500 g di patate bianche 4 uova 150 g di pecorino 200 g di ricotta 2 cucchiai di prezzemolo tritato 2 scalogni 50 g di farina 100 g di pangrattato olio di arachidi per friggere 1 cucchiaio di olio di oliva sale e pepe

	Tempo di preparazione:	30′ + 40′ cottura

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Lavate e pelate le patate e mettetele in una pentola senza sbucciarle, copritele di acqua e cuocete35 minuti, salandole prima della fine della cottura. Scolatele e sbucciatele, poi ancora calde schiacciatele con lo schiacciapatate direttamente in una ciotola. Sbucciate gli scalogni e tritateli con una mezzaluna. Soffriggeteli 2 minuti in padella con l’olio di oliva. Preparate le frittelle con la ricotta passata al setaccio e mettetela in una ciotola, unite 2 uova sbattute, il pecorino grattugiato gli scalogni soffritti e le patate. Mescolate il tutto molto bene e aggiungete sale e pepe e il trito di prezzemolo. Poi dividete pangrattato, farina e le 2 uova rimaste in tre ciotoline. Formate delle palline con il composto e schiacciatele leggermente. Passatele nella farina, poi nelle uova e  infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio di arachidi e servite su un vassoio ancora calde o tiepide.

	1 chilo di bietole 1 spicchio d’aglio 4 acciughe sottolio 40 ml di olio di oliva 3 pomodori maturi 50 g di grana grattugiato sale

	Tempo di preparazione:	30′ + 30′ cottura

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Pulite le bietole e pulitele dalle parti sciupate e dalla parte finale del gambo. Poi sciacquatele in acqua fredda varie volte e scolatele bene. Mettetele in una casseruola con l’acqua d vegetazione, coprite e cuocete per pochi minuti a fiamma alta, poi abbassate un po’ il fuoco e continuate a cuocere altri 10-12 minuti. Scolatele e strizzatele, infine tritatele finemente. Sbucciate l’aglio e lavate i pomodori. Puliteli dal picciolo e dai semi e togliete l’acqua di vegetazione, poi spezzateli a strisce. Mettete in una padella olio e aglio e fatelo imbiondire, poi togliete l’aglio dal fuoco e aggiungete le acciughe, le bietole tritate e salate. Cuocete a fiamma media per qualche minuto e aggiungete i pomodori abbassando la fiamma. Finite la cottura per altri 10 minuti e irrorate con il grana,spegnete il fuoco e coprite per farlo sciogliere. Servite ben caldo.

	600 g di pasta da strudel 3 banane 40 g di mandorle a filetti 150 g di cioccolato al latte 100 ml di panna per dolci 50 g di burro 1 albume d’uovo zucchero a velo

	Tempo di preparazione:	30′ + 30′ cottura

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Stendete su un piano la pasta da strudel e spennellate con del burro fuso rendendola molto fine. Con degli stampi create dei dischi di 15 centimetri di diametro. Fate a pezzetti il cioccolato e mettetelo in un pentolino con la panna. Fatelo sciogliere lentamente mescolando di continuo, poi spegnete il fuoco. Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle, intanto preriscaldate il forno a 180°. Sbattete l’albume dell’uovo, poi sistemate su ogni disco un pi’ di fettine di banana e mettete sopra un po’ di cioccolato e le mandorle. Piegate a mezzaluna sigillado bene i bordi. Fate così per tutti i dischi. Mettete su una placca da forno e spennellate con del burro. Poi infornate per una ventina di minuti e servite su un piatto da portat spennellando con lo zucchero a velo.

	600 g di pasta da strudel 1 chilo di mele renette 50 g di uvetta 25 g di pinoli 40 g di burro 1 scorza di limone 75 g di zucchero semolato 1 spolverizzata di cannella 2 chiodi di garofano 2 cucchiai di mollica di pane

	Tempo di preparazione:	15′ + 60′ cottura

	Porzioni:	Per 6 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Fate ammollare l’uvetta in una ciotola coperta di acqua tiepida per 10/15 minuti, intanto lavate il limone e grattugiatene la scorza.

sbucciate le mele, tolgiete torsolo e semi e fatele a fettine sottili. Mettetele in una ciotola con l’uvetta scolata, i pinole e la scorza di limone. Unite lo zucchero con i chiodi di gaofano e la cannella e amalgamate bene. Fate riposare per 20 minuti circa. FAte rosolare la mollica in una padellina con il burro e cospargete la pasta da strudel, poi stendete sopra anche il ripieno in una sola metà lasciando dei bordi di due centimetri. Piegate l’altra metà sopra e chiudete bene tutti i bordi, in modo da formare un rotolo. Fate dei piccoli forellini con la forchetta e poi spennellate con un po’ di tuorlo d’uovo. Scaldate il forno a 180° e mettete il dolce su una placca rivestita da carta da forno e spennelate con il burro rimasto. Cuocete per 60 minuti circa, finchè non assume un bel colore dorato e poi servite su un piatto da portata.

	600 g di baccalà ammollato 1 testa d’aglio 1 peperoncino piccante 50 ml di olio di oliva 1 ciuffo di prezzemolo sale fino

	Tempo di preparazione:	10′ + 15′ cottura

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Sciacquate e asciugate bene il baccalà, pi tagliatelo a tocchi con la pelle. Sbucciate l’algio e tenete gli spicchi interi. Sciacquate il prezzemolo e asciugatelo, poi sistemate le folgie su un tagliere e fatelo a listarelle. Lavate il peperoncino e riducetelo a rondelle, togliendo il picciolo e i semini interni. Scaldate l’olio in una padella e fate imbiondire l’aglio, mescolando per due minuti. Poi togliete gli spicchi e teneteli da parte. Mettete i tocchetti i baccalà nell’olio caldo, facendo continuare la cottura per 15 minuti, stando attenti a non fare attaccare il pesce alla padella. Ricordate che è sempre bene utilizzare una padella antiaderente. Ora tagliate a fettine l’aglio e unite al pesce con il peperoncino. Cuocete altri due minuti, poi togliete dal fuoco e mettete su un piatto da portata, spolverizzando a piacere con il prezzemolo.

	1 filoncino di pane 1 filetto di maiale 100 g di pancetta a fette 1 bicchiere di vino bianco 1 rametto di rosmarino 2 porri 1 cucchiaio di salsa Worcester 1 cucchiaio di senape 100 ml di panna 40 ml di olio di oliva sale fino e pepe

	Tempo di preparazione:	20′ + 40′ cottura

	Porzioni:	Per 6 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Affettate i porri finemente, poi pulite il rosmarino. Intanto fate riscaldare il forno a 180°. Con le fette di pancetta rivestite il filetto di maiale e legate con filo da cucina. Scaldate un po’ di olio in una padella e rosolatevi i porri qualche minuto. A questo punto mettetevi la carne e cuocete, girando bene ogni lato per 10 minuti, tenendo il fuoco alto. Aggiungere il bicchiere di vino e fatelo evaporare, poi unite sale e pepe. Mettete tutto nel forno caldo e continuate a cuocere per altri 20 minuti. Togliete la carne e fatela scolare. Avvolgetela con carta alluminio. Tagliate a metà nel senso dela lunghezza il pane e togliete la mollica in parte e le due estremità. Togliete il filo dal filetto e metteleto dentro al pane insieme al fondo di cottura dei porri. Avvolgete nella carta di alluminio e tenetelo in frigo un’oretta prima di servire. Deve essere tiepido. Nel frattempo nella padella dove avete cotto la carne, versate senape e salsa Worcester e la panna. Mescolate bene fino a creare un sughetto, deve sobbollire 5 minuti e crearsi una crema. A questo punto togliete la ccarne dal frigorifero, togliete l’alluminio e tagliatela a rondelle di circa 1,5 centimetri. Mettete in un piatto da portata la crema e adagiatevi sopra le fette di carne in crosta. Servite.

	pollo novello da 1,2 kg 25 g di farina 1 carota 1 cipolla piccola 250 ml di brodo 1 rametto di prezzemolo 1/2 limone 2 tuorli 20 ml di olio di oliva 20 g di burro sale e pepe

	Tempo di preparazione:	20′ + 50′ cottura

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Tagliate il pollo a pezzetti. Spuntate il sedano e eliminate i fili, spuntate anche la carota. Sbucciate la cipolla, tagliatela a fette spesse. Lavate il prezzemolo e asciugatelo. Scaldate il brodo in una casseruola. Versate il burro e l’olio in una casseruola ampia e fatelo sciogliere, dopo unite la farina setacciata e mescolate continuamente e con energia per non fare grumi, vedrete pian piano che prenderà colore. Ora aggiungete pian piano il brodo finchè non raggiungerà il bollore. Aggiungete gli odori e coprite. Fate sobbollire a fuoco dolce almeno 10 minuti, finchè le verdure non sono tenere. A quaesto punto potete aggiungere il pollo a pezzi e poi coprite di nuovo. Fate cuocere il tutto minimo 40 minuti. Create un’emulsione con il succo di limone, i tuorli, mescolando bene fino ad ottenere una mousse. Spegnete il fuoco e togliete gli odori. Versate l’emulsione sul pollo e mescolate subito prima che si condensi. Si formerà una crema densa. Trasferite la preparazione su un piatto da portata.

	300 g di farina 3 uova 30 g di Parmigiano Reggiano per la pasta 1 cucchiaio di olio di oliva sale fino sale grosso 800 g di mele renette 250 g di Tuma siciliana 40 g di Parmigiano Reggiano per il ripieno noce moscata 50 g di gherigli di noce 1 uovo 1 tuorlo sale fino 40 g di pancetta 50 ml di vino bianco 20 ml di olio di oliva 20 g di burro 1 scalogno sale e pepe

	Tempo di preparazione:	10′ + 20′ cottura

	Porzioni:	Per 6 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Sbucciate lo scalogno. Fate un trito con una mezzaluna. Scaldate in una casseruola l’olio. Unite il trito e la pancetta tagliata a dadini. Lasciate insaporire 5 minuti a fuoco lento mescolando il tutto. Alzate un po’ la fiamma, insaporite con sale e pepe. Bagnate con il mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare.

Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e i semi e tagliatele a pezzi. Grattugiate la Tuma a scaglie grandi e mettete le mele in una ciotola, cui aggiungerete la Tuma e il Parmigiano grattugiato finemente, le noci sminuzzate e la noce moscata. Rompete l’uovo e il tuorlo se necessario, mescolando bene affinchè tutti gli ingredienti siano amalgamati. Il composto dovrà essere asciutto. Salatelo e tenetelo da parte per dopo.

Setacciate la farina, unite le uova, salate. Amalgamate il composto con le mani. Stendete la pasta su un piano infarinato, fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Mettete il ripieno a intervalli regolari sulla metà della pasta e ripiegatevi sopra l’altra metà della pasta, premete con una forchetta intorno al ripieno e tagliate i tortelli con una rotella. Formate dei ravioli di 4/5 centimetri.

Intanto mettete a bollire una pentola capiente di acqua con sale e un cucchiaio d’olio. Appena raggiunge il bollore cuocete i tortelli pochi alla volta. Tenete una zuppiera calda e scolateli sopra. Condite con il ragù. Date una buona spolverata di Parmigiano. Servite ben caldi.

	700 g di zucca (intera) riso a chicco lungo 80 g 1 cipolla media 150 g di funghi surgelati misti 20 g di gherigli di noce 20 g di grana in un pezzo 2 rametti di prezzemolo 2 cucchiai di olio di oliva sale grosso sale fino pepe

	Tempo di preparazione:	20′ + 30′ cottura

	Porzioni:	Per 2 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Preriscaldate il forno a 180°, foderate una teglia con carta da forno utilizzando un po’ di burro per farla aderire meglio alle pareti. Lavate la zucca. Tagliate la testa della zucca che userete poi per la presentazione. Eliminate i filamenti e i semi interni. Condite la polpa con un cucchiaino di olio di oliva, un pizzico di sale e pepe. Mettete la zucca con la buccia rivolta verso l’alto sulla teglia e infornate per 30 minuti. Togliete dal forno e lasciate intiepidire. Togliete la polpa con un cucchiaio e riducetela a dadini. Tenete il guscio da parte al caldo.

Intanto fate bollire una pentola d’acqua con sale grosso. Versate il riso e mescolate, cuocete circa 15 minuti. Poi scolatelo, versatelo in una ciotola e tenetelo al caldo.

Tritate i gherigli di noce grossolamente. Sciacquate il prezzemolo e tritatene solo metà. Sbucciate la cipolla e affettatela, poi scaldate l’olio rimasto in una pentolina, rosolatevi la cipolla un minuto. Unite i funghi congelati, il sale e il pepe. Cuoceteli 10 minuti a fuoco vivo. Uniteli al riso caldo con i dadini di zucca, le noci e il prezzemolo tritato. Amalgamate il tutto bene, poi distribuite all’interno della zucca. Irrorate con il grana e il prezzemolo rimasto. Servite.

	300 g di filetti di merluzzo 20 g di bottarga di tonno 1 cucchiaino di capperi dissalati 1 scalogno 1 spicchio d’aglio 3 cucchiai di olio di oliva 20 g di uvetta 20 g di pinoli sale pepe 200 g di farina per la pasta 2 uova per la pasta

	Tempo di preparazione:	40′ + 11′ cottura

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Lavate i filetti di merluzzo e asciugateli. Tagliateli con le mani. Sbucciate lo scalogno, tritatelo con Intanto fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella e dorate lo scalogno, aggiungete il merluzzo e ogni tanto un po’ di acqua calda, salate, pepate e mescolate. Cuocete pochi minuti, lasciate intiepidire. Tritate il prezzemolo. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo. Fate ammorbidire l’uvetta in una ciotola con tanta acqua. Preparate una spianatoia e setacciatevi direttamente la farina. Sgusciate le uova e formate un impasto ben compatto e liscio. Preparate quattro parti, poi tirate una sfoglia fine 4/5 millimetri. Disponetevi sopra il ripieno, coprite con una seconda sfoglia. Ritagliate i ravioli con un tagliapasta e fermateli bene lateralmente con una forchetta. Fate bollire una pentola d’acqua salata.

Scolate nel frattempo l’uvetta e strizzatela. Scaldate l’olio rimasto in una padellina. Rosolate l’aglio, i pinoli e l’uvetta per due minuti. Tuffate i ravioli in acqua bollente e lessateli. Scolateli, versateli in una zuppiera. Conditeli con il soffrittino e la bottarga. Servite subito.