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Primi piatti di pesce

Ravioli con bottarga di tonno, pinoli e uvetta

ravioli_pinoli

Il gusto delicato della bottarga, insolito con l’uvetta e i pinoli, particolare e assolutamente buonissimo!

ingredienti

  • 300 g di filetti di merluzzo
  • 20 g di bottarga di tonno
  • 1 cucchiaino di capperi dissalati
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 20 g di uvetta
  • 20 g di pinoli
  • sale
  • pepe
  • 200 g di farina per la pasta
  • 2 uova per la pasta
tempo
Tempo di preparazione:
40′ + 11′ cottura
porzioni
Porzioni:
Per 4 persone
livello_ricetta
Livello di difficoltà:
Medio
preparazione

Lavate i filetti di merluzzo e asciugateli. Tagliateli con le mani. Sbucciate lo scalogno, tritatelo con Intanto fate scaldare un cucchiaio di olio in una padella e dorate lo scalogno, aggiungete il merluzzo e ogni tanto un po’ di acqua calda, salate, pepate e mescolate. Cuocete pochi minuti, lasciate intiepidire. Tritate il prezzemolo. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo. Fate ammorbidire l’uvetta in una ciotola con tanta acqua. Preparate una spianatoia e setacciatevi direttamente la farina. Sgusciate le uova e formate un impasto ben compatto e liscio. Preparate quattro parti, poi tirate una sfoglia fine 4/5 millimetri. Disponetevi sopra il ripieno, coprite con una seconda sfoglia. Ritagliate i ravioli con un tagliapasta e fermateli bene lateralmente con una forchetta. Fate bollire una pentola d’acqua salata.

Scolate nel frattempo l’uvetta e strizzatela. Scaldate l’olio rimasto in una padellina. Rosolate l’aglio, i pinoli e l’uvetta per due minuti. Tuffate i ravioli in acqua bollente e lessateli. Scolateli, versateli in una zuppiera. Conditeli con il soffrittino e la bottarga. Servite subito.

Tags : ravioli con bottargaravioli con pinoli e uvetta

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