Questa bevanda, nasce negli Stati Uniti, per mano di un barman che preparava frullati e milk-shake per i suoi clienti ma non poteva gustarli perchè intollerante ai latticini.
Decise cosi di provare a frullare della frutta con del semplice ghiaccio e la cosa gli piacque!

Lo smoothie riscosse da subito molto successo, sopratutto tra i salutisti per l’apporto di vitamine e il basso contenuto di calorie.
La preparazione è veramente molto semplice: basta avere un frullatore (andrà bene anche un semplice robot da cucina) e decidere gli ingredienti da  utilizzare.
Se poi vuoi “osare” perchè il conto della calorie non è un problema, puoi aggiungere dello yogurt o del gelato agli altri ingredienti per dare più consistenza e gusto al proprio smoothie.

L’arrivo anche nei banchi frigo di questi “preparati” rende il prodotto accessibile anche a quelle categorie che per pigrizia o impegno non possono prepararsi il composto a casa.
Se ne trovano di diversi tipi e marchi: frutta esotica, verdure, con le spezie e per renderla una bevanda davvero salutare, si possono aggiungere alghe, ginseng o polline, a seconda dei propri gusti.
Il pack comodo e tascabile, lo rende un’ottima soluzione come spuntino lontano dai pasti.

Considerato un pesce di serie B, per anni gli sono stati preferiti orate, sogliole, dentici e branzini. Veniva ributtato in mare perchè non aveva mercato, ma adesso grazie anche ai consigli dei nutrizionisti è finalmente tornato sui banchi delle nostre pescherie e perfino gli chef più importanti si sbizzarriscono a consigliare ricette per cucinarlo.Nella categoria del pesce azzurro, rientrano diverse tipologie di pesce, ognuno con le sue caratteristiche e proprietà nutrizionali.

Ecco quindi alcuni consigli per conoscere questi pesci e per dilettarsi in facili ricette:

ALICE o ACCIUGA:
Pesce di piccole dimensioni è uno dei principali rappresentanti del pesce povero.Popola il Mediterraneo, l’adriatico e il canale di Sicilia.
È un pesce che si muove in branco e ha una pigmentazione iridescente.
È considerato un pesce semigrasso adatto anche ai più piccoli, in frittura o in gratin vengono esaltate le sue carni, ideale anche sotto sale e sott’olio.

ALICI ARROSTITE AL BALSAMICO
Ingredienti per 4 persone
Alici, aceto balsamico, sale q.b. pepe q.b., insalata.
Procedimento:
Eviscerare le alici e lavarle bene. Infarinarle leggermente eliminando la farina in eccesso.
A questo punto arrostire le alici in una padella antiaderente unta d’olio e molto calda.
Girarle una sola volta con l’aiuto di una pinza da cucina facendo attenzione all’integrità delle alici.
Salare leggermente e a cottura ultimata, quando le alici si cominciano ad aprire dalla parte della coda, spruzzate con aceto balsamico e lasciar evaporare. Servire ben calde su letto di insalate.

SGOMBRO:
Di medie dimensioni, presenta una colorazione blu-verde è presente nel Mediterraneo, Mar nero e lungo le coste atlantiche dell’Europa e dell’America settentrionale.
È un pesce grasso, quindi si consiglia una cottura con poco o senza condimento.
Grazie al suo sapore intenso, si presta bene per essere affumicato o cucinato al forno o in casseruola con vino e aceto. Le sue carni bianche contengono un buon apporto di sali minerali e vitamine che lo rendono l’ideale come alimento nelle diete.

FILETTI DI SGOMBRO GRATINATI
Ingredienti per 4 persone
1 confezione di dischi di sgombro surgelati (almeno 4 pz.), 5-6 pomodorini, una manciata di olive nere, sale, pane grattugiato misto a farina q.b., olio, sale e peperoncino in polvere.
Procedimento:
Disporre i dischi di sgombro in una teglia da forno, condire con olio extra vergine di oliva, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, le olive nere, sale e peperoncino e per ultimo cospargere di pane grattugiato e farina. Infornare la teglia per 15-20 minuti

SUGHERELLO o SURO:
Può raggiungere i 50 cm di lunghezza, ha un colore argentato ed è considerato un pesce cosmopolita molto diffuso nel Mediterraneo e anche nei mari meridionali e vive in acque profonde, oltre i 500 metri.
Le sue carni sono saporite e appena pescato viene consumato crudo.

ANTIPASTO MOLISANO DI MAREIngredienti per 6 persone
3 sgombri, 2 suri, 1 polipo, cuore di un sedano, un vasetto di giardiniera, una scatoletta di tonno, succo di un limone
Tempo di cottura: 40 minuti
Procedimento:
Pulire e lessare i pesci, spinarli e tagliare il polipo a pezzi.
Tritare grossolanamente nel robot da cucina la giardiniera unire poi i pesci spinati il polipo tagliato a pezzi,il limone e il tonno. Mescolare e mettere in frigo.

ARINGA:
Pesce di piccole dimensioni, abita i freddi mari del nord.
Sui nostri mercati viene venduta salata o essiccata, successivamente da spellare e lasciare a bagno nel latte per almeno 12 ore.

INSALATA DI ARANCE E ARINGA
Ingredienti:
6 Arance (di Cui Almeno 2 Del Tipo Sanguinelle)
1 Aringa Salata Affumicata
1 Cuore Sedano
Abbondante Olio D’oliva
Poco Sale
Pepe
Preparazione:
Sbucciare e tagliare a tocchetti non molto piccoli le arance, disporle in una coppa, quindi aggiungere l’aringa diliscata e il cuore di sedano tagliato a pezzetti. Condire con abbondante olio, poco sale, pepe macinato al momento e servire.

Non si tratta di nazionalismo, è accertato che la granita, la vera granita DOC nasce in Italia, precisamente in Sicilia, diffondendosi poi nel resto d’ Italia, basti pensare che negli scavi di Pompei sono stati rinvenuti dei contenitori, chiamati THERMOPOLIA dove veniva mantenuto freddo il ghiaccio, che poi veniva mescolato con miele e succhi di frutta.

Ma è in Sicilia, alle pendici dell’Etna che venivano scavate grosse buche per la conservazione del ghiaccio e dove si è perfezionato la miscela di ghiaccio e frutta. Grazie anche al dominio arabo che contribui’ al miglioramento, la granita è poi diventata famosa in tutto il mondo.

Oggi è possibile trovare granite a tutti i gusti, anche i più bizzari, ma la classica al limone risulta la più gettonata. In Sicilia, la tradizione ha conservato intatta la ricetta. qui troverete una granita diversa da quella che vi propongono nel resto d’Italia, dove il ghiaccio predomina sul gusto, mentre nella vera granita è esattamente il contrario. Ecco perchè, tradizione vuole, che i siciliani inizino la loro giornata facendo colazione con la granita (preferibilmente di mandorla), accompagnata dalla tipica brioches calda “col tuppo” (un cornetto con una cupola centrale) che crea un piacevole contrasto con la granita.

Le varianti poi possono essere innumerevoli, cambiando da città a città: a Messina, dove è stata creata la granita al caffè, viene servita con la panna montata, a Catania la più gettonata è al gusto di pistacchio, tipico della zona e a Catania, è stata creata quella con le mandorle.

Per tutti i gusti, la granita mette d’accordo tutti, e il suo successo è in gran parte dovuto anche alla sua semplicità .Ecco di seguito la ricetta per fare la granita direttamente a casa per portare un pò di Sicilia in tutta Italia!

Granita al limone

INGREDIENTI
1/2 litro di succo di limone
1 litro di acqua
zucchero a piacere

Versate l’acqua e il succo di limone (che avrete ottenuto voi stessi dalla spremitura di una decina di limoni maturi e succosi) dentro a una pentola che metterete sul fuoco. Lasciate scaldare un pò il composto e cominciate a versare dello zucchero mescolando continuamente perchè si sciolga bene. Quando ritenete che sia abbastanza zuccherata per i vostri gusti scendete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

A questo punto trasferite il liquido dentro a una vaschetta in grado di contenere almeno un chilo di prodotto (potete riutilizzare una di quelle del gelato) e ponete in freezer ricordandovi di dare una mescolata di tanto in tanto. Prima di consumarla va lasciata scongelare un pò e mescolata bene perchè assuma una consistenza cremosa.

Come potrete capire dalla citazione riportata, l’argomento di cui tratteremo oggi è la Bistecca alla Fiorentina!

Appartenente e radicata nella tradizione fiorentina, questo non è un semplice piatto bensì una vera e propria “religione” della cucina toscana. D’importanza primaria è il taglio: la bistecca si ottiene infatti dal taglio della parte lombare (lombata) del vitello, rigorosamente di razza chianina, caratterizzato dal tipico osso a forma di “T” che divide la parte del controfiletto da quella del filetto.

L’altezza della carne deve essere di circa due dita e mezzo- si dice che la bistecca debba stare, di lato, in piedi da sola- e di un peso che va da 1 kg a un massimo di 2. Al momento della cottura la carne deve essere a temperatura ambiente per evitare che diventi troppo dura o stopposa e frollata per 5 giorni (non di più).

Taglio e cottura sono elementi imprescindibili per una Bistecca alla Fiorentina degna di questo nome, per questo non dovrà essere usata una griglia elettrica o una semplice piastra ma bensì una griglia riscaldata con brace di carbone di legna. I tempi di cottura- massimo 5- devono garantire una crosta all’esterno e una carne morbida e quasi cruda all’interno: la vera Fiorentina deve essere al sangue! No al limone e pochissimo olio-meglio sarebbe non metterlo del tutto- si a un’eventuale macinata di pepe ed a un buon Chianti: ecco come non solo gustare un piatto semplice e ottimo, ma onorare una tradizione antica e difesa strenuamente nei secoli dai cuochi toscani.

Parlando di Bistecca come non citare il famosissimo macellaio- poeta Dario Cecchini (nella foto) che a Panzano in Chianti ha fatto della sua storica macelleria punto di riferimento e “pulpito” dal quale declamare-in versi o meno- la bontà e le virtù della cosiddetta “ciccia”.

L’Antica Macelleria Cecchini è infatti il tempio dentro al quale è possibile trovare carne di prima scelta, dal manzo al maiale passando per l’agnello, ma anche vino ed erbe che provengono direttamente dall’ azienda agricola di proprietà di Dario.

Se siete in zona fermatevi anche in uno dei suoi ristoranti (Mc Dario, Solociccia e l’Officina della Bistecca) dove l’ospitalità e il concetto di “convivio” – si mangia tutti allo stesso tavolo!- sono alla base del concetto che mangiare, e bene, è condividere gioia e piacere.

A questo punto buon appetito a tutti e come direbbe Dario “W la Ciccia!”

Il lardo e il marmo hanno una storia comune e non solo dettata dal territorio da cui provengono.

Questi due elementi che caratterizzano la zona di Carrara e dintorni, come ci riportano testi storici, sono legati da tradizione e cultura. Ma andiamo con ordine: il lardo è una specialità che ha reso celebre in tutto il mondo Colonnata, un borgo che sorge alle pendici delle Alpi Apuane che si trova vicino alla città di Carrara, anch’essa famosa a livello internazionale per escavazioni di marmo. Vi chiederete come fanno ad avere caratteristiche comuni due prodotti cosi diversi, la risposta sta nelle abitudini che si radicano nella storia e portano avanti il concetto di tradizione.

Il lardo, infatti, nasce come companatico dei cavatori che svolgendo un lavoro duro e faticoso, avevano bisogno di alimenti che supportassero a livello calorico il disagevole compito dell’escavazione.

In tempi più recenti, con i moti del 1894 assunse anche il nome di“cibo degli anarchici”, perché i rifugiati in montagna si portarono appresso i maiali che servirono per il loro sostentamento, grazie alle abili tecniche di stagionatura dei Colonnatesi.

Questo salume, viene ricavato dallo strato grasso della schiena del maiale, ripulita in una seconda operazione della parte più spugnosa e grassa e riposta in una conca di marmo precedentemente cosparsa di aglio e aromi. Il primo strato di lardo viene adagiato su un letto di sale in grani, pepe nero appena macinato, rosmarino e salvia a pezzetti. La conca viene riempita, alternando strati di lardo al sale e agli aromi e infine coperta da una lastra di marmo per un periodo di stagionatura che va dai sei ai dieci mesi.

L’elemento che caratterizza questo prodotto è proprio la stagionatura che regala un sapore particolare e unico dato anche dall’aggiunta di cannella, chiodi di garofano, anice stellato e origano.La particolarità di questo eccellente prodotto, è data anche dalla tecnica usata per la stagionatura che è rimasta invariata nei secoli, anche se la materia prima ha subìto cambiamenti nel corso dei anni.Il miglior modo per assaporare questo salume è gustarlo su una semplice fetta di pane arrostita e a questo punto le vostre papille gustative non potranno altro che ringraziarvi!

La finocchiona viene preparata con la spalla del maiale e la pancia, poi viene aromatizzata con i semi di finocchio, un po’ di aglio, sale e pepe e…un po’ di vino per insaporire. Poi viene lasciata stagionare, finchè non ne prende il sapore e l’odore.

Questo insaccato è ottimo da gustare con semplice pane toscano sciapo senza nessun altro condimento, in modo da sentirne in pieno il sapore gustoso, il tutto può essere benissimo accompagnato da un buon bicchiere di vino rosso toscano tipo Chianti o Rosso di Montalcino.

La finocchiona in versione più fresca viene chiamata sbriciolona, perché viene fatta stagionare per un tempo minore e viene tagliata in modo più irregolare, ma sempre ottima per un pasto casereccio.

L’arancia rossa ha caratteristiche organolettiche specifiche, che la rendono inconfondibile: la buccia arancio con riflessi rossastri,il colore del frutto, rosso vivo, spesso tendente al bordeaux, ed un sapore dolce e gustoso della polpa. Tutte queste sono le caratteristiche che noi tutti vediamo subito, ma il Consorzio a tutela dell’arancia rossa di Sicilia deve controllare moltissimi altri fattori, che ne rispettino la qualità, in modo da avere il prodotto ad Indicazione geografica protetta che tutti amiamo mangiare. A partire dal diametro, che deve essere di una certa misura, oppure il rapporto di maturazione e la resa in succo. Tutte queste attenzioni e regole sono fondamentali proprio per tutelare il prodotto da eventuali contaminazioni.

Le arance rosse che fanno parte del Consorzio sono coltivate in zone precise limitrofe ai comuni di Catania, Siracusa, Ragusa ed Enna e sono tre: il Moro, il Sanguinello e il Tarocco, con tutte le loro varietà, a seconda del periodo di raccolta e della maturazione raggiunta, e, cosa importante anche per le escursioni termiche tra giorno e notte, che ne determinano la pigmentazione rossa, talvolta con venature sanguigne.

Oltre ad essere inequivocabilmente un prodotto ottimo, l’arancia rossa ha delle grandi qualità da un punto di vista nutritivo e per la salute. La presenza di vitamica C è alta nella polpa, ma anche nelle venature bianche vicino alla buccia e, cosa che forse non tutti sanno, per assumerne la giusta quantità giornaliera, si deve mangiare il frutto fresco. La vitamina C è volatile, questo significa che va consumata subito, mentre la spremuta, che rimane comunque una gustosa bevanda, perde questa qualità.

Gustosi ricchi di sapore, da sempre i preferiti dai contadini e dagli allevatori del centro-sud, come un bel viaggio alla scoperta dei pecorini Italiani meno noti, non ci soffermeremo quindi sui prodotti Toscani o Sardi ma andremo a vedere i formaggi dalla lunghissima tradizione ai più sconosciuti.
Partiamo dalla Lucania, dalla Val Sarmento per la precisione, la provincia è quella di Potenza anche se molto distante, siamo al confine con la Calabria nel territorio del parco del Pollino.
Da più di 500 anni nei paesi si San Paolo e San Costantino Albanese vive la comunità Arbëreshe da sempre pastori, i loro formaggi pecorini sono unici per lavorazione e sapore.

La produzione di questi formaggi è antica fatta con animali geneticamente sani con pecore di razza Sarda e alimentati tutti con prodotti coltivati nelle aziende locali, quindi la coltivazione e strettamente biologica. Il formaggio di pecora deriva da una cultura prettamente meridionale in genere ma Arbëreshe in particolare. Gli Albanesi infatti erano pastori o mercenari. La raccolta della cagliata avviene con un grande cucchiaio di ciliegio, questa, tramandata nei secoli perché riesce a trasmettere alla cagliata delle proprietà che ne determina la bontà.

Sempre nel parco del Pollino ma a Terranova per cercare di capire come abbinare in cucina questi splendidi formaggi, per esempio la ricotta di pecora si può abbinare con un cotto di fichi, oppure il pecorino si abbina deliziosamente con dei mieli della zona fatti di arance o di castagna.
Il formaggio un po più stagionato invece lo possiamo abbinare con una marmellata di peperoncino che naturalmente regala i colori ed i sapori del sud.
Potremmo anche preparare dei gustosi cavatelli che salteremo in padella con dell’Olio extra vergine di oliva e timo ed una spruzzatina di questo fantastico pecorino grattugiato.

Spostandoci invece più a nord nel Lazio esattamente in Val Comino provincia di Frosinone. Pensate questo territorio confinante con la Campania e con l’Abruzzo all’inizio del 900 ospitò per un certo periodo lo scrittore David Herbert Lawrence che qui trovò l’ispirazione per il romanzo: la ragazza perduta. Ma la Val Comino è famosa soprattutto per i suoi pecorini ed altri formaggi.
Quello famoso però è il pecorino di Picinisco, un delizioso formaggio prodotto con latte di animali al pascolo. La stagionatura varia dai 15 ai 30 giorni per produrre un formaggio cosiddetto “Scamosciato” . L’alternativa è quello “Conciato” questo perché la crosta viene trattata con delle erbe di montagna che all’epoca serviva da antibatterico per la conservazione. Un altro formaggio delizioso e sfizioso è fatto con latte di capra è la “Marzolina” fatto sempre con latte di animali al pascolo e caglio.
Questi formaggi si abbinano benissimo con una vasta scelta di vini sempre della zona.

Piccole, succose a polpa violacea queste olive si prestano sia per la produzione di olio sia alla produzione di olive in salamoia.

La leggenda narra che già i marinai di Enea passando lungo le coste nell’acqua trovarono questi frutti e assaggiandoli ne percepivano il sapore perché l’acqua del mare li aveva già trasformati in “olive in salamoia”.

Altra specialità da preparare in tanti modi da sola o con altro sapori del mare è: l’alice, conservata sotto sale fin dal tempo dei romani. Un altro piatto dalla storia secolare quasi scomparso qualche anno fa, ma ora rilanciato con passione dall’associazione “Gaetavola” è: la “Tiella”. Due sottili strati circolari di pasta da pane sovrapposti e chiuso ai bordi. All’interno una farcia a base di prodotti della zona che possono variare in base alle stagioni ed alla fantasia. Si va dalle uova al formaggio caprino alla salsiccia, anche se di solito si ricorre al pesce olive e verdure.

Il nome “Tiella” deriva dal contenitore che viene utilizzato per cuocerla ne forno che è la teglia e a sua volta deriva dal latino “tegula”. E’ un prodotto caratteristico che viene utilizzato da secoli soprattutto per pescatori e marinai che potevano portare con loro un prodotto che resistesse tranquillamente per tre, quattro o cinque giorni. Anche in questo caso la leggenda narra che Ferdinando 4° di Borbone dopo uno degli ultimi assedi subiti da Gaeta nel 1806, si invento questa pietanza che lui definì essere completa e cioè: un primo, secondo e terzo in quanto comporta da carboidrati proteine e verdure.

Siamo a Asciano, al centro dello splendido territorio delle Crete Senesi, qui, durante il restauro di un’antica farmacia, sono venuti alla luce degli appunti di un antenato dei proprietari, alchimista e speziere di fine settecento.
Pensate, il palazzo che la ospita ha nel suo interno i resti di una villa Romana del primo secolo dopo Cristo. L’origine del prodotto stesso è quello di una ricetta trovata negli scaffali di questa farmacia, si parla di un infuso fatto con tutte quelle che erano le disponibilità dell’epoca, nelle spezierie e farmacie.

Si parla di chiodi di garofano, cannella. Si parla di quelle spezie, sostanze di origine naturale e vegetale che uno poteva trovare nelle farmacie.

Qui entra in gioco la competenza Veneta, trevigiana per la precisione, per dare un nome ed una forma a questa infusione di spezie, erbe, radici a base di Sangiovese fortificato.

I passaggi importanti sono: l’infusione assoluta delle erbe naturali che vengono ritrovate nel territorio, viene usato dell’alcool di vino, vengono usati degli zuccheri di uva, vengono usati tutti prodotti naturali che possono dare forza ma soprattutto qualità al prodotto in infusione. Il vinpepato in realtà nasce da un prodotto legato al territorio: il panpepato ed entrambi hanno come ingrediente principale il pepe garofanato.

Anche lo chef Pancrazio Caramello dell’Enoteca Italiana (l’unico istituto pubblico che promuove le eccellenze enologiche italiane) nella vicina Siena ha creato un “tortino di ricciarelli con riduzione di vinpepato”.

I prodotti base sono:
· Farina
· Burro
· Cioccolato fondente
· Ricciarelli

Tutto il composto va inserito in degli stampini e messo in forno per nove minuti a 200 gradi. Poi si mette nel piatto con la riduzione di Vinpepato e zucchero.