Certo non tutti hanno il tempo per una vacanza in Sardegna, per chi non vuole comunque rinunciare a degustare un dolce davvero straordinario vi diciamo come prepararlo a casa.

Per realizzare le Pardule servono questi ingredienti:

• 350 gr farina
• 50 gr fecola di patate
• 40 gr strutto
• 90 gr acqua tiepida con un pizzico di sale
• 500 gr ricotta
• 100 gr zucchero
• 2 uova
• zafferano
• 1 arancia e di 1 limone
• lievito

Per prima cosa è necessario preparare l’impasto che conterrà il ripieno della Pardula.

Uniamo 250 gr di farina con 50 gr di fecola di patate e impastiamo versando lentamente l’acqua tiepida sino ad ottenere un impasto uniforme.

Lasciamo riposare per un’oretta e nel frattempo dedichiamoci al ripieno.

Mettiamo in una ciotola 500 gr di ricotta, 100 gr di zucchero, 100 gr di farina, 1 bustina di lievito e 1 di zafferano, quindi grattugiamo la scorza degli agrumi.

Unite le uova all’impasto e lavoratelo con un frusta, procedete lentamente ma in maniera costante sinché l’impasto non è ben amalgamato.

Ora prendete la pasta preparata in precedenza, stendetela sul tavolo con un matterello e tagliatela a piccoli cerchi utilizzando magari un bicchiere.

Al centro mettete una pallina di ripieno e alzate i bordi in modo da creare 5 lembi sporgenti in modo da dare la caratteristica forma della Pardula.

Ora potete mettere tutto al forno ad una temperatura tra i 150 e i 160 gradi, lasciate cuocere sinché la parte superiore non inizia a dorarsi.

Quindi toglietele dal forno e decoratele con zucchero a velo.

La vostra Pardula è pronta buon appetito.

Il Salento

Una di queste riguarda le melanzane sottolio, una vera prelibatezza.

La preparazione delle melanzane sottolio è un mix di prodotti tipici della tradizione  del Salento e accorgimenti nel procedimento, che fanno di questo ortaggio estivo una prelibatezza che si può gustare anche nei mesi invernali.

Intanto le melanzane sottolio sono un prodotto che nasce dalla tradizione contadina di conservare per i mesi freddi gli ortaggi che la terra salentina dispensa generosamente durante l’ estate.

Le melanzante devono essere piccole e senza semi, ma soprattutto coltivate senza trattamenti chimici.

Immerse nell’ olio salentino  che con il suo sapore delicato non maschera il gusto agro che la melanzana ha preso dalla bollitura nell’aceto.

Ma il segreto per riconoscere al volo delle melanzane fatte a regola d’ arte è che devono essere bianchissime e tagliate molto sottili.

Quindi, se volete preparare delle melanzane sottolio alla salentina che siano degne di questo nome, dovete innanzitutto procurarvi delle melanzane dal contadino, non quelle del supermercato, spesso di gusto troppo aspro e magari trattate chimicamente.

E poi un olio extra-vergine di oliva salentino.

Fondamentali anche procedimento e tempistiche di preparazione.

Ecco qui i “trucchi del mestiere”:

step 1: si sbucciano le melanzane e si fanno a fettine sottili;

step 2: si cospargono di sale le fette di melanzana per disidratarle;

step 3: appena asciugate dall’ acqua, le fettine si fanno a listelli sottilissimi;

step 4: le melanzane si mettono a bollire nell’ aceto, per conferirgli il classico sapore leggermente agro;

step 5: si “strizzano” le listelle per privarle completamente dell’ aceto;

step 6: le melanzane si mettono nel barattolo riempiendolo con l’ olio, che va rabboccato nei giorni successivi se cala.

E, invece, è accaduto: la Parodi non è stata confermata su Italia 1 ed è approdata a La7 con un nuovo programma di cucina, “I Menù di Benedetta”.
Ogni giorno alle 12 e 25, e per un’ora intera, Benedetta accoglie ospiti famosi e non nella “sua nuova cucina” (come per “Cotto e Mangiato”).
Una cucina accogliente e familiare, che potrebbe essere la cucina di ognuno di noi e all’interno della quale la Parodi si muove con maestria, tranquillità e simpatia.

L’atmosfera familiare è, perciò, una costante nel programma di Benedetta: ed è forse per questo che è così amata dal suo pubblico.

Ma vediamo come è strutturato il programma:

• Ogni giorno è presente in studio un ospite famoso o non famoso;
• Quotidianamente viene proposto un menù di 5 portate: dall’ antipasto al dessert;
• C’è un tema di fondo attorno al quale si articola tutta la puntata: un alimento, una regione, un piatto tipico;
• In base al tema del giorno, Benedetta insegna come abbellire e decorare la tavola con eleganza ma utilizzando oggetti comuni e non costosi  (frutta, verdura o fiori; tanto che in studio è presente un fiorista).

Insomma “I Menù di Benedetta” è un programma semplice, che propone piatti nazionalpopolari accessibili a tutte le donne o mamme; in più il fatto di avere a disposizione un’ora intera e non solo pochi minuti rende molto più semplice l’approfondimento di alcune tecniche culinarie e permette ai telespettatori di prendere appunti con calma.

Infine lo stile familiare, informale e semplice di Benedetta e dei suoi ospiti, rende il format piacevole da seguire; la semplicità delle ricette e l’utilità dei consigli fanno il resto.
Con questo nuovo programma La 7 si conferma una rete attenta all’uomo comune, al cittadino medio; un cittadino che è anche attento a ciò che mangia, esperto del gusto: un gusto casalingo che ritroviamo in altri format della rete come “Cuochi e Fiamme” e “Chef per un giorno”.

Per parlare della cioncia pistoiese dobbiamo tornare indietro a quando le fabbriche specializzate nella lavorazione delle pelli della Valdinievole erano numerose e assai rinomate a livello nazionale (la “cioncia” è, infatti, la concia delle pelli).
Qui gli operai addetti allo sgrassaggio delle pelli di vitello, ripulivano queste ultime da eventuali parti carnose (carniccio) e  recuperavano tutti gli avanzi e gli scarti di carne: non veniva buttato via niente. A casa, le mogli, armate di passione e fantasia, sono riuscite a trasformare questo carniccio poverissimo in un piatto dal sapore eccezionale, entrato a pieno diritto nella tradizione culinaria toscana.

- 800 gr di testina (muso, guance) e coda di vitello;
- 400 gr di passata di pomodoro;
- 2 cipolle;
- 2 sedani;
- 4 carote;
- prezzemolo;
- basilico;
- brodo di carne;
- olio extravergine d’oliva;
- 2 bicchieri di vino rosso;
- peperoncino.

Pulite la carne e scottatela in un tegame (meglio se di coccio e che conservi a lungo il calore, come era originariamente).
Tagliate poi la testina a dadini, la coda a pezzetti e soffriggete tutto con olio e un battuto di odori preparato con cipolla, sedano, carote, prezzemolo e basilico. Lasciate rosolare per mezz’ora, girando di tanto in tanto.
Aggiungete il vino rosso e fatelo evaporare.
Adesso unite alla carne la salsa di pomodoro e cuocere ancora per 15 minuti.
Infine aggiungete il brodo di carne, coprite il tegame e lasciate andare a fuoco basso per 3-4 ore. Aggiungere sale, pepe e peperoncino.
Servite in terracotte molto calde.

Se volete gustare questo piatto nella sua versione più autentica, dovete assolutamente recarvi in Valdinievole: l’unico luogo in cui potrete assaporare la vera cioncia ma anche il brigidino di Lamporecchio o la cialda di Montecatini.
E, allora, per i più golosi, un giretto in questa zona è d’obbligo; basterà prenotare un hotel a Montecatini Terme, per ritrovarsi immersi in un mondo enogastronomico ricchissimo e veramente gustoso.

Si rientra a scuola, si rientra al lavoro, si riprende la routine quotidiana fatta di impegni: riunioni, compiti, palestra, poco tempo da dedicare a sé, poco tempo per cucinare, poco tempo per rilassarsi.

Tuttavia c’è una cosa che, soprattutto in questo periodo in cui l’organismo può sentirsi più stressato dal rientro, è importante fare: colazione.

In molti, al mattino, preferiscono non mangiare nulla. Oppure prendere un caffè o un bicchiere di succo. E non c’è niente di più sbagliato che sottovalutare questo pasto fondamentale dell’intera giornata.

E’ vero che avete poco tempo, che siete di fretta, che non avete voglia di preparare niente ma vi basterà seguire le nostre dritte e la vostra colazione diventerà un momento cui non potrete più rinunciare:

• Preparate la tavola la sera prima: tovagliette, tovaglioli, tazze, cucchiai. Fare colazione seduti ad una tavola “imbandita” vi metterà subito allegria. Se volete potete preparare anche la macchina del caffè in anticipo; così, al mattino, dovrete solo accendere il gas.
• Al mattino c’è chi ama mangiare dolce e chi salato; l’importante è mangiare qualcosa perché stare digiuni fino all’ora di pranzo rallenta il metabolismo e non fa dimagrire. Anzi.
• Se siete tipi da dolce, al mattino potete optare per cornetto e cappuccino, oppure torta fatta in casa, biscotti o il classico pane, burro e marmellata. Sempre dolce ma da veri salutisti è l’accoppiata latte e cereali, cereali e yogurt, yogurt e frutta fresca.
• Se invece andate sul salato è importante non esagerare con i grassi, soprattutto se gradite affettati e formaggi. Sì a pane integrale, fontina, prosciutto cotto o crudo, pomodoro, mozzarella e uova sode. Assolutamente vietati: salame, mortadella, maionese, formaggi molli.
• Da bere una spremuta di arancia fresca è l’ideale. Ciò che, invece, dovete evitare in maniera categorica sono le bevande gassate di ogni tipo!
• Infine svegliatevi con un buon caffè.

Visto?

E’ semplice, veloce e vi farà sentire bene. Sì, perché la colazione è un pasto importantissimo, che apporta carboidrati e zuccheri fondamentali per dare energia all’organismo e farvi partire con la carica giusta.

• succo di 1 limone
• 2 mele renette
• 80-100 gr di zucchero per guarnire (semolato o a velo)
• 150 gr farina
• 200 ml latte
• 1 pizzico sale
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina
• 20 gr di zucchero per la pastella (semolato)

Sbucciate le mele, privatele del torsolo con il cava torsolI e tagliatele a fette dello spessore di 1-2 cm.
Quindi cospargetele con il succo di un limone, affinchè non anneriscano mentre preparate la pastella.
A parte sbattete il tuorlo di un uovo, il latte, un pizzico di sale, la vanillina e la farina setacciata fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e denso.

Coprite il composto e fatelo riposare per almeno mezz’ora. Quindi montate a neve i due albumi, incorporatevi 20 gr di zucchero e unite tutto al composto preparato precedentemente, amalgamando lentamente con un mestolo di legno dal basso verso l’alto e in senso orario.

Adesso prendete le mele a fette, tamponatele con della carta e passatele nello zucchero.
Poi passatele nella pastella e fatele dorare nell’olio caldo (non dovrebbe mai superare i 180 °) girandole su entrambi i lati.
Quando avranno assunto un bel colore dorato, scolatele e ponetele su carta assorbente da cucina; cospargetele con lo zucchero (semolato o a velo) e servitele ben calde.

Consiglio:

Le frittelle di mele sono ottime se servite calde con gelato alla crema o marmellata di lamponi.

• Rucola
• Valeriana
• Pomodorini pachino
• Pinoli sgusciati
• Formaggio tipo Emmental
• Gamberetti sgusciati
• Olio
• Sale
• Limone

Lavate la rucola  e la valeriana e ponetele in una ciotola senza tagliarle; il bello di questa insalata è proprio la foglia intera. Per questa ricetta preferite rucola e valeriana confezionate; il loro sapore sarà meno deciso rispetto a quello dei mazzetti.

Poi scottate per qualche minuto i gamberetti in acqua bollente. Mi raccomando devono rimanere croccanti e non diventare duri e filosi.

Una volta raffreddati uniteli alle insalate.
Aggiungete i pinoli sgusciati, i pomodori pachino tagliati a metà e il formaggio tagliato a cubetti.
Condite con olio, sale e limone.

Mi raccomando: non conservate questa insalata troppo a lungo nel frigorifero; anzi, consumatela velocemente perchè il formaggio e la rucola rischiano di “cuocersi” a causa di freddo e limone.

Ma vediamo come si consumano queste deliziose striscioline di pasta di pane. Innanzitutto sono ottime come antipasto o come stuzzichini da aperitivo e si consumano, principalmente, accompagnate da salumi (prosciutto e salame) o stracchino; anche se ne esiste una variante dolce, piuttosto rara, ricoperta di zucchero o farcita di marmellata.

• Farina
• Lievito
• Acqua
• Sale
• Olio

	Tempo di preparazione:	1 ora e mezza

	Livello di difficoltà:	Basso

Disponete la farina a fontana sul piano di lavoro.
Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere d’acqua tiepida salata sale e mescolate tutto con la farina.
Raggiunta una consistenza morbida, impastate fino a ottenere una palla liscia e omogenea senza grumi che metterete in una ciotola infarinata. Copritela e lasciatela lievitare per un’ora.
Adesso rimpastate il tutto, tirate la pasta con il matterello fino allo spessore  di 4 mm e tagliate delle strisce rettangolari di pasta lunga circa 8-12 cm e larga circa 2-4 cm.

Nel frattempo scaldate in una padella l’olio (meglio se extra vergine) e, una volta bollente, buttatevi le strisce di pasta. Friggetele fino a che non avranno assunto un colore dorato, scolatele su carta assorbente e salatele.
Servitele in tavola ben calde.

Cos’è?

 
Da dove viene?
Le sue origini sono da rintracciare nel territorio compreso fra il Perù e il Cile.
Oggi, la patata viola, è ampiamente coltivata in Francia.

Caratteristiche:
La patata viola, nonostante il suo atipico colore, non è modificata geneticamente.
Ha la buccia spessa, la polpa interna è viola ed ha un sapore molto simile a quello della castagna.
Attenzione a non confonderla con la patata violetta o la patata turchesa; entrambe con buccia viola ma dalla polpa interna giallo-bianca.
Come i mirtilli, le patate viola sono ricchissime di antiossidanti: perciò aiutano a ridurre l’invecchiamento e combattono i radicali liberi.

Dove si compra?
La patata viola è molto difficile da trovare; la si può acquistare nei negozi specializzati per addetti alla ristorazione o che vendono prodotti particolari.

Quanto costa?
Data la scarsità e la limitatezza delle coltivazioni, il prezzo è davvero elevato.

Come si cucina?
Il consiglio è quello di unire la polpa della patata vitelotte con quella di altre patate così da mantenere l’effetto cromatico ma guadagnare in consistenza. Per il resto la patata viola può essere cucinata come le patate normali: fritta, lessa o in purea.
Ottimo l’abbinamento con il tartufo.
In Francia la patata viola si trova addirittura nei sacchetti come le patatine chips.

La ricetta ha molte varianti; qui di seguito ve ne proponiamo una molto semplice.

• 16 fiori di zucca
• un bicchiere d’acqua fredda
• mezzo bicchiere di vino o birra
• sale
• farina
• 2 uova

	Tempo di preparazione: 30 minuti Porzioni: Per 4 persone Livello di difficoltà: Basso

Lavate i fiori di zucca sotto l’acqua a scorrimento lento in modo da non rovinarli ed eliminate il pistillo interno.

In una ciotola sbattete le uova, l’acqua, la farina, due pizzichi di sale. Amalgamate fino ad ottenere una pastella liquida ma grumosa. Mettete a mollo i fiori di zucca nella pastella, come se doveste immergerli.
Aggiungete il vino (o la birra) e rimestate i fiori con le mani, stando attenti a non romperli.

Contemporaneamente, in una padella dal fondo largo, versate l’olio di oliva e scaldatelo a fiammabassa.
Ponete nell’olio i fiori di zucca che sfrigoleranno da subito, quindi tenete la fiamma sempre bassa.
Mi raccomando: l’olio non deve sommergere i fiori!

Friggete i fiori 10 minuti per lato, o comunque fino a che non avranno assunto un colore dorato. Una volta fritti scolateli e poneteli su un piatto con la carta assorbente.

Sono ottimi se mangiati caldi.