Melanzane

A fettine o a cubetti, cotte al forno o in padella, sono ottime non solo con la pasta ma anche con il pesce e la carne.

Protagoniste di tante ricette tipiche di paesi che si affacciano sul Mediterraneo, provengono in realtà dalla Cina e dall’India. Sono molto diffuse anche nella nostra cucina, soprattutto quella delle regioni del sud. Diverse sono le varietà e vengono classificate in base alla forma, che può essere allungata, come la black beauty e la violetta di Napoli, oppure tonda come la violetta di Firenze. La differenza non è però solo estetica: le melanzane di forma allungata hanno un sapore più forte e piccante, mentre quelle tonde sono decisamente più dolci.

Come Acquistarle
Al momento dell’acquisto, scegliete melanzane che hanno la buccia liscia e di colore brillante, senza grinze. Quelle maturate al sole si trovano sul mercato durante la stagione estiva, mentre tutto l’anno si possono acquistare quelle maturate in serra. Per pulirle, basta eliminare il picciolo e, se indicato, eliminare la buccia.

Come utilizzarle
Spesso hanno un sapore piuttosto amarognolo e sono ricche di acqua. Per questo, prima della cottura, vengono tagliate a fette, cosparse di sale e lasciate spurgare con un peso sopra per almeno 1 ora: in questo modo perdono dell’eccessiva acqua di vegetazione e acquistano un sapore migliore.
Prima di usarle, vanno strizzate delicatamente, sciacquate e asciugate. Se non le fate spurgare, ricordatevi di affettarle solo poco prima dell’uso, altrimenti anneriscono.