L’Hummus è una salsa diffusissima in tutti i paesi arabi ma la sua origine si perde nella notte dei tempi.
Spesso viene consumata insieme a focacce di pane azzimo; viene utilizzato per farcire la pita greca o in accompagnamento ai falafel.

Noi, invece, consigliamo una variante più europea, più fresca e più estiva: usate l’Hummus come condimento per verdure crude in pinzimonio!

• 1 barattolo di ceci lessati
• 1 spicchio d’aglio
• mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
• 2 cucchiai d’aceto
• sale
• prezzemolo
• peperoncino

In un frullatore mettete i ceci sgocciolati, l’olio, l’aceto e il sale. Frullate il tutto fino ad ottenere un composto denso e omogeneo.

A parte sminuzzate grossolanamente l’aglio e il prezzemolo e unitelo al composto. Chi lo gradisce può aggiungere il peperoncino in polvere (in alternativa andrà benissimo la paprika).

Se in casa non avete pane adatto per accompagnare l’hummus basterà scaldare una piadina romagnola in padella, fino a renderla croccante. Conditela con una filo d’olio, tagliatela a spicchi e servitela in accompagnamento alla salsa.

	Porzioni:	4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Questa è una ricetta veloce e ideale per condire tutti i tipi di pasta.

• 1 spicchio d’aglio
• 1 bicchiere olio extravergine
• 50 gr di Parmigiano Reggiano
• 50 gr di Pecorino
• 50 gr di pinoli sgusciati
• 100 gr di rucola
• sale

Mettete nel mixer la rucola, i pinoli, il Parmigiano Reggiano, il pecorino, lo spicchio di aglio, il sale e un po’ di olio. Frullate a bassa velocità e versate poco alla volta l’olio restante fino ad ottenere una crema densa e fluida.

	Tempo di preparazione:	5′

	Porzioni:	4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Suggerimenti:

Potete conservare in frigo il pesto per qualche giorno e ammorbidirlo al momento dell’uso con un po’ d’acqua di cottura. Oppure potete congelarlo per consumarlo in inverno. In questo caso, però, ricordate che la rucola tende ad acuirsi ulteriormente; perciò fate attenzione.

Se, inoltre, amate sperimentare potete provare:

• la variante con mandorle al posto dei pinoli;
• la variante con ricotta al posto del Parmigiano, così da addolcire il carattere deciso della rucola.

Se siete fan della pasta fredda condite un piatto di mezze penne rigate con il pesto di rucola freddo cui avrete amalgamato gli spicchi di 10 pomodorini Pachino.

Perciò, in questo caso, stiamo per preparare una deliziosa confettura di pesche.

• 1 kg di pesche mondate e private del nocciolo
• La scorza grattugiata di un limone
• 500 gr di zucchero

Tagliate le pesche mondate e prive di nocciolo a pezzi non troppo grandi e mettetele in una pentola con mezzo bicchiere d’acqua e la scorza grattugiata di un limone. Fate cuocere a fuoco basso e mescolate di tanto in tanto per evitare che il composto si attacchi al fondo. La frutta dovrebbe stare sul fuoco circa un’ora.

Nel frattempo sterilizzate i barattoli mettendoli a bollire in acqua per circa 10 minuti e poi in forno basso ad asciugare.

Per capire se la confettura ha raggiunto la giusta densità, fate la prova piattino: mettete una cucchiaiata di confettura su un piatto, lasciate riposare per qualche minuto e, se inclinandolo, non scivola via, la confettura è pronta.

Invasatela immediatamente fino a 1 cm dal bordo, sigillate i vasetti con coperchi rigorosamente nuovi e capovolgeteli subito, così da creare il sottovuoto. I vasetti dovranno restare capovolti per circa mezz’ora. Inoltre è consigliabile consumare la confettura dopo circa 2 settimane dalla preparazione.

Nell’attesa potreste creare e decorare etichette old-style da applicare ai vasetti.

	1 pera sugosa (William’s); 30 g di gherigli di noce; 50 ml di panna; 120 g formaggio cremoso; 1 cucchiaio di brandy; peperoncino piccante in polvere (facoltativo); sale q.b.

	Tempo di preparazione:	10′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Sbucciare la pera, eliminare il torsolo e tagliare la polpa a cubetti. Tritare i gherigli.

Schiacciare il formaggio con una forchetta e incorporare la panna, il brandy, la frutta e un pizzico di peperoncino (se usato). Regolare di sale.

Messa in una coppetta, può accompagnare una selezione di formaggi francesi.