Ricette di cucina italiana

Verdure miste al riso e cipollotti

Una portata colorata, delicata e dal sapore unico. Un contorno ricco ma può anche essere utilizzato come piatto unico o antipasto.

	4 pomodori rotondi sodi; 4 grosse cipolle; 4 zucchine tonde; 200 g di riso; 4 cipollotti; 8 peperoncini dolci verdi; 50 g di pinoli; 1 limone; 1 cucchiaino di origano essiccato; 2 cucchiai di semi di sesamo; 8 cucchiai di olio extra vergine di oliva; peperoncino piccante; sale;

	Tempo di preparazione:	60′

	Porzioni:	Per 4 persone

	Livello di difficoltà:	Medio

Pelate le cipolle e lessate in acqua bollente salata per 10-15 minuti. Lessate poi nella stessa acqua per 5 minuti le zucchine, che dovranno rimanere ode. Nell’acqua delle verdure lessate il riso al dente, scolatelo e conditelo con 2 cucchiai di olio.

Tritate i peperoncini e i cipollotti e rosolateli in padella con 3 cucchiai di olio per qualche minuto, unite i pinoli tritati, l’origano e il riso e lasciate insaporire per qualche istante.

Tagliate via la calottina superiore alle cipolle, alle zucchine e ai pomodori e scavatene l’interno con delicatezza. Tritate tutta la polpa asportata e mescolatela con il riso.

Farcite le verdure con il ripieno preparato, disponetele in una teglia foderata con carta da forno e cuocete in forno caldo a 200° per circa 5-6 minuti. Tostate intanto i semi di sesamo in un padellino antiaderente, passateli in un frullatore con il succo di mezzo limone, l’olio rimasto e un po’ di peperoncino ad avere una salsina omogenea che verserete sulle verdure tiepide.

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