Si preparano per lo più a Natale ed in generale in occasione delle festività, sono a base di farina di mandorla.

Nella ricetta non è presente altro tipo di farina per cui il prodotto è anche completamente gluten free.

Ingredienti

• 1kg di mandorle tritate finemente (con o senza buccia a seconda dei gusti)
• 1kg di zucchero
• la scorza grattuggiata di un grosso limone non trattato
• 5/6 uova
• 150 ml di San Marzano Borsci (in mancanza Amaretto di Saronno, o altro liquore, volendo agli agrumi)
• ciliegine candite, mandorle, chicchi di caffè, mandorle a lamelle,… per decorare.

Procedimento:

Mettere in congelatore per almeno due ore le mandorle e poi tritarle finemente. Io di solito non tolgo la pellicina alle mandorle, perché secondo me se ne perde in sapore.

Tuttavia per un aspetto meno rustico meglio pelarle scottandole un minuto in acqua bollente. Per tritarle in maniera più fine, potete aggiungere nel cutter da cucina una parte dello zucchero che utilizzerete nella ricetta.

Disporre la farina di mandorle e lo zucchero a fontana su una spianatoia, unire la buccia grattugiata del limone e versare al centro il liquore che avete scelto ed iniziare ad impastare. Unire gradualmente le uova valutando la consistenza: deve presentarsi piuttosto “duro” da lavorare, non superare in ogni caso le 6 uova!

Nota: se cuocerete le paste di mandorla nei pirottini di carta potete diminuire la quantità di zucchero (es. 700g su un chilo di mandorle)

Aiutandovi con i palmi delle mani inumiditi o in alternativa con due cucchiaini fate delle “palline”, a piacere farcite l’interno con un’amarena sciroppata, passare la pallina nello zucchero a velo (o volendo anche nel cocco) e adagiatele sulla placca da forno (o nei pirottini di carta).

In alternativa potete spremere il composto con un sac à poche con bocchetta a stella e decorarne la superficie con mezza ciliegina candita, o un chicco di caffè, una mandorla, ecc…

Cottura: 12/10 min a 180°

Attenzione: se il vostro forno tende a cuocere molto sul fondo sistemate la teglia nella parte alta, il rischio che i pasticcini brucino sul fondo, data la massiccia presenza di zucchero, è alto. Se necessario utilizzare due fogli di carta da forno sovrapposti tra la teglia e i pasticcini.

Autrice: Cle – Ma che Bontà.

Certo non tutti hanno il tempo per una vacanza in Sardegna, per chi non vuole comunque rinunciare a degustare un dolce davvero straordinario vi diciamo come prepararlo a casa.

Per realizzare le Pardule servono questi ingredienti:

• 350 gr farina
• 50 gr fecola di patate
• 40 gr strutto
• 90 gr acqua tiepida con un pizzico di sale
• 500 gr ricotta
• 100 gr zucchero
• 2 uova
• zafferano
• 1 arancia e di 1 limone
• lievito

Per prima cosa è necessario preparare l’impasto che conterrà il ripieno della Pardula.

Uniamo 250 gr di farina con 50 gr di fecola di patate e impastiamo versando lentamente l’acqua tiepida sino ad ottenere un impasto uniforme.

Lasciamo riposare per un’oretta e nel frattempo dedichiamoci al ripieno.

Mettiamo in una ciotola 500 gr di ricotta, 100 gr di zucchero, 100 gr di farina, 1 bustina di lievito e 1 di zafferano, quindi grattugiamo la scorza degli agrumi.

Unite le uova all’impasto e lavoratelo con un frusta, procedete lentamente ma in maniera costante sinché l’impasto non è ben amalgamato.

Ora prendete la pasta preparata in precedenza, stendetela sul tavolo con un matterello e tagliatela a piccoli cerchi utilizzando magari un bicchiere.

Al centro mettete una pallina di ripieno e alzate i bordi in modo da creare 5 lembi sporgenti in modo da dare la caratteristica forma della Pardula.

Ora potete mettere tutto al forno ad una temperatura tra i 150 e i 160 gradi, lasciate cuocere sinché la parte superiore non inizia a dorarsi.

Quindi toglietele dal forno e decoratele con zucchero a velo.

La vostra Pardula è pronta buon appetito.

• succo di 1 limone
• 2 mele renette
• 80-100 gr di zucchero per guarnire (semolato o a velo)
• 150 gr farina
• 200 ml latte
• 1 pizzico sale
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina
• 20 gr di zucchero per la pastella (semolato)

Sbucciate le mele, privatele del torsolo con il cava torsolI e tagliatele a fette dello spessore di 1-2 cm.
Quindi cospargetele con il succo di un limone, affinchè non anneriscano mentre preparate la pastella.
A parte sbattete il tuorlo di un uovo, il latte, un pizzico di sale, la vanillina e la farina setacciata fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e denso.

Coprite il composto e fatelo riposare per almeno mezz’ora. Quindi montate a neve i due albumi, incorporatevi 20 gr di zucchero e unite tutto al composto preparato precedentemente, amalgamando lentamente con un mestolo di legno dal basso verso l’alto e in senso orario.

Adesso prendete le mele a fette, tamponatele con della carta e passatele nello zucchero.
Poi passatele nella pastella e fatele dorare nell’olio caldo (non dovrebbe mai superare i 180 °) girandole su entrambi i lati.
Quando avranno assunto un bel colore dorato, scolatele e ponetele su carta assorbente da cucina; cospargetele con lo zucchero (semolato o a velo) e servitele ben calde.

Consiglio:

Le frittelle di mele sono ottime se servite calde con gelato alla crema o marmellata di lamponi.

Le origini della Apple Pie sono inglesi: quando i Padri Fondatori giunsero in America, importarono questa crostata ripiena che, da allora, è uno dei simboli gastronomici degli Stati Uniti.

Per la pasta:
1 uovo
450 gr di farina 00
1 cucchiaio di aceto
250 gr di burro
3-4 cucchiai di acqua fredda
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
8 mele (meglio se Renette)
140 gr di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di noce moscata
2 noci di burro

In una ciotola lavorate la farina con il burro tagliato a cubetti, l’aceto, il sale e l’acqua fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Formate, così, una palla che avvolgerete nella pellicola e metterete in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo sbucciate le mele e tagliatele a spicchi sottili; unitevi lo zucchero, la noce moscata, la cannella e mescolate.

Stendete un po’ più di metà della pasta con il matterello e utilizzatela per foderare uno stampo a bordi bassi imburrato. Eliminate con un coltello il bordo in eccesso. Versate nello stampo foderato il composto e copritelo con la restante pasta che avrete precedentemente steso a formare una circonferenza con diametro minore della precedente. Adesso rigirate i bordi della circonferenza maggiore sulla minore, così da sigillare bene la torta (aiutatevi con una forchetta).
Fate dei tagli a raggiera al centro della superficie della torta e infornate a 180° per circa 35 minuti o fino a quando la pasta frolla sarà dorata.

Se lo gradite potete spennellare la torta con un uovo sbattuto o con lo zucchero a metà cottura.
Sfornate e servite tiepida o a temperatura ambiente.

La apple pie è squisita se servita calda e accompagnata con gelato alla vaniglia.

Questi dolcetti sarebbero, infatti, da attribuire agli chef italiani portati a Parigi da Caterina Dè Medici in occasione delle sue nozze con il Duca di Orléans.

In Italia tutti ne vanno pazzi ma, per il momento, i macarones si trovano solo in alcune lussuose pasticcerie milanesi.

Perciò, mettiamoci al lavoro!

Per la meringa:

• 200 gr di farina di mandorle
• 150 gr di albumi tenuti in frigo per 2 giorni
• 200gr zucchero a velo
• 200 gr zucchero semolato
• un pizzico di sale

Per la farcitura: 

• 120 gr burro a temperatura ambiente
• 4 uova
• 120 gr zucchero semolato

	Tempo di preparazione:	20′

	Porzioni:	25 macarones completi

	Livello di difficoltà:	Basso

Per prima cosa mescolate la farina e lo zucchero a velo e setacciate tutto.
Poi montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Continuando a montare, incorporate lo zucchero semolato (e aggiungete l’eventuale colorante).
A questo punto unite il composto di farina e zucchero agli albumi montati, fino ad ottenere un prodotto liscio, denso e lucido. Versatelo in una tasca da pasticcere e, sulla placca foderata di carta da forno, formate delle palline. Lasciatele riposare almeno 20 minuti prima di infornarle in modalità ventilata a 160°C per 10 minuti.
Nel frattempo preparate la farcia: sbattete i tuorli con lo zucchero e mescolate bene riscaldando a fuoco dolce (questo è il momento di aggiungere eventuali sciroppi o aromi); fate bollire 2/3 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il burro mescolando. Riponete la farcitura in frigo per un’ora; poi, con una sacca, disponete il ripieno sulla parte piatta delle meringhe e ricoprite con l’altra metà.

Potete personalizzare i macarones scegliendo gli aromi e i coloranti che preferite, sia per la meringa che per la farcia. E prima di servirli conservateli in frigorifero per una notte.

I macarones sono ottimi se accompagnati a tè o a vini dolci liquorosi.

	600 g di pasta da strudel 3 banane 40 g di mandorle a filetti 150 g di cioccolato al latte 100 ml di panna per dolci 50 g di burro 1 albume d’uovo zucchero a velo

	Tempo di preparazione:	30′ + 30′ cottura

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Stendete su un piano la pasta da strudel e spennellate con del burro fuso rendendola molto fine. Con degli stampi create dei dischi di 15 centimetri di diametro. Fate a pezzetti il cioccolato e mettetelo in un pentolino con la panna. Fatelo sciogliere lentamente mescolando di continuo, poi spegnete il fuoco. Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle, intanto preriscaldate il forno a 180°. Sbattete l’albume dell’uovo, poi sistemate su ogni disco un pi’ di fettine di banana e mettete sopra un po’ di cioccolato e le mandorle. Piegate a mezzaluna sigillado bene i bordi. Fate così per tutti i dischi. Mettete su una placca da forno e spennellate con del burro. Poi infornate per una ventina di minuti e servite su un piatto da portat spennellando con lo zucchero a velo.

	600 g di pasta da strudel 1 chilo di mele renette 50 g di uvetta 25 g di pinoli 40 g di burro 1 scorza di limone 75 g di zucchero semolato 1 spolverizzata di cannella 2 chiodi di garofano 2 cucchiai di mollica di pane

	Tempo di preparazione:	15′ + 60′ cottura

	Porzioni:	Per 6 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Fate ammollare l’uvetta in una ciotola coperta di acqua tiepida per 10/15 minuti, intanto lavate il limone e grattugiatene la scorza.

sbucciate le mele, tolgiete torsolo e semi e fatele a fettine sottili. Mettetele in una ciotola con l’uvetta scolata, i pinole e la scorza di limone. Unite lo zucchero con i chiodi di gaofano e la cannella e amalgamate bene. Fate riposare per 20 minuti circa. FAte rosolare la mollica in una padellina con il burro e cospargete la pasta da strudel, poi stendete sopra anche il ripieno in una sola metà lasciando dei bordi di due centimetri. Piegate l’altra metà sopra e chiudete bene tutti i bordi, in modo da formare un rotolo. Fate dei piccoli forellini con la forchetta e poi spennellate con un po’ di tuorlo d’uovo. Scaldate il forno a 180° e mettete il dolce su una placca rivestita da carta da forno e spennelate con il burro rimasto. Cuocete per 60 minuti circa, finchè non assume un bel colore dorato e poi servite su un piatto da portata.

	500 g di latte 5 tuorli d’uovo 300 g di zucchero 200 g di amarene snocciolate 2 cucchiai di succo di limone 4 pesche 250 g di panna zucchero a velo

	Tempo di preparazione:	50′ + riposo

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Sbattete i tuorli in una ciotola con 100 g di zucchero. Fate bollire il latte, unitelo ai tuorli e rimettete sul fuoco mescolando. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e unite lo sciroppo di amarene ottenuto facendo cuocere la frutta per 10 minuti con il resto dello zucchero e il succo di limone e, quindi, filtrando il tutto.

Mettete la crema nel congelatore e fate solidificare per circa 3 otre mescolando energicamente ogni ora. Lavate nel frattempo le pesce e asciugatele. Tagliatele in due per il lungo ed eliminate il nocciolo. Disponetele sul piatto da portata.

Montate a neve la panna con lo zucchero a velo, trasferitela in una tasca da pasticceria e formate un anello intorno alle pesche.

Fate ammorbidire il gelato e distribuitelo a palline sulle pesche. Servite.

	16 meringhe; 250 g di gelato al caffè; 3 cucchiai di zucchero vanigliato; 4 tuorli; 500 ml di latte caldo; 2 cucchiaini di caffè nero molto forte; 1 cucchiaino di liquore al caffè;

	Tempo di preparazione:	45′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Preparate la salsa: in una terrina battete a lungo i tuorli con lo zucchero vanigliato servendovi di un cucchiaio di legno o un frullino elettrico sino ad ottenere un composto morbido di colore giallo pallido.

Aggiungete al composto di tuorli e zucchero il latte, riscaldato a parte; fatelo scendere a filo mescolando continuamente e trasferite quindi il composto in una pirofila. Fate cuocere la salsa a bagnomaria, continuando a mescolare sino a quando la crema, che non deve mai bollire, comincia a velare il cucchiaio. Togliete dal fuoco, incorporate i due cucchiai di caffè e un cucchiaio di liquore mescolando con la frusta.

Togliete il gelato dal freezer e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti, quindi mettetelo in una ciotola e mescolatelo delicatamente.

Mettete un cucchiaio di gelato su una meringa e ricopritelo con una seconda meringa pressando leggermente in modo che si mantengano unite. Continuate l’operazione anche con le altre meringhe. Servite accompagnando con la salsa al caffè.

	4 grosse uova; 1 albume; 400 g di prugne piuttosto grosse e ben sode; 3 dl di latte; 1,5 dl di panna fresca; 75 g di miele di acacia ; 2 bicchierini di rum; zucchero a velo; burro per lo stampo; sale;

	Tempo di preparazione:	45′

	Porzioni:	Per 6 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Lavate le prugne accuratamente e asciugatele tamponandole con carta assorbente; dividetele a metà in senso verticale, snocciolatele e mettetele man mano in una larga terrina con la parte della polpa rivolta verso l’alto. Bagnatele in modo uniforme con il rum e lasciatele insaporire per circa 15 minuti.

Sgusciate le uova in una ciotola, unite il miele e un pizzico di sale e lavoratele a lungo con una frusta a mano fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo; poi unite a poco a poco e senza mai smettere di sbattere il latte alternandolo con la panna. Infine, montate l’albume a neve e incorporatelo delicatamente al composto mescolandolo dal basso verso l’altro con un cucchiaino.

Imburrate una pirofila a pareti alte e lisce (perfette quelle per i soufflè), disponetevi sul fondo le prugne sgocciolate e copritele con il composto di uova preparato. Passate la pirofila in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti, fino a quando il composto di uova si sarà rappreso. Servite il clafoutis caldo o tiepido spolverizzandolo di abbondante zucchero a velo.