300 g di filetti di merluzzo 20 g di bottarga di tonno 1 cucchiaino di capperi dissalati 1 scalogno 1 spicchio d’aglio 3 cucchiai di olio di oliva 20 g di uvetta 20 g di pinoli sale pepe 200 g di farina per la pasta 2 uova per la pasta

	Tempo di preparazione:	40′ + 11′ cottura

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Lavate i filetti di merluzzo e asciugateli. Tagliateli con le mani. Sbucciate lo scalogno, tritatelo con Intanto fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella e dorate lo scalogno, aggiungete il merluzzo e ogni tanto un po’ di acqua calda, salate, pepate e mescolate. Cuocete pochi minuti, lasciate intiepidire. Tritate il prezzemolo. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo. Fate ammorbidire l’uvetta in una ciotola con tanta acqua. Preparate una spianatoia e setacciatevi direttamente la farina. Sgusciate le uova e formate un impasto ben compatto e liscio. Preparate quattro parti, poi tirate una sfoglia fine 4/5 millimetri. Disponetevi sopra il ripieno, coprite con una seconda sfoglia. Ritagliate i ravioli con un tagliapasta e fermateli bene lateralmente con una forchetta. Fate bollire una pentola d’acqua salata.

Scolate nel frattempo l’uvetta e strizzatela. Scaldate l’olio rimasto in una padellina. Rosolate l’aglio, i pinoli e l’uvetta per due minuti. Tuffate i ravioli in acqua bollente e lessateli. Scolateli, versateli in una zuppiera. Conditeli con il soffrittino e la bottarga. Servite subito.

	200 g di riso nero parboiled 3 scalogni 500 g di code di bgamberi 120 g di burro 2 cucchiai di brandy 1 cucchiai odi aceto balsamico 1 spicchio di aglio erba cipollina sale e pepe

	Tempo di preparazione:	1h e 20′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo, conditelo con 40 g di burro e tenetelo in caldo. Sgusciate i gamberi ed eliminate il filetto nero interno.

Fate sciogliere 10 g di burro in un tegame, rosolatevi l’aglio schiacciato, unite quattro gamberi tagliati a pezzetti. Bagnate con il brandy e fate evaporare. Eliminate l’aglio, versate due bicchieri di acqua fredda, un pizzico di sale e pepe e cuocete per 15 minuti, poi frullate.

Tritate gli scalogni, unitevi il brodo di gamberi e l’aceto e portate a bollore per 10 minuti a fuoco medio e spegnete.

Unite nel tegame 50g di burro freddissimo e diviso a pezzetti. Mescolate fino a ottenere una salsa densa. Sciogliete il burro rimasto e rosolate i gamberi per 2 minuti.

Formate un tortino con il riso, versate la salsa intorno e decorate con le code dei gamberi.

	250 g di riso 1 Kg di cozze 200 g di totani 750 g di scampi 12 capesante 2 cipolle 1 peperone verde e uno rosso 2 zucchine 200 g di pomodori 2 spicchi di aglio 200 g di piselli sgusciati 1 bustina di zafferano 3 cucchiai di olio burro succo di limone prezzemolo mezzo bicchiere di vino sale e pepe

	Tempo di preparazione:	2h e 10′

	Porzioni:	Per 6 persone

	Livello di difficoltà:	Alto

Lavate le cozze spazzolandole accuratamente per eliminare le impurità, poi fatele aprire a fuoco vivo in una casseruola con pochissima acqua. Separate i molluschi dai gusci, filtrate il liquido e tenetelo da parte.

Lavate e tritate le cipolle, tagliate a metà i peperoni, eliminate tutti i semi le parti bianche e lavateli. Spuntate e lavate le zucchine, mondate i pomodori e sbollentateli per 30 secondi, quindi scolateli e spellateli.

Soffriggete le cipolle e non appena hanno preso colore unite gli scampi con il guscio, i peperoni tagliati a piccoli pezzi e regolate di sale e pepe. Lasciate cuocere con il coperchio per 10 minuti. Aggiungete le zucchine e i pomodori tagliati a dadini e cuocete per circa un’ora e un quarto.

Unite il riso e lo zafferano, poi aggiungete l’acqua delle cozze e, se necessario, altra acqua leggermente salata sino a coprire tutti gli ingredienti. Fate cuocere per 20 minuti sempre con il coperchio. Dieci minuti prima della fine della cottura unite le cozze, i totani e i piselli.

Lavate nel frattempo le capesante, togliete il mollusco, pulitelo e fatelo insaporire rosolandolo in 20 g di burro. Lasciate cuocere per alcuni minuti bagnando con il vino bianco e succo di limone a piacere.

Aggiungete gli spicchi d’aglio in camicia e il prezzemolo tritato. Trascorso un minuto togliete i molluschi dal tegame e disponeteli nelle conchiglie lavate.

Disponete la paella in un piatto da portata e servite disponendo tutto attorno le capesante in bellavista.