Ricette di cucina italiana

Zucca ripiena di riso e funghi

Originale e insolito, questo primo ha una presentazione molto artistica che fa venire l’acquolina in bocca!

	700 g di zucca (intera) riso a chicco lungo 80 g 1 cipolla media 150 g di funghi surgelati misti 20 g di gherigli di noce 20 g di grana in un pezzo 2 rametti di prezzemolo 2 cucchiai di olio di oliva sale grosso sale fino pepe

	Tempo di preparazione:	20′ + 30′ cottura

	Porzioni:	Per 2 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Preriscaldate il forno a 180°, foderate una teglia con carta da forno utilizzando un po’ di burro per farla aderire meglio alle pareti. Lavate la zucca. Tagliate la testa della zucca che userete poi per la presentazione. Eliminate i filamenti e i semi interni. Condite la polpa con un cucchiaino di olio di oliva, un pizzico di sale e pepe. Mettete la zucca con la buccia rivolta verso l’alto sulla teglia e infornate per 30 minuti. Togliete dal forno e lasciate intiepidire. Togliete la polpa con un cucchiaio e riducetela a dadini. Tenete il guscio da parte al caldo.

Intanto fate bollire una pentola d’acqua con sale grosso. Versate il riso e mescolate, cuocete circa 15 minuti. Poi scolatelo, versatelo in una ciotola e tenetelo al caldo.

Tritate i gherigli di noce grossolamente. Sciacquate il prezzemolo e tritatene solo metà. Sbucciate la cipolla e affettatela, poi scaldate l’olio rimasto in una pentolina, rosolatevi la cipolla un minuto. Unite i funghi congelati, il sale e il pepe. Cuoceteli 10 minuti a fuoco vivo. Uniteli al riso caldo con i dadini di zucca, le noci e il prezzemolo tritato. Amalgamate il tutto bene, poi distribuite all’interno della zucca. Irrorate con il grana e il prezzemolo rimasto. Servite.

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