Porcini & Co.
Una grande e appetitosa tribù, quella dei funghi. Con il loro inconfondibile sapore, i funghi portano in tavola il meglio della stagione. In tante e diverse sfumature.
Fritti, trifolati o alla griglia, i funghi sono una vera squisitezza. Appena acquistati vanno spazzolati delicatamente, strofinati con un panno umido, privati delle parti eventualmente terrose o deteriorate.
Due raccomandazioni importanti: non lavarli sotto l’acqua corrente (renderebbe le carni mollicce) e consumarli al più presto, al massimo dopo averli tenuti in frigorifero per un paio di giorni.
Essiccati i funghi sono molto versatili. L’idea in più è quella di polverizzarli nel mixer e utilizzarli nell’impasto di pane o pasta fatta in casa, aggiungerli al brodo, alla salsa al pomodoro, alla bechamel che riempirà le crespelle, o ancora, versarli nel sugo di un arrosto a fine cottura. Sott’olio accompagnano tradizionalmente i salumi nostrani e se sono surgelati fanno risparmiare un bel po’ di tempo e sono gustosi quanto quelli freschi.
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