1 filoncino di pane 1 filetto di maiale 100 g di pancetta a fette 1 bicchiere di vino bianco 1 rametto di rosmarino 2 porri 1 cucchiaio di salsa Worcester 1 cucchiaio di senape 100 ml di panna 40 ml di olio di oliva sale fino e pepe

	Tempo di preparazione:	20′ + 40′ cottura

	Porzioni:	Per 6 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Affettate i porri finemente, poi pulite il rosmarino. Intanto fate riscaldare il forno a 180°. Con le fette di pancetta rivestite il filetto di maiale e legate con filo da cucina. Scaldate un po’ di olio in una padella e rosolatevi i porri qualche minuto. A questo punto mettetevi la carne e cuocete, girando bene ogni lato per 10 minuti, tenendo il fuoco alto. Aggiungere il bicchiere di vino e fatelo evaporare, poi unite sale e pepe. Mettete tutto nel forno caldo e continuate a cuocere per altri 20 minuti. Togliete la carne e fatela scolare. Avvolgetela con carta alluminio. Tagliate a metà nel senso dela lunghezza il pane e togliete la mollica in parte e le due estremità. Togliete il filo dal filetto e metteleto dentro al pane insieme al fondo di cottura dei porri. Avvolgete nella carta di alluminio e tenetelo in frigo un’oretta prima di servire. Deve essere tiepido. Nel frattempo nella padella dove avete cotto la carne, versate senape e salsa Worcester e la panna. Mescolate bene fino a creare un sughetto, deve sobbollire 5 minuti e crearsi una crema. A questo punto togliete la ccarne dal frigorifero, togliete l’alluminio e tagliatela a rondelle di circa 1,5 centimetri. Mettete in un piatto da portata la crema e adagiatevi sopra le fette di carne in crosta. Servite.

	pollo novello da 1,2 kg 25 g di farina 1 carota 1 cipolla piccola 250 ml di brodo 1 rametto di prezzemolo 1/2 limone 2 tuorli 20 ml di olio di oliva 20 g di burro sale e pepe

	Tempo di preparazione:	20′ + 50′ cottura

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Tagliate il pollo a pezzetti. Spuntate il sedano e eliminate i fili, spuntate anche la carota. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette spesse. Lavate il prezzemolo e asciugatelo. Scaldate il brodo in una casseruola. Versate il burro e l’olio in una casseruola ampia e fatelo sciogliere, dopo unite la farina setacciata e mescolate continuamente e con energia per non fare grumi, vedrete pian piano che prenderà colore. Ora aggiungete pian piano il brodo finchè non raggiungerà il bollore. Aggiungete gli odori e coprite. Fate sobbollire a fuoco dolce almeno 10 minuti, finchè le verdure non sono tenere. A quaesto punto potete aggiungere il pollo a pezzi e poi coprite di nuovo. Fate cuocere il tutto minimo 40 minuti. Create un’emulsione con il succo di limone, i tuorli, mescolando bene fino ad ottenere una mousse. Spegnete il fuoco e togliete gli odori. Versate l’emulsione sul pollo e mescolate subito prima che si condensi. Si formerà una crema densa. Trasferite la preparazione su un piatto da portata.

	2 galletti già puliti; 2 cucchiai di olio; salvia; 2 carote; 2 coste di sedano; 1 cipolla; 2 zucchine; 100 g di pancetta a dadini; sale e pepe;

	Tempo di preparazione:	1 h e 20′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Spuntate e raschiate le carote. Spuntate le zucchine. Togliete la parte dura del gambo e i filamenti del sedano. Sbucciate la cipolla.

Lavate tutte le verdure sotto l’acqua corrente tagliatele finemente. Serviranno per la farcia. Fiammeggiate i galletti tenendoli sollevati alla fiamma avendo cura di rigirarli da tutti i lati. L’operazione serve ad eliminare le eventuali piume rimaste. Lavateli, asciugateli con carta da cucina e poi spennellateli con l’olio. Farciteli quindi con il trito di verdure a cui avrete aggiunto la salvia, anch’essa tritata e la pancetta.

Insaporite con sale e pepe a piacere. Intanto, preriscaldate il forno a 180°. Mettete i galletti in una pirofila e passate in forno a 180° per circa un’ora. Serviteli su un piatto da portata con un contorno di verdure al forno.

	4 fette di speck tagliate spesse; 200 g di peperoncini verdi dolci; 150 g di pomodori perini; 4 uova; 1 cipolla; 1 spicchio di aglio; mezzo bicchiere di vino bianco; 1 peperoncino rosso piccante; 4 cucchiai di olio; sale e pepe;

	Tempo di preparazione:	55′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Tagliate i peperoncini verdi a metà senza togliere il picciolo, eliminate i semi e filamenti interni, lavateli, scolateli e tamponateli con carta da cucina. Sbucciate l’aglio e tagliatelo sottile. Lavate i pomodori, asciugateli e tagliateli a fette rotonde eliminando i semi, asciugando sempre con carta da cucina ogni fetta.

Togliete il picciolo al peperoncino e i semi aiutandovi con uno stecchino, poi tagliatelo ad anelli con un paio di forbici. Lavate la cipolla, asciugatela e tritatela grossolanamente. Fate scaldare cinque cucchiai di olio, rosolate per un minuto l’aglio e la cipolla, mescolando. Unite i peperoncini verdi, salate e fate insaporire. Abbassate la fiamma, coperchiate e cuocete per 20 minuti, poi aggiungete i pomodori e continuate la cottura per 5 minuti.

Mettete le verdure in un piatto e tenetele in caldo coprendole con un altro piatto. Sbattete le uova con un po’ di sale, pepe e il peperoncino piccante.

Fate rosolare lo speck a fuoco vivo 30 secondi. Bagnate con il vino, fate evaporare e pepate. Togliete lo speck e rimettete le verdure sul fuoco utilizzando lo stesso tegame. Unite quindi dopo un minuto le uova poco alla volta mescolando delicatamente con l’aiuto di un cucchiaio di legno. Fate cuocere per 3 minuti. Le uova si devono rapprendere ma restare morbide. Appoggiate le fette di speck sulle uova e servite.

	400 g di petti di pollo; 3 cucchiai di salsa di soia; 2 porri; un cucchiaio di vino bianco secco; 2 cucchiaini di zucchero; 2 cucchiai di olio; 130 ml di acqua;

	Tempo di preparazione:	35′ + riposo

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Stendete i petti di pollo e batteteli con un batticarne (preferibilmente inumidito d’acqua perchè scivoli meglio). Quando i petti saranno diventati ben sottili ricavatene 8 fettine. Nel frattempo eliminate le foglie verdi e le basi ai porri.

Tagliate i porri in quarti per il lungo e lavateli sotto l’acqua corrente aprendoli leggermente per eliminare la terra nascosta tra le foglie, scolateli e sgocciolateli bene. Adagiate i porri sulle fette di pollo, quindi, arrotolate le fette tutto intorno agli ortaggi e fissatele con stecchini.

Mescolate in una ciotola ampia due cucchiai di salsa di soia con il vino e lo zucchero. Adagiatevi gli involtini e rotolateli lasciandoli marinare per mezz’ora. Trascorso il tempo indicato, fate scaldare l’olio in un tegame mettete gli involtini sgocciolati e fateli rosolare da ambo le parti. Aggiungete la soia rimasta e l’acqua, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco basso per 20 minuti.

Togliete gli stecchini e tagliate gli involtini a fettine alte due centimetri, adagiate su un piatto di portata e servite.