1 confezione di pasta sfoglia surgelata; 50 g di burro; 1 cipolla; 3 uova; 3 dl di panna; 100 g di emmenthal; 250 g di porri; sale e pepe;

	Tempo di preparazione:	25′ + riposo

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Estraete la pasta sfoglia dal freezer e fatela scongelare a temperatura ambiente, stendetela sottilmente con un mattarello infarinato.

Rivestite con la sfoglia uno stampo dai bordi movibili. Preparate quindi il ripieno facendo sciogliere a fuoco moderato 25 grammi di burro. Aggiungete la cipolla finemente tritata e fatela rosolare finchè sarà dorata. In una ciotola sbattete le uova, unite la panna, il formaggio grattugiato, il sale e il pepe. Lavorate sino a quando gli ingredienti saranno amalgamati.

Unite agli ingredienti la cipolla rosolata e tenete da parte. Lavate e tagliate i porri a fette sottili, poi fateli cuocere a fiamma bassa con il burro rimasto. Appena saranno cotti uniteli agli altri ingredienti. Versate il ripieno nello stampo e mettete in forno già caldo a 200° per 20 minuti, abbassate il calore a 180° e continuate la cottura per altri 10 minuti.

Fate riposare la quiche per qualche minuto, toglietela dallo stampo e servite.

	1 Kg di bietole da taglio; 100 g di asiago; 6 scalogni; 3 uova; 1 ciuffo di foglie tenere di sedano verde; 1 rametto di timo; 2 rametti di maggiorana; 40 g di grana grattugiato; 50 g di mandorle a lamelle; pangrattato; 40 g di burro; noce moscata; 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva; sale;

	Tempo di preparazione:	1 h e 20′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Lavate le bietole, lessatele per 5-6 minuti, scolatele, poi strizzatele e tritatele. Stufate gli scalogni tritati con l’olio e qualche cucchiaio d’acqua a fiamma bassa per 10 minuti. Intanto lavate, asciugate e tritate il timo e la maggiorana.

Sbattete le uova con il grana, un pizzico di noce moscata e il trito aromatico. Incorporate le bietole, l’asiago a lamelle, gli scalogni e le foglie di sedano tritate fini. Salate e mescolate.

Imburrate uno stampo di 18×28 cm con la metà del burro, cospargete con il pangrattato eliminando quello in eccesso, quindi riempitelo con il composto di erbette. Livellate la superficie e cospargetela prima con poco pangrattato, poi con le lamelle di mandorla e con il burro rimasto a fiocchetti. Cuocete la torta in forno caldo a 200° per 35 minuti. Servitela fredda e tagliatela a quadrotti.