Il grande momento dei porcini
I gustosi protagonisti del bosco settembrino appartengono alla specie dei boleti e sono suddivisi in 4 varietà molto simili tra loro per aspetto e profumo: edulis, aereus, aestivalis e pinophilus. Sono tipici nelle regioni del Nord e crescono sia in pianura (sotto querce e castagni) sia in montagna (sotto faggi e abeti).
Sul nostro mercato arrivano anche quelli dell’Europa dell’Est, grandi e di solito un po’ meno profumati. In generale all’acquisto devono risultare ben sodi e senza i tipici forellini scavati dai vermetti.
La conservazione:
Si mantengono nella parte meno fredda del frigo in un sacchetto di carta per un giorno.
Per congelarli: affettateli, sbollentateli in acqua, aceto e sale per pochi istanti, asciugateli, allargateli su un vassoio e proteggeteli con stagnola.
Una volta congelati, potrete radunarli in sacchettini.
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