Certo non tutti hanno il tempo per una vacanza in Sardegna, per chi non vuole comunque rinunciare a degustare un dolce davvero straordinario vi diciamo come prepararlo a casa.

Per realizzare le Pardule servono questi ingredienti:

• 350 gr farina
• 50 gr fecola di patate
• 40 gr strutto
• 90 gr acqua tiepida con un pizzico di sale
• 500 gr ricotta
• 100 gr zucchero
• 2 uova
• zafferano
• 1 arancia e di 1 limone
• lievito

Per prima cosa è necessario preparare l’impasto che conterrà il ripieno della Pardula.

Uniamo 250 gr di farina con 50 gr di fecola di patate e impastiamo versando lentamente l’acqua tiepida sino ad ottenere un impasto uniforme.

Lasciamo riposare per un’oretta e nel frattempo dedichiamoci al ripieno.

Mettiamo in una ciotola 500 gr di ricotta, 100 gr di zucchero, 100 gr di farina, 1 bustina di lievito e 1 di zafferano, quindi grattugiamo la scorza degli agrumi.

Unite le uova all’impasto e lavoratelo con un frusta, procedete lentamente ma in maniera costante sinché l’impasto non è ben amalgamato.

Ora prendete la pasta preparata in precedenza, stendetela sul tavolo con un matterello e tagliatela a piccoli cerchi utilizzando magari un bicchiere.

Al centro mettete una pallina di ripieno e alzate i bordi in modo da creare 5 lembi sporgenti in modo da dare la caratteristica forma della Pardula.

Ora potete mettere tutto al forno ad una temperatura tra i 150 e i 160 gradi, lasciate cuocere sinché la parte superiore non inizia a dorarsi.

Quindi toglietele dal forno e decoratele con zucchero a velo.

La vostra Pardula è pronta buon appetito.

• succo di 1 limone
• 2 mele renette
• 80-100 gr di zucchero per guarnire (semolato o a velo)
• 150 gr farina
• 200 ml latte
• 1 pizzico sale
• 2 uova
• 1 bustina di vanillina
• 20 gr di zucchero per la pastella (semolato)

Sbucciate le mele, privatele del torsolo con il cava torsolI e tagliatele a fette dello spessore di 1-2 cm.
Quindi cospargetele con il succo di un limone, affinchè non anneriscano mentre preparate la pastella.
A parte sbattete il tuorlo di un uovo, il latte, un pizzico di sale, la vanillina e la farina setacciata fino ad ottenere un composto liscio, omogeneo e denso.

Coprite il composto e fatelo riposare per almeno mezz’ora. Quindi montate a neve i due albumi, incorporatevi 20 gr di zucchero e unite tutto al composto preparato precedentemente, amalgamando lentamente con un mestolo di legno dal basso verso l’alto e in senso orario.

Adesso prendete le mele a fette, tamponatele con della carta e passatele nello zucchero.
Poi passatele nella pastella e fatele dorare nell’olio caldo (non dovrebbe mai superare i 180 °) girandole su entrambi i lati.
Quando avranno assunto un bel colore dorato, scolatele e ponetele su carta assorbente da cucina; cospargetele con lo zucchero (semolato o a velo) e servitele ben calde.

Consiglio:

Le frittelle di mele sono ottime se servite calde con gelato alla crema o marmellata di lamponi.

Le origini della Apple Pie sono inglesi: quando i Padri Fondatori giunsero in America, importarono questa crostata ripiena che, da allora, è uno dei simboli gastronomici degli Stati Uniti.

Per la pasta:
1 uovo
450 gr di farina 00
1 cucchiaio di aceto
250 gr di burro
3-4 cucchiai di acqua fredda
1 pizzico di sale

Per il ripieno:
8 mele (meglio se Renette)
140 gr di zucchero
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 pizzico di noce moscata
2 noci di burro

In una ciotola lavorate la farina con il burro tagliato a cubetti, l’aceto, il sale e l’acqua fino a formare un impasto liscio e omogeneo. Formate, così, una palla che avvolgerete nella pellicola e metterete in frigorifero per 30 minuti.

Nel frattempo sbucciate le mele e tagliatele a spicchi sottili; unitevi lo zucchero, la noce moscata, la cannella e mescolate.

Stendete un po’ più di metà della pasta con il matterello e utilizzatela per foderare uno stampo a bordi bassi imburrato. Eliminate con un coltello il bordo in eccesso. Versate nello stampo foderato il composto e copritelo con la restante pasta che avrete precedentemente steso a formare una circonferenza con diametro minore della precedente. Adesso rigirate i bordi della circonferenza maggiore sulla minore, così da sigillare bene la torta (aiutatevi con una forchetta).
Fate dei tagli a raggiera al centro della superficie della torta e infornate a 180° per circa 35 minuti o fino a quando la pasta frolla sarà dorata.

Se lo gradite potete spennellare la torta con un uovo sbattuto o con lo zucchero a metà cottura.
Sfornate e servite tiepida o a temperatura ambiente.

La apple pie è squisita se servita calda e accompagnata con gelato alla vaniglia.

Questi dolcetti sarebbero, infatti, da attribuire agli chef italiani portati a Parigi da Caterina Dè Medici in occasione delle sue nozze con il Duca di Orléans.

In Italia tutti ne vanno pazzi ma, per il momento, i macarones si trovano solo in alcune lussuose pasticcerie milanesi.

Perciò, mettiamoci al lavoro!

Per la meringa:

• 200 gr di farina di mandorle
• 150 gr di albumi tenuti in frigo per 2 giorni
• 200gr zucchero a velo
• 200 gr zucchero semolato
• un pizzico di sale

Per la farcitura: 

• 120 gr burro a temperatura ambiente
• 4 uova
• 120 gr zucchero semolato

	Tempo di preparazione:	20′

	Porzioni:	25 macarones completi

	Livello di difficoltà:	Basso

Per prima cosa mescolate la farina e lo zucchero a velo e setacciate tutto.
Poi montate a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale. Continuando a montare, incorporate lo zucchero semolato (e aggiungete l’eventuale colorante).
A questo punto unite il composto di farina e zucchero agli albumi montati, fino ad ottenere un prodotto liscio, denso e lucido. Versatelo in una tasca da pasticcere e, sulla placca foderata di carta da forno, formate delle palline. Lasciatele riposare almeno 20 minuti prima di infornarle in modalità ventilata a 160°C per 10 minuti.
Nel frattempo preparate la farcia: sbattete i tuorli con lo zucchero e mescolate bene riscaldando a fuoco dolce (questo è il momento di aggiungere eventuali sciroppi o aromi); fate bollire 2/3 minuti. Togliete dal fuoco e incorporate il burro mescolando. Riponete la farcitura in frigo per un’ora; poi, con una sacca, disponete il ripieno sulla parte piatta delle meringhe e ricoprite con l’altra metà.

Potete personalizzare i macarones scegliendo gli aromi e i coloranti che preferite, sia per la meringa che per la farcia. E prima di servirli conservateli in frigorifero per una notte.

I macarones sono ottimi se accompagnati a tè o a vini dolci liquorosi.

	600 g di pasta da strudel 3 banane 40 g di mandorle a filetti 150 g di cioccolato al latte 100 ml di panna per dolci 50 g di burro 1 albume d’uovo zucchero a velo

	Tempo di preparazione:	30′ + 30′ cottura

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Stendete su un piano la pasta da strudel e spennellate con del burro fuso rendendola molto fine. Con degli stampi create dei dischi di 15 centimetri di diametro. Fate a pezzetti il cioccolato e mettetelo in un pentolino con la panna. Fatelo sciogliere lentamente mescolando di continuo, poi spegnete il fuoco. Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle, intanto preriscaldate il forno a 180°. Sbattete l’albume dell’uovo, poi sistemate su ogni disco un pi’ di fettine di banana e mettete sopra un po’ di cioccolato e le mandorle. Piegate a mezzaluna sigillado bene i bordi. Fate così per tutti i dischi. Mettete su una placca da forno e spennellate con del burro. Poi infornate per una ventina di minuti e servite su un piatto da portat spennellando con lo zucchero a velo.

	600 g di pasta da strudel 1 chilo di mele renette 50 g di uvetta 25 g di pinoli 40 g di burro 1 scorza di limone 75 g di zucchero semolato 1 spolverizzata di cannella 2 chiodi di garofano 2 cucchiai di mollica di pane

	Tempo di preparazione:	15′ + 60′ cottura

	Porzioni:	Per 6 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Fate ammollare l’uvetta in una ciotola coperta di acqua tiepida per 10/15 minuti, intanto lavate il limone e grattugiatene la scorza.

sbucciate le mele, tolgiete torsolo e semi e fatele a fettine sottili. Mettetele in una ciotola con l’uvetta scolata, i pinole e la scorza di limone. Unite lo zucchero con i chiodi di gaofano e la cannella e amalgamate bene. Fate riposare per 20 minuti circa. FAte rosolare la mollica in una padellina con il burro e cospargete la pasta da strudel, poi stendete sopra anche il ripieno in una sola metà lasciando dei bordi di due centimetri. Piegate l’altra metà sopra e chiudete bene tutti i bordi, in modo da formare un rotolo. Fate dei piccoli forellini con la forchetta e poi spennellate con un po’ di tuorlo d’uovo. Scaldate il forno a 180° e mettete il dolce su una placca rivestita da carta da forno e spennelate con il burro rimasto. Cuocete per 60 minuti circa, finchè non assume un bel colore dorato e poi servite su un piatto da portata.

	500 g di latte 5 tuorli d’uovo 300 g di zucchero 200 g di amarene snocciolate 2 cucchiai di succo di limone 4 pesche 250 g di panna zucchero a velo

	Tempo di preparazione:	50′ + riposo

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Sbattete i tuorli in una ciotola con 100 g di zucchero. Fate bollire il latte, unitelo ai tuorli e rimettete sul fuoco mescolando. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e unite lo sciroppo di amarene ottenuto facendo cuocere la frutta per 10 minuti con il resto dello zucchero e il succo di limone e, quindi, filtrando il tutto.

Mettete la crema nel congelatore e fate solidificare per circa 3 otre mescolando energicamente ogni ora. Lavate nel frattempo le pesce e asciugatele. Tagliatele in due per il lungo ed eliminate il nocciolo. Disponetele sul piatto da portata.

Montate a neve la panna con lo zucchero a velo, trasferitela in una tasca da pasticceria e formate un anello intorno alle pesche.

Fate ammorbidire il gelato e distribuitelo a palline sulle pesche. Servite.

	16 meringhe; 250 g di gelato al caffè; 3 cucchiai di zucchero vanigliato; 4 tuorli; 500 ml di latte caldo; 2 cucchiaini di caffè nero molto forte; 1 cucchiaino di liquore al caffè;

	Tempo di preparazione:	45′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Preparate la salsa: in una terrina battete a lungo i tuorli con lo zucchero vanigliato servendovi di un cucchiaio di legno o un frullino elettrico sino ad ottenere un composto morbido di colore giallo pallido.

Aggiungete al composto di tuorli e zucchero il latte, riscaldato a parte; fatelo scendere a filo mescolando continuamente e trasferite quindi il composto in una pirofila. Fate cuocere la salsa a bagnomaria, continuando a mescolare sino a quando la crema, che non deve mai bollire, comincia a velare il cucchiaio. Togliete dal fuoco, incorporate i due cucchiai di caffè e un cucchiaio di liquore mescolando con la frusta.

Togliete il gelato dal freezer e lasciatelo ammorbidire a temperatura ambiente per circa 10-15 minuti, quindi mettetelo in una ciotola e mescolatelo delicatamente.

Mettete un cucchiaio di gelato su una meringa e ricopritelo con una seconda meringa pressando leggermente in modo che si mantengano unite. Continuate l’operazione anche con le altre meringhe. Servite accompagnando con la salsa al caffè.

	4 grosse uova; 1 albume; 400 g di prugne piuttosto grosse e ben sode; 3 dl di latte; 1,5 dl di panna fresca; 75 g di miele di acacia ; 2 bicchierini di rum; zucchero a velo; burro per lo stampo; sale;

	Tempo di preparazione:	45′

	Porzioni:	Per 6 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Lavate le prugne accuratamente e asciugatele tamponandole con carta assorbente; dividetele a metà in senso verticale, snocciolatele e mettetele man mano in una larga terrina con la parte della polpa rivolta verso l’alto. Bagnatele in modo uniforme con il rum e lasciatele insaporire per circa 15 minuti.

Sgusciate le uova in una ciotola, unite il miele e un pizzico di sale e lavoratele a lungo con una frusta a mano fino a quando avrete ottenuto un composto omogeneo; poi unite a poco a poco e senza mai smettere di sbattere il latte alternandolo con la panna. Infine, montate l’albume a neve e incorporatelo delicatamente al composto mescolandolo dal basso verso l’altro con un cucchiaino.

Imburrate una pirofila a pareti alte e lisce (perfette quelle per i soufflè), disponetevi sul fondo le prugne sgocciolate e copritele con il composto di uova preparato. Passate la pirofila in forno già caldo a 180° per circa 35 minuti, fino a quando il composto di uova si sarà rappreso. Servite il clafoutis caldo o tiepido spolverizzandolo di abbondante zucchero a velo.

	200 g di cioccolato amaro; 200 g di burro; 3 uova da 60g; 100 g di zucchero; 50 g di farina; panna non dolcificata q.b.;

	Tempo di preparazione:	30′ + riposo

	Porzioni:	Per 6 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Fondere a bagno-maria il cioccolato con il burro tenendone da parte una noce. Mescolare bene e togliere dal fuoco quando il cioccolato comincia a sciogliersi. Lavorare i tuorli e lo zucchero con le fruste fino a ottenere una crema chiara e soffice.

Unire la farina lasciandola cadere da un setaccio e amalgamare la crema al cioccolato fuso. Mescolare molto bene per evitare grumi. Montare a neve gli albumi e incorporarli al composto.

Accendere il forno a 200° C. Con il burro tenuto da parte ungere 6 stampini e cospargerli con poco zucchero. Riempire con l’impasto e passare in forno per una quindicina di minuti. Uno stecco infilato al centro dovrà uscirne con un velo cremoso.

Lasciar intiepidire, sfornare aiutandosi con un coltellino e servire con la panna.