Ravioli Parmigiano e pancetta con ripieno di mele
Il ripieno la fa da padrona in questa ricetta, cui il gusto della pancetta da un tocco in più.Ottimi con un vino rasato o un rosso novello.
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Tempo di preparazione:
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10′ + 20′ cottura
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Porzioni:
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Per 6 persone
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Livello di difficoltà:
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Basso
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Sbucciate lo scalogno. Fate un trito con una mezzaluna. Scaldate in una casseruola l’olio. Unite il trito e la pancetta tagliata a dadini. Lasciate insaporire 5 minuti a fuoco lento mescolando il tutto. Alzate un po’ la fiamma, insaporite con sale e pepe. Bagnate con il mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare.
Sbucciate le mele, eliminate il torsolo e i semi e tagliatele a pezzi. Grattugiate la Tuma a scaglie grandi e mettete le mele in una ciotola, cui aggiungerete la Tuma e il Parmigiano grattugiato finemente, le noci sminuzzate e la noce moscata. Rompete l’uovo e il tuorlo se necessario, mescolando bene affinchè tutti gli ingredienti siano amalgamati. Il composto dovrà essere asciutto. Salatelo e tenetelo da parte per dopo.
Setacciate la farina, unite le uova, salate. Amalgamate il composto con le mani. Stendete la pasta su un piano infarinato, fino ad ottenere una sfoglia molto sottile. Mettete il ripieno a intervalli regolari sulla metà della pasta e ripiegatevi sopra l’altra metà della pasta, premete con una forchetta intorno al ripieno e tagliate i tortelli con una rotella. Formate dei ravioli di 4/5 centimetri.
Intanto mettete a bollire una pentola capiente di acqua con sale e un cucchiaio d’olio. Appena raggiunge il bollore cuocete i tortelli pochi alla volta. Tenete una zuppiera calda e scolateli sopra. Condite con il ragù. Date una buona spolverata di Parmigiano. Servite ben caldi.
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