Ricette di cucina italiana

Zucchine alle uova strapazzate

Una portata semplice, buona e davvero appetitosa. Ottima come secondo piatto o anche come piatto unico.

	6 zucchine; 8 uova; erba cipollina; 80 g di parmigiano grattugiato; 40 g di burro; sale e pepe;

	Tempo di preparazione:	45′

	Porzioni:	Per 6 persone

	Livello di difficoltà:	Basso

Spuntate le zucchine, tagliatele a metà nel verso della lunghezza, asportatene delicatamente la polpa, che terrete da parte, e cuocete al vapore per 20 minuti.

Sbattete in una ciotola le uova con il formaggio, sale e pepe. Tritate finemente la polpa asportata delle zucchine e cuocetela per circa 3-4 minuti a fuoco vivace in una padella con il burro. Unite le uova e proseguite la cottura, sempre mescolando con un cucchiaio di legno, finchè queste ultime si saranno rassodate.

Riempite le zucchine con le uova preparate e servitele immediatamente, dopo averle cosparse con l’erba cipollina tagliuzzata.

Ricette di cucina . Verdure e Contorni