Ricette di cucina italiana

Insalata di porcini, mandorle e zafferano

Una portata di stagione, facile da preparare ma appetitosa ed elegante da portare in tavola per stupire i vostri ospiti.

	8 porcini freschi medi 50g di mandorle a lamelle 1 cuore di sedano bianco 1 vasetto di yogurt bianco 1 bustina di zafferano 4 cucchiai di olio sale e pepe

	Tempo di preparazione:	20′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Pulire bene i funghi: eliminare il piede terroso, spazzolarli e sfregarli con un telo umido. Lasciare intere quattro cappelle e tagliare a fettine il resto.

In un padellino antiaderente tostare le mandorle mescolando spesso. Lasciare raffreddare. Tagliare a julienne il cuore di sedano, tenerlo qualche minuto in acqua gelata, quindi scolarlo e asciugarlo.

Mescolare allo yogurt lo zafferano aggiungendo una presa di sale e amalgamare bene. Disporre sui piatti i funghi a fettine, salare, pepare e bagnare con un cucchiaino di olio ciascuna porzione.

Sul letto di funghi spargere le lamelle di mandorla e il sedano. Sistemare al centro del piatto una cappella di fungo rovesciata e riempirla con un cucchiaio di yogurt giallo.

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