Ricette di cucina italiana

Filetto in crosta con i porri

Gustoso e invitante, denso di sapori. La crosta di pane croccante contrasta con la tenerezza del filetto e ne esalta il gusto.

	1 filoncino di pane 1 filetto di maiale 100 g di pancetta a fette 1 bicchiere di vino bianco 1 rametto di rosmarino 2 porri 1 cucchiaio di salsa Worcester 1 cucchiaio di senape 100 ml di panna 40 ml di olio di oliva sale fino e pepe

	Tempo di preparazione:	20′ + 40′ cottura

	Porzioni:	Per 6 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Affettate i porri finemente, poi pulite il rosmarino. Intanto fate riscaldare il forno a 180°. Con le fette di pancetta rivestite il filetto di maiale e legate con filo da cucina. Scaldate un po’ di olio in una padella e rosolatevi i porri qualche minuto. A questo punto mettetevi la carne e cuocete, girando bene ogni lato per 10 minuti, tenendo il fuoco alto. Aggiungere il bicchiere di vino e fatelo evaporare, poi unite sale e pepe. Mettete tutto nel forno caldo e continuate a cuocere per altri 20 minuti. Togliete la carne e fatela scolare. Avvolgetela con carta alluminio. Tagliate a metà nel senso dela lunghezza il pane e togliete la mollica in parte e le due estremità. Togliete il filo dal filetto e metteleto dentro al pane insieme al fondo di cottura dei porri. Avvolgete nella carta di alluminio e tenetelo in frigo un’oretta prima di servire. Deve essere tiepido. Nel frattempo nella padella dove avete cotto la carne, versate senape e salsa Worcester e la panna. Mescolate bene fino a creare un sughetto, deve sobbollire 5 minuti e crearsi una crema. A questo punto togliete la ccarne dal frigorifero, togliete l’alluminio e tagliatela a rondelle di circa 1,5 centimetri. Mettete in un piatto da portata la crema e adagiatevi sopra le fette di carne in crosta. Servite.

Ricette di cucina . Secondi di carne