5 uova; 2 zucchine; 2 cipolle; 2 patate; 1 peperone rosso; mezzo bicchiere di latte; 40 g di emmenthal; 2 cucchiai di olio di oliva; peperoncino in polvere; sale;

	Tempo di preparazione:	60′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Spuntate le zucchine e sbucciate le patate e le cipolle. Togliete il pocciolo ala peperone, tagliatelo in due ed eliminate le parti bianche e i semi. Lavate tutte le verdure sotto l’acqua corrente, asciugatele con carta da cucina e tagliatele a cubetti.

Fate scaldare l’olio in una padella antiaderente e fatevi rosolare le verdure a fuoco medio. Abbassate la fiamma e fate cuocere per 20 minuti senza mescolare ma scuotendo il tegame di tanto in tanto.

Sbattete in una ciotola le uova con il latte, il formaggio grattugiato, il peperoncino e un pizzico di sale. Allargate bene le verdure sul fondo del tegame e sopra versate il composto di uova, mettete il coperchio e fate cuocere a fuoco medio per 5 minuti.

Controllate la cottura e, con l’aiuto del coperchio, rivoltate la frittata facendola scivolare di nuovo sul tegame. Proseguite la cottura per altri 10 minuti.

Trasferite la frittata sul piatto da portata e lasciate raffreddare prima di servire.

	5 uova; 3 cucchiai di salsa di soia; 3 cucchiai di olio; 70 g di prosciutto cotto affumicato; 90 g di germogli di soia; 1 cipolla; 50 g di piselli; 4 gallette di riso al sesamo; sale;

	Tempo di preparazione:	20′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Sbattete le uova con la salsa di soia. Sbucciate e lavate la cipolla, asciugatela e affettatela sottilmente. Mettete l’olio in una padella, aggiungete la cipolla e fatela appassire per 2 minuti. Unite i piselli e fate cuocere aggiungendo eventualmente un po’ di acqua tiepida, poi aggiungete i germogli di soia e il prosciutto tagliato a listarelle.

Fate rosolare per 2 minuti sempre mescolando. Salate e mettete le verdure saltate, scolandole dall’olio che rimarrà nella padella, nella ciotola delle uova. Unite alle uova con le verdure le gallette di riso a pezzetti e versate tutto nella padella delle verdure che avrete rimesso sul fuoco.

Fate cuocere a fuoco basso per qualche minuto, poi rovesciate la frittata aiutandovi con un piatto e fatela cuocere dall’altro lato. Impiattate avendo cura di eliminare l’eccesso d’olio. Servite subito.

	6 uova; 12 acciughe fresche; 1 spicchi odi aglio; 1 ciuffetto di prezzemolo; olio extra vergine di oliva; sale e pepe;

	Tempo di preparazione:	25′

	Porzioni:	Per 6 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Pulite le acciughe eliminando le teste e la lisca centrale, dividete ciascuna in due filetti, lavateli bene e asciugateli con carta da cucina. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e tritatelo insieme allo spicchio d’aglio sbucciato. Sgusciate le uova in una terrina, unite il trito di prezzemolo, una presa di sale, una di pepe e mescolate il tutto con la forchetta.

Scaldate su fiamma bassa un piccolo padellino di circa 10 cm di diametro spennellato d’olio, versatevi un mestolino di composto di uova, ruotate il recipiente affinché il composto si distribuisca bene e prima che l’uovo si rapprenda del tutto sistematevi sopra 2 filetti di acciuga.

Lasciate dorare la frittatina prima da una parte e poi dall’altra e fatela scivolare su un piatto. Preparate così 12 frittatine ungendo, di volta in volta, il padellino. Servite le frittatine calde accompagnandole, se volete, con lattuga e spicchietti di limone.