Minestrone freddo al pesto
Un piatto completo e rinfrescante, in pratica la versione estiva della classica zuppa di verdure. Ideale per chi ama le ricette che reinventano con fantasia la tradizione.
 |
|
|---|
 |
Tempo di preparazione:
|
55′ + riposo
|
|---|
 |
Porzioni:
|
Per 4 persone
|
|---|
 |
Livello di difficoltà:
|
Medio
|
|---|
Eliminate le radici e le foglie esterne ai porri. Spuntate e raschiate la carota. Eliminate radice e filamenti al sedano, sbucciate le cipolle e lavate le verdure.
Tagliate un pezzetto di carota e tritatela grossolanamente. Fate la stessa cosa con il sedano. Tritate la cipolla bianca. Tagliate la parte bianca del porro a rondelle e mettetele in un tegame con l’olio di oliva.
Fate rosolare per qualche minuto, unite le verdure tritate, fate insaporire sempre mescolando. Unite la pancetta, irrorate con il vino e fate evaporare per 3 minuti mescolando spesso, poi unite la carota e il sedano rimasti tagliati a pezzi e il riso. Aggiungete tanta acqua fredda da coprire gli ingredienti, unite i dadi e un rametto intero di basilico. Fate cuocere per 40 minuti.
Togliete il basilico, quindi incorporate quattro cucchiai di pesto pronto e formaggio grattugiato a piacere. Togliete dal fuoco e lasciate riposare per un’ora. Il riso deve assorbire quasi tutto il liquido. Aggiungete qualche foglia di basilico spezzettata.
Trasferite in un piatto da portata e condite con l’olio extravergine decorando con la cipolla rossa tagliata ad anelli.
INFORMAZIONI SU QUESTO AUTORE
Risposta