Questa bevanda, nasce negli Stati Uniti, per mano di un barman che preparava frullati e milk-shake per i suoi clienti ma non poteva gustarli perchè intollerante ai latticini.
Decise cosi di provare a frullare della frutta con del semplice ghiaccio e la cosa gli piacque!

Lo smoothie riscosse da subito molto successo, sopratutto tra i salutisti per l’apporto di vitamine e il basso contenuto di calorie.
La preparazione è veramente molto semplice: basta avere un frullatore (andrà bene anche un semplice robot da cucina) e decidere gli ingredienti da  utilizzare.
Se poi vuoi “osare” perchè il conto della calorie non è un problema, puoi aggiungere dello yogurt o del gelato agli altri ingredienti per dare più consistenza e gusto al proprio smoothie.

L’arrivo anche nei banchi frigo di questi “preparati” rende il prodotto accessibile anche a quelle categorie che per pigrizia o impegno non possono prepararsi il composto a casa.
Se ne trovano di diversi tipi e marchi: frutta esotica, verdure, con le spezie e per renderla una bevanda davvero salutare, si possono aggiungere alghe, ginseng o polline, a seconda dei propri gusti.
Il pack comodo e tascabile, lo rende un’ottima soluzione come spuntino lontano dai pasti.

Considerato un pesce di serie B, per anni gli sono stati preferiti orate, sogliole, dentici e branzini. Veniva ributtato in mare perchè non aveva mercato, ma adesso grazie anche ai consigli dei nutrizionisti è finalmente tornato sui banchi delle nostre pescherie e perfino gli chef più importanti si sbizzarriscono a consigliare ricette per cucinarlo.Nella categoria del pesce azzurro, rientrano diverse tipologie di pesce, ognuno con le sue caratteristiche e proprietà nutrizionali.

Ecco quindi alcuni consigli per conoscere questi pesci e per dilettarsi in facili ricette:

ALICE o ACCIUGA:
Pesce di piccole dimensioni è uno dei principali rappresentanti del pesce povero.Popola il Mediterraneo, l’adriatico e il canale di Sicilia.
È un pesce che si muove in branco e ha una pigmentazione iridescente.
È considerato un pesce semigrasso adatto anche ai più piccoli, in frittura o in gratin vengono esaltate le sue carni, ideale anche sotto sale e sott’olio.

ALICI ARROSTITE AL BALSAMICO
Ingredienti per 4 persone
Alici, aceto balsamico, sale q.b. pepe q.b., insalata.
Procedimento:
Eviscerare le alici e lavarle bene. Infarinarle leggermente eliminando la farina in eccesso.
A questo punto arrostire le alici in una padella antiaderente unta d’olio e molto calda.
Girarle una sola volta con l’aiuto di una pinza da cucina facendo attenzione all’integrità delle alici.
Salare leggermente e a cottura ultimata, quando le alici si cominciano ad aprire dalla parte della coda, spruzzate con aceto balsamico e lasciar evaporare. Servire ben calde su letto di insalate.

SGOMBRO:
Di medie dimensioni, presenta una colorazione blu-verde è presente nel Mediterraneo, Mar nero e lungo le coste atlantiche dell’Europa e dell’America settentrionale.
È un pesce grasso, quindi si consiglia una cottura con poco o senza condimento.
Grazie al suo sapore intenso, si presta bene per essere affumicato o cucinato al forno o in casseruola con vino e aceto. Le sue carni bianche contengono un buon apporto di sali minerali e vitamine che lo rendono l’ideale come alimento nelle diete.

FILETTI DI SGOMBRO GRATINATI
Ingredienti per 4 persone
1 confezione di dischi di sgombro surgelati (almeno 4 pz.), 5-6 pomodorini, una manciata di olive nere, sale, pane grattugiato misto a farina q.b., olio, sale e peperoncino in polvere.
Procedimento:
Disporre i dischi di sgombro in una teglia da forno, condire con olio extra vergine di oliva, aggiungere i pomodorini tagliati a metà, le olive nere, sale e peperoncino e per ultimo cospargere di pane grattugiato e farina. Infornare la teglia per 15-20 minuti

SUGHERELLO o SURO:
Può raggiungere i 50 cm di lunghezza, ha un colore argentato ed è considerato un pesce cosmopolita molto diffuso nel Mediterraneo e anche nei mari meridionali e vive in acque profonde, oltre i 500 metri.
Le sue carni sono saporite e appena pescato viene consumato crudo.

ANTIPASTO MOLISANO DI MAREIngredienti per 6 persone
3 sgombri, 2 suri, 1 polipo, cuore di un sedano, un vasetto di giardiniera, una scatoletta di tonno, succo di un limone
Tempo di cottura: 40 minuti
Procedimento:
Pulire e lessare i pesci, spinarli e tagliare il polipo a pezzi.
Tritare grossolanamente nel robot da cucina la giardiniera unire poi i pesci spinati il polipo tagliato a pezzi,il limone e il tonno. Mescolare e mettere in frigo.

ARINGA:
Pesce di piccole dimensioni, abita i freddi mari del nord.
Sui nostri mercati viene venduta salata o essiccata, successivamente da spellare e lasciare a bagno nel latte per almeno 12 ore.

INSALATA DI ARANCE E ARINGA
Ingredienti:
6 Arance (di Cui Almeno 2 Del Tipo Sanguinelle)
1 Aringa Salata Affumicata
1 Cuore Sedano
Abbondante Olio D’oliva
Poco Sale
Pepe
Preparazione:
Sbucciare e tagliare a tocchetti non molto piccoli le arance, disporle in una coppa, quindi aggiungere l’aringa diliscata e il cuore di sedano tagliato a pezzetti. Condire con abbondante olio, poco sale, pepe macinato al momento e servire.

Non si tratta di nazionalismo, è accertato che la granita, la vera granita DOC nasce in Italia, precisamente in Sicilia, diffondendosi poi nel resto d’ Italia, basti pensare che negli scavi di Pompei sono stati rinvenuti dei contenitori, chiamati THERMOPOLIA dove veniva mantenuto freddo il ghiaccio, che poi veniva mescolato con miele e succhi di frutta.

Ma è in Sicilia, alle pendici dell’Etna che venivano scavate grosse buche per la conservazione del ghiaccio e dove si è perfezionato la miscela di ghiaccio e frutta. Grazie anche al dominio arabo che contribui’ al miglioramento, la granita è poi diventata famosa in tutto il mondo.

Oggi è possibile trovare granite a tutti i gusti, anche i più bizzari, ma la classica al limone risulta la più gettonata. In Sicilia, la tradizione ha conservato intatta la ricetta. qui troverete una granita diversa da quella che vi propongono nel resto d’Italia, dove il ghiaccio predomina sul gusto, mentre nella vera granita è esattamente il contrario. Ecco perchè, tradizione vuole, che i siciliani inizino la loro giornata facendo colazione con la granita (preferibilmente di mandorla), accompagnata dalla tipica brioches calda “col tuppo” (un cornetto con una cupola centrale) che crea un piacevole contrasto con la granita.

Le varianti poi possono essere innumerevoli, cambiando da città a città: a Messina, dove è stata creata la granita al caffè, viene servita con la panna montata, a Catania la più gettonata è al gusto di pistacchio, tipico della zona e a Catania, è stata creata quella con le mandorle.

Per tutti i gusti, la granita mette d’accordo tutti, e il suo successo è in gran parte dovuto anche alla sua semplicità .Ecco di seguito la ricetta per fare la granita direttamente a casa per portare un pò di Sicilia in tutta Italia!

Granita al limone

INGREDIENTI
1/2 litro di succo di limone
1 litro di acqua
zucchero a piacere

Versate l’acqua e il succo di limone (che avrete ottenuto voi stessi dalla spremitura di una decina di limoni maturi e succosi) dentro a una pentola che metterete sul fuoco. Lasciate scaldare un pò il composto e cominciate a versare dello zucchero mescolando continuamente perchè si sciolga bene. Quando ritenete che sia abbastanza zuccherata per i vostri gusti scendete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente.

A questo punto trasferite il liquido dentro a una vaschetta in grado di contenere almeno un chilo di prodotto (potete riutilizzare una di quelle del gelato) e ponete in freezer ricordandovi di dare una mescolata di tanto in tanto. Prima di consumarla va lasciata scongelare un pò e mescolata bene perchè assuma una consistenza cremosa.

Come potrete capire dalla citazione riportata, l’argomento di cui tratteremo oggi è la Bistecca alla Fiorentina!

Appartenente e radicata nella tradizione fiorentina, questo non è un semplice piatto bensì una vera e propria “religione” della cucina toscana. D’importanza primaria è il taglio: la bistecca si ottiene infatti dal taglio della parte lombare (lombata) del vitello, rigorosamente di razza chianina, caratterizzato dal tipico osso a forma di “T” che divide la parte del controfiletto da quella del filetto.

L’altezza della carne deve essere di circa due dita e mezzo- si dice che la bistecca debba stare, di lato, in piedi da sola- e di un peso che va da 1 kg a un massimo di 2. Al momento della cottura la carne deve essere a temperatura ambiente per evitare che diventi troppo dura o stopposa e frollata per 5 giorni (non di più).

Taglio e cottura sono elementi imprescindibili per una Bistecca alla Fiorentina degna di questo nome, per questo non dovrà essere usata una griglia elettrica o una semplice piastra ma bensì una griglia riscaldata con brace di carbone di legna. I tempi di cottura- massimo 5- devono garantire una crosta all’esterno e una carne morbida e quasi cruda all’interno: la vera Fiorentina deve essere al sangue! No al limone e pochissimo olio-meglio sarebbe non metterlo del tutto- si a un’eventuale macinata di pepe ed a un buon Chianti: ecco come non solo gustare un piatto semplice e ottimo, ma onorare una tradizione antica e difesa strenuamente nei secoli dai cuochi toscani.

Parlando di Bistecca come non citare il famosissimo macellaio- poeta Dario Cecchini (nella foto) che a Panzano in Chianti ha fatto della sua storica macelleria punto di riferimento e “pulpito” dal quale declamare-in versi o meno- la bontà e le virtù della cosiddetta “ciccia”.

L’Antica Macelleria Cecchini è infatti il tempio dentro al quale è possibile trovare carne di prima scelta, dal manzo al maiale passando per l’agnello, ma anche vino ed erbe che provengono direttamente dall’ azienda agricola di proprietà di Dario.

Se siete in zona fermatevi anche in uno dei suoi ristoranti (Mc Dario, Solociccia e l’Officina della Bistecca) dove l’ospitalità e il concetto di “convivio” – si mangia tutti allo stesso tavolo!- sono alla base del concetto che mangiare, e bene, è condividere gioia e piacere.

A questo punto buon appetito a tutti e come direbbe Dario “W la Ciccia!”

Il lardo e il marmo hanno una storia comune e non solo dettata dal territorio da cui provengono.

Questi due elementi che caratterizzano la zona di Carrara e dintorni, come ci riportano testi storici, sono legati da tradizione e cultura. Ma andiamo con ordine: il lardo è una specialità che ha reso celebre in tutto il mondo Colonnata, un borgo che sorge alle pendici delle Alpi Apuane che si trova vicino alla città di Carrara, anch’essa famosa a livello internazionale per escavazioni di marmo. Vi chiederete come fanno ad avere caratteristiche comuni due prodotti cosi diversi, la risposta sta nelle abitudini che si radicano nella storia e portano avanti il concetto di tradizione.

Il lardo, infatti, nasce come companatico dei cavatori che svolgendo un lavoro duro e faticoso, avevano bisogno di alimenti che supportassero a livello calorico il disagevole compito dell’escavazione.

In tempi più recenti, con i moti del 1894 assunse anche il nome di“cibo degli anarchici”, perché i rifugiati in montagna si portarono appresso i maiali che servirono per il loro sostentamento, grazie alle abili tecniche di stagionatura dei Colonnatesi.

Questo salume, viene ricavato dallo strato grasso della schiena del maiale, ripulita in una seconda operazione della parte più spugnosa e grassa e riposta in una conca di marmo precedentemente cosparsa di aglio e aromi. Il primo strato di lardo viene adagiato su un letto di sale in grani, pepe nero appena macinato, rosmarino e salvia a pezzetti. La conca viene riempita, alternando strati di lardo al sale e agli aromi e infine coperta da una lastra di marmo per un periodo di stagionatura che va dai sei ai dieci mesi.

L’elemento che caratterizza questo prodotto è proprio la stagionatura che regala un sapore particolare e unico dato anche dall’aggiunta di cannella, chiodi di garofano, anice stellato e origano.La particolarità di questo eccellente prodotto, è data anche dalla tecnica usata per la stagionatura che è rimasta invariata nei secoli, anche se la materia prima ha subìto cambiamenti nel corso dei anni.Il miglior modo per assaporare questo salume è gustarlo su una semplice fetta di pane arrostita e a questo punto le vostre papille gustative non potranno altro che ringraziarvi!

La crisi economica ha portato a riscoprire piatti e prodotti genuini, i cosidetti “sapori della nonna” che fanno bene alla salute e anche al portafogli.

Sono tornate in auge le sagre di paese, il cibo da strada e anche gli chef più famosi si sono cimentati ai fornelli con alimenti semplici e genuini.

Cibi come la ribollita, il lampredotto per quanto riguarda la Toscana che detiene il maggior numero di prodotti agroalimentari, sono ora nei menu’ dei migliori ristoranti, dove anche il turista incuriosito non disdegna la pappa al pomodoro.

Oltre a un fattore economico, la riscoperta di determinati alimenti è dovuta anche al fattore salute; gli ingredienti e i prodotti utilizzati per l’elaborazione di piatti genuini che seguono la stagionalita’, assicurano un apporto di vitamine e di proprieta’ organolettiche e antiossidanti, maggiore rispetto al panino preconfezionato che possiamo trovare al fast-food.Il pesce azzurro, comunemente detto “pesce povero” è tornato alla ribalta negli ultimi tempi, grazie a dietisti e nutrizionisti, dimostrando che l’aringa o la sarda, non hanno niente da invidiare a sogliole e dentici.Il ritorno al passato, oltre ad avere una connotazione nostalgica è diventato fonte di dibattito, quando addirittura il sindaco di Lucca ha vietato l’apertura di locali come fast-food, kebab e simili, all’interno delle mura delle città.

Il Ministero delle Politiche Agricole alimentari e forestali ha deciso di tutelare i prodotti di nicchia e di tradizione, di valorizzare tutto ciò che segue ricette antiche e non alterate nel tempo, di creare una categoria che racchiuda determinati prodotti per essere ancor più riconoscibili dai consumatori, a livello europeo.

Determinate tutele, sono sembrate necessarie dopo il boom del falso e taroccato, pomodori San Marzano e altri prodotti tipici,”clonati” direttamente in Cina, ci danno anche l’idea del valore che in altri paesi viene attribuito al nostro cibo.Non meraviglia quindi, che questa attenzione al cibo e a tutto ciò che ne concerne, abbia in Italia anche un associazione, Slow Food la cui filosofia è proprio quella dell’educazione al cibo, dell’alimentazione e alla corretta conoscenza dei prodotti tipici. Nata nel 1986 e conosciuta a livello internazionale, porta avanti proprio i valori per un cibo tradizionale, una responsabilita’ al gusto per una giusta convivialità

Tradizione e cultura, simbolo di una regione da sempre. Parliamo della piadina romagnola! Una storia antica per questo prodotto tipico della Romagna, buona per accompagnare contorni e secondi e ottima con ripieno di formaggi o affettati, verdure, funghi e chi più ne ha più ne metta!

Testimonianze scritte le troviamo già dal XIV secolo, ne parla anche Giovanni Pascoli in una sua poesia tutta dedicata a questo pane, che viene prodotto con farina di grano solo recentemente. Infatti nei secoli precedenti erano utilizzati ingredienti vari: dalla crusca al mais. Impossibile è comunque trovare una preparazione univoca nel territorio; ci sono diverse varianti da città a città, e anche per chi la produce in casa. Ingrediente fondamentale è pero, oltre alla farina di grano, lo strutto di maiale, che la rende così morbida.

Solitamente viene cotta sul testo velocemente e togliendo le bolle che si formano durante la cottura, schiacciandole. Poi viene farcita, e qui basta avere fantasia e fame! Uno dei ripieni tipici è fatto con lo squacquerone, un formaggio morbidissimo, tipo stracchino che si deve sciogliere, e la rucola oppure con un altro prodotto amatissimo in Romagna che è la porchetta. Esistono poi tutte le varianti alla ricetta e le innovazioni: come la piadina usata come base per la pizza e farcita con pomodoro e mozzarella, oppure quella sfogliata e quella unta.

Altre varianti gustosissime sono anche il cosiddetto “rotolo” di piadina, che viene farcito anch’esso a piacere e poi viene fatto un rotolo simile ai tacos messicani. In Italia questo alimento è assai apprezzato e conosciuto ed è facilmente reperibile nei supermercati, anche se il sapore di una piadina fresca è incomparabile. Ma la piadina è un prodotto esportato anche all’estero, con un grande successo ed una tutela del prodotto contro alle contraffazioni.

	500 g di patate bianche 4 uova 150 g di pecorino 200 g di ricotta 2 cucchiai di prezzemolo tritato 2 scalogni 50 g di farina 100 g di pangrattato olio di arachidi per friggere 1 cucchiaio di olio di oliva sale e pepe

	Tempo di preparazione:	30′ + 40′ cottura

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Lavate e pelate le patate e mettetele in una pentola senza sbucciarle, copritele di acqua e cuocete35 minuti, salandole prima della fine della cottura. Scolatele e sbucciatele, poi ancora calde schiacciatele con lo schiacciapatate direttamente in una ciotola. Sbucciate gli scalogni e tritateli con una mezzaluna. Soffriggeteli 2 minuti in padella con l’olio di oliva. Preparate le frittelle con la ricotta passata al setaccio e mettetela in una ciotola, unite 2 uova sbattute, il pecorino grattugiato gli scalogni soffritti e le patate. Mescolate il tutto molto bene e aggiungete sale e pepe e il trito di prezzemolo. Poi dividete pangrattato, farina e le 2 uova rimaste in tre ciotoline. Formate delle palline con il composto e schiacciatele leggermente. Passatele nella farina, poi nelle uova e  infine nel pangrattato. Friggetele in abbondante olio di arachidi e servite su un vassoio ancora calde o tiepide.

	1 chilo di bietole 1 spicchio d’aglio 4 acciughe sottolio 40 ml di olio di oliva 3 pomodori maturi 50 g di grana grattugiato sale

	Tempo di preparazione:	30′ + 30′ cottura

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Pulite le bietole e pulitele dalle parti sciupate e dalla parte finale del gambo. Poi sciacquatele in acqua fredda varie volte e scolatele bene. Mettetele in una casseruola con l’acqua d vegetazione, coprite e cuocete per pochi minuti a fiamma alta, poi abbassate un po’ il fuoco e continuate a cuocere altri 10-12 minuti. Scolatele e strizzatele, infine tritatele finemente. Sbucciate l’aglio e lavate i pomodori. Puliteli dal picciolo e dai semi e togliete l’acqua di vegetazione, poi spezzateli a strisce. Mettete in una padella olio e aglio e fatelo imbiondire, poi togliete l’aglio dal fuoco e aggiungete le acciughe, le bietole tritate e salate. Cuocete a fiamma media per qualche minuto e aggiungete i pomodori abbassando la fiamma. Finite la cottura per altri 10 minuti e irrorate con il grana,spegnete il fuoco e coprite per farlo sciogliere. Servite ben caldo.

	600 g di pasta da strudel 3 banane 40 g di mandorle a filetti 150 g di cioccolato al latte 100 ml di panna per dolci 50 g di burro 1 albume d’uovo zucchero a velo

	Tempo di preparazione:	30′ + 30′ cottura

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Stendete su un piano la pasta da strudel e spennellate con del burro fuso rendendola molto fine. Con degli stampi create dei dischi di 15 centimetri di diametro. Fate a pezzetti il cioccolato e mettetelo in un pentolino con la panna. Fatelo sciogliere lentamente mescolando di continuo, poi spegnete il fuoco. Sbucciate le banane e tagliatele a rondelle, intanto preriscaldate il forno a 180°. Sbattete l’albume dell’uovo, poi sistemate su ogni disco un pi’ di fettine di banana e mettete sopra un po’ di cioccolato e le mandorle. Piegate a mezzaluna sigillado bene i bordi. Fate così per tutti i dischi. Mettete su una placca da forno e spennellate con del burro. Poi infornate per una ventina di minuti e servite su un piatto da portat spennellando con lo zucchero a velo.