300 g di farina 3 uova 30 g di Parmigiano Reggiano per la pasta 1 cucchiaio di olio di oliva sale fino sale grosso 800 g di mele renette 250 g di Tuma siciliana 40 g di Parmigiano Reggiano per il ripieno noce moscata 50 g di gherigli di noce 1 uovo 1 tuorlo sale fino 40 g di pancetta 50 ml di vino bianco 20 ml di olio di oliva 20 g di burro 1 scalogno sale e pepe

	Tempo di preparazione:	10′ + 20′ cottura

	Porzioni:	Per 6 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Sbucciate lo scalogno. Fate un trito con una mezzaluna. Scaldate in una casseruola l’olio. Unite il trito e la pancetta tagliata a dadini. Lasciate insaporire 5 minuti a fuoco lento mescolando il tutto. Alzate un po’ la fiamma, insaporite con sale e pepe. Bagnate con il mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare.

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e i semi e tagliatele a pezzi. Grattugiate la Tuma a scaglie grandi e mettete le mele in una ciotola, cui aggiungerete la Tuma e il Parmigiano grattugiato finemente, le noci sminuzzate e la noce moscata. Rompete l’uovo e il tuorlo se necessario, mescolando bene affinchè tutti gli ingredienti siano amalgamati. Il composto dovrà essere asciutto. Salatelo e tenetelo da parte per dopo.

Setacciate la farina, unite le uova, salate. Amalgamate il composto con le mani. Stendete la pasta su un piano infarinato, fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Mettete il ripieno a intervalli regolari sulla metà della pasta e ripiegatevi sopra l’altra metà della pasta, premete con una forchetta intorno al ripieno e tagliate i tortelli con una rotella. Formate dei ravioli di 4/5 centimetri.

Intanto mettete a bollire una pentola capiente di acqua con sale e un cucchiaio d’olio. Appena raggiunge il bollore cuocete i tortelli pochi alla volta. Tenete una zuppiera calda e scolateli sopra. Condite con il ragù. Date una buona spolverata di Parmigiano. Servite ben caldi.

	700 g di zucca (intera) riso a chicco lungo 80 g 1 cipolla media 150 g di funghi surgelati misti 20 g di gherigli di noce 20 g di grana in un pezzo 2 rametti di prezzemolo 2 cucchiai di olio di oliva sale grosso sale fino pepe

	Tempo di preparazione:	20′ + 30′ cottura

	Porzioni:	Per 2 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Preriscaldate il forno a 180°, foderate una teglia con carta da forno utilizzando un po’ di burro per farla aderire meglio alle pareti. Lavate la zucca. Tagliate la testa della zucca che userete poi per la presentazione. Eliminate i filamenti e i semi interni. Condite la polpa con un cucchiaino di olio di oliva, un pizzico di sale e pepe. Mettete la zucca con la buccia rivolta verso l’alto sulla teglia e infornate per 30 minuti. Togliete dal forno e lasciate intiepidire. Togliete la polpa con un cucchiaio e riducetela a dadini. Tenete il guscio da parte al caldo.

Intanto fate bollire una pentola d’acqua con sale grosso. Versate il riso e mescolate, cuocete circa 15 minuti. Poi scolatelo, versatelo in una ciotola e tenetelo al caldo.

Tritate i gherigli di noce grossolamente. Sciacquate il prezzemolo e tritatene solo metà. Sbucciate la cipolla e affettatela, poi scaldate l’olio rimasto in una pentolina, rosolatevi la cipolla un minuto. Unite i funghi congelati, il sale e il pepe. Cuoceteli 10 minuti a fuoco vivo. Uniteli al riso caldo con i dadini di zucca, le noci e il prezzemolo tritato. Amalgamate il tutto bene, poi distribuite all’interno della zucca. Irrorate con il grana e il prezzemolo rimasto. Servite.

	400 g di trofie fresche 100 g di champignon 100 g di chiodini 1 porcino di medie dimensioni 2 zucchine piccole 150 g di pesto pronto 1 mazzetto di basilico olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio sale e pepe

	Tempo di preparazione:	15′ + 10′ cottura

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Pulite tutti i funghi e tagliateli a pezzettini. Sciacquate le zucchine, spuntatele e affettatele sottilmente. Scaldate un filo di olio con l’aglio che eliminerete quando inizia a imbiondire; unite le zucchine e i funghi, salate e pepate e cuocete a fuoco vivo per 5-6 minuti.

Lessate le trofie in abbondante acqua bollente salata, scolatele e rovesciatele nella padella con i funghi, unite il pesto diluito con poca acqua di cottura della pasta, mescolate bene e completate con qualche fogliolina di basilico. Servite subito.

	12 conchiglioni 8 carciofi 1 patata media 1 scalogno 100 g di brie 50 g di grana grattugiato 50 g di burro morbido olio q.b. prezzemolo sale e pepe

	Tempo di preparazione:	1h

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Pulire i carciofi e tagliarli a spicchietti sottili. Sbucciare i gambi per circa 10 centimetri e affettarli. Sbucciare la patata e tagliarla a cubetti. Tritare lo scalogno e rosolarlo con 2 cucchiai di olio, unire patata e carciofi e cuocere a fuoco medio per 10 minuti. A metà cottura bagnare con mezzo bicchiere di acqua. Salare e pepare mescolando.

Tenere da parte otto spicchietti di carciofi cotti e frullare il resto. Setacciare per eliminare le eventuali parti più coriacee dei carciofi. Tritare il brie (senza la crosta) e unire alla crema, aggiungere anche il burro a fiocchetti, un cucchiaino di prezzemolo tritato e mescolare bene. Lessare al dente i conchiglioni in acqua salata. Scolarli, raffreddarli sotto acqua fredda. Raccogliere in una ciotola e ungere con un poco di olio. Mescolare.

Farcire uno alla volta i conchiglioni con l’impasto preparato. Sistemarli in una pirofila che possa contenerli a misura e velare con la crema avanzata. Cospargerli con il grana grattugiato. Decorare con gli spicchi di carciofo tenuti da parte e passare in forno a 200° C per 15-20 minuti.

	250 g di semolino di grano duro 800 ml di latte 200 g di roquefort 100 g di burro 3 tuorli 50 g di grana grattugiato sale

	Tempo di preparazione:	1h + raffreddamento

	Porzioni:	Per 6 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Tagliare a cubetti il formaggio. Portare a ebollizione il latte con mezzo cucchiaino di sale. Versare a pioggia il semolino mescolando con la frusta.

Cuocere per 10 minuti circa. Togliere dal fuoco, incorporare metà del burro e lasciare riposare per 5 minuti.

Mescolando bene, unire il formaggio a cubetti e i tuorli, uno per volta. Fare raffreddare bene. Imburrare una teglia. Con uno scavino grande o con un cucchiaio, formare delle palline grosse come una noce e disporle nella teglia.

Coprire con il grana grattugiato e con il resto del burro a fiocchetti. Passare in forno a 200° per 15 minuti circa.

	350 g di gnocchetti sardi; 300 g di tonno fresco; 100 g di pomodorini ciliegia; 120 g di pesto; 1 cipolla; 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva; sale;

	Tempo di preparazione:	25′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

In una casseruola soffriggete nell’olio la cipolla tritata. Aggiungete il tonno tagliato a cubetti, fatelo insaporire, poi abbassate il fuoco e aggiungete i pomodorini divisi a metà o a spicchietti. Salate e cuocete per circa 10 minuti.

Aggiungete il pesto e. continuando a mescolare fatelo insaporire per un paio di minuti.

Nel frattempo cuocete la pasta in acqua salata in ebollizione, scolatela e conditela subito con il sugo al tonno. Mescolate delicatamente e servite.

	200 g di pasta fresca per lasagne; 500 g di pioppini; 200 g di robiola; 400 ml di besciamella; mezzo bicchiere di vino bianco; un ciuffo di prezzemolo; mezzo spicchio di aglio; 40 g di parmigiano grattugiato; 40 g di burro; sale e pepe;

	Tempo di preparazione:	1 h e 10’

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Pulite con cura i funghi, tagliate i più grandi a metà e rosolateli in padella con metà del burro, l’aglio e il prezzemolo tritato. Sfumate con il vino, salate e pepate.

Imburrate una pirofila e velate il fondo con poca besciamella, poi fate uno strato di pasta, uno di funghi e unite qualche tocchetto di robiola. Cospargete con un po’ di parmigiano. Continuate gli strati terminando con besciamella e parmigiano.

Distribuite in superficie il burro rimasto a fiocchetti e mettete in forno già caldo a 190° per 25 minuti.

	300 g di pizzoccheri secchi; 300 g di verza; 200 g di patate; 250 g di bitto; 4 spicchi d’aglio; 6 foglie di salvia; 100 g di burro; sale e pepe;

	Tempo di preparazione:	25′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Pulite la verza, eliminando le foglie esterne e la costa centrale. Ricavate 200 g di foglie interne, lavatele e tagliatele a listarelle. Sbucciate le patate, tagliatele a tocchetti di 2-3 cm e mettetele in una ciotola d’acqua.

Lessate la verza e le patate in acqua bollente salata per 6-7 minuti. Unite anche i pizzoccheri e lessateli per 10-12 minuti. Intanto infornate una pirofila a 200° e soffriggete in una padellina l’aglio spellato e schiacciato con il burro. Unite la salvia.

Scolate la pasta e le verdure e versatene un terzo nella pirofila calda. Cospargete con un terzo del formaggio a listarelle e proseguite alternando pizzoccheri e formaggio. Ultimate con l’aglio dorato nel burro e abbondante pepe. Infornate per 2-3 minuti e servite.

	350 g di penne; 8 cuori di carciofo (anche surgelati); 100 g di pancetta affumicata a cubetti; 1 scalogno; 100 g di provolone dolce; 3 cucchiai di olio; sale e pepe;

	Tempo di preparazione:	20′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Tritare lo scalogno e i cuori di carciofo. Grattugiare a julienne il provolone. Rosolare nell’olio lo scalogno con la pancetta affumicata per 3-4 minuti. Unire i carciofi e cuocere a fuoco basso per 5 minuti con il coperchio. Salare e pepare.

Cuocere le penne, scolarle e versarle nella padella con i carciofi. Alzare il fuoco e lasciar insaporire mescolando con cura. Cospargere con la julienne di provolone e servire.

	350 g di linguine; 24 fiori di zucca; 1 cipollotto; 1 bustina di zafferano; 2 tuorli; 20 g grana grattugiato; 30 g pecorino grattugiato; 4 cucchiai di olio; sale e pepe;

	Tempo di preparazione:	40′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Cuocere le linguine al dente in abbondante acqua salata. Nel frattempo pulire i fiori di zucca con un telo inumidito. Tenerne da parte 4, integri, per decorare. Eliminare pistilli e picciolo, e tritare gli altri. Tritare anche la parte bianca del cipollotto. Rosolare il tutto nell’olio e salare leggermente.

Stemperare lo zafferano in due cucchiai di acqua di cottura della pasta. Setacciare i fiori di zucca rosolati, unire l’acqua con lo zafferano. Raccogliere in un pentolino e fare sobbollire a fuoco basso per 5 minuti. Togliere dal fuoco e versare in una zuppiera. Mescolarvi velocemente i formaggi grattugiati e i tuorli.

Scolare la pasta e versarla sulla crema. Mescolare con cura, cospargere con pepe nero appena macinato e servire, decorando con i fiori di zucca tenuti da parte.