucchiai di prezzemolo tritato 2 scalogni 50 g di farina 100 g di pangrattato olio di arachidi per friggere 1 cucchiaio di olio di oliva sale e pepe Tempo di preparazione: 30′ + 40′ cottura Porzioni: Per 4 persone Livello ...
Bietole a costa in padella
Una preparazione facile da utilizzare sia come contorno, sia come condimento per delle gustose bruschette alle verdure. 1 chilo di bietole 1 spicchio d’aglio 4 acciughe sottolio 40 ml di olio di oliva 3 pomodori maturi 50 g di grana grattugiato sale Tempo di preparazione: 30′ + 30′ cottura Porzioni: Per 4 persone Livello di difficoltà: Basso Pulite le bietole e pulitele dalle parti sciupate e dalla parte finale ...
Fiori di zucca ripieni
Un contorno gustoso e sfizioso che può essere portato in tavola anche come piatto unico. 12 fiori di zucca grandi 100 g di riso Valone Nano 150g di mozzarella di bufala 2 pomodori maturi 2 filetti di acciuga sott’olio 2-3 rametti di basilico 1 uovo 100 g di farina acqua gassata fredda 2 cucchiai di olio extravergine di oliva olio per friggere sale e pepe Tempo di ...
Peperoni marinati
Un contorno sfizioso e di gran gusto, con tutto il sapore delle erbe, come rosmarino, basilico e dragoncello. 6 peperoni; 2 rametti di rosmarino; 1 ciuffo di basilico; 1 rametto di dragoncello; 2 spicchi di aglio fresco; olio extravergine di oliva; 1 dl di aceto bianco; sale; Tempo di preparazione: 30′ + riposo Porzioni: Per 4 persone Livello di difficoltà: Basso Private i peperoni del picciolo con i semi ...
Zucchine alle uova strapazzate
Una portata semplice, buona e davvero appetitosa. Ottima come secondo piatto o anche come piatto unico. 6 zucchine; 8 uova; erba cipollina; 80 g di parmigiano grattugiato; 40 g di burro; sale e pepe; Tempo di preparazione: 45′ Porzioni: Per 6 persone Livello di difficoltà: Basso Spuntate le zucchine, tagliatele a metà nel verso della lunghezza, asportatene delicatamente la polpa, che terrete da parte, e cuocete al ...
Melanzane alla mediterranea
Una ricetta dal sapore della nostra terra, con tutta la delicatezza delle melanzane, il gusto del pane casereccio e il sapore forte di capperi e acciughe. 1,5 kg di melanzane lunghe; 800 g di pomodori; 2 fette di pane casereccio; 150 g di olive nere snocciolate; 50 g di capperi sotto sale; 4 acciughe sotto sale; 2 spicchi di aglio; origano; olio ...
Verdure miste al riso e cipollotti
Una portata colorata, delicata e dal sapore unico. Un contorno ricco ma può anche essere utilizzato come piatto unico o antipasto. 4 pomodori rotondi sodi; 4 grosse cipolle; 4 zucchine tonde; 200 g di riso; 4 cipollotti; 8 peperoncini dolci verdi; 50 g di pinoli; 1 limone; 1 cucchiaino di origano essiccato; 2 cucchiai di semi di sesamo; 8 cucchiai di olio extra vergine di ...
